Yiting Lin>试卷(2015/03/24)

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13200 水產食品加工 丙級 工作項目 06:水產加工食品之成品包裝#20033 

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1.1. 食品的外衣是指食品的
(A)充填
(B)洗滌
(C)解凍
(D)包裝。
2.2. 將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是
(A)個裝
(B)內裝
(C)外裝
(D)集合 包裝。
3.3. 保麗龍在食品上用途很多,可是它最大的問題是
(A)含細菌數最高
(B)含有害色素
(C)抗凍性
(D)對環境造成污染。
4.4. 天然腸衣主要優點是
(A)大小均一
(B)容易貯藏
(C)重量較輕
(D)具可食性。
5.5. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法
(A)手動封口機包裝
(B)真空包裝
(C)充氮包裝
(D)充二氧化碳包裝。
6.6. 下列何者是魚肉真空包裝之優點
(A)產品不腐敗
(B)魚肉變較軟
(C)細菌不生長,肉質不易發生變化
(D)有較長販售貯 存期限。
7.7. 何者不是包裝機械
(A)乾燥機
(B)熱封口機
(C)真空包裝機
(D)填充氣體包裝機。
8.8. 下列何者為常用天然腸衣
(A)膠原纖維蛋白腸衣
(B)豬腸
(C)纖維性腸衣
(D)塑膠腸衣。
9.9. 下列何者為常用可食性人工腸衣
(A)膠原纖維蛋白腸衣
(B)豬腸
(C)纖維性腸衣
(D)塑膠腸衣。
10.10. 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料?
(A)玻璃容器
(B)金屬容器
(C)塑膠容器
(D)紙容器。
11.11. 在容器包裝的食品,必須標示
(A)製造日期
(B)出廠日期
(C)使用日期
(D)販賣日期。
12.12. 下列何者屬於塑膠類材料
(A)鋁箔
(B)紙板
(C)玻璃紙
(D)聚乙烯。
13.13. 包裝材料的存放
(A)衛生
(B)光照
(C)水氣
(D)隱密 何者較不需考慮。
14.14. 塑膠袋包裝食品,其袋口的密封常使用
(A)熱封
(B)膠水
(C)釘書針
(D)膠帶 密封袋口。
15.15. 下列何者不是食品包裝功能?
(A)保護品質
(B)減少污染
(C)防潮防濕
(D)殺菌滅菌。
16.16. 玻璃瓶適合盛裝
(A)烏魚子
(B)海苔醬
(C)魚乾
(D)魷魚絲。
17.17. 塑膠袋不適合盛裝
(A)冷凍魚排
(B)魚乾
(C)魷魚
(D)海苔醬。
18.18. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是
(A)時間
(B)壓力
(C)溫度
(D)操作員之性別。
19.19. 下列何者容器對環境污染程度較低
(A)玻璃容器
(B)金屬容器
(C)塑膠容器
(D)紙容器。
20.20. 較不耐衝擊性的容器是
(A)紙容器
(B)玻璃容器
(C)金屬容器
(D)塑膠容器。
21.21. 易受陽光所影響容器內品質的容器
(A)紙容器
(B)塑膠容器
(C)金屬容器
(D)玻璃容器。
22.22. 下列何者不是柔軟性包裝材料
(A)玻璃
(B)紙
(C)金屬積層塑膠膜
(D)塑膠薄膜。
23.23. 作為食品包裝材料,首先應注重
(A)實用
(B)價廉
(C)安全衛生
(D)方便。
24.24. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可
(A)完全抑制
(B)減緩
(C)先緩後快
(D)先快後緩。
25.25. 最能延長製品保存期限的包裝材料是
(A)聚乙烯
(B)聚氯乙烯
(C)紙
(D)高阻絕性積層塑膠膜。
26.26. 玻璃瓶裝的魚酥,在室溫下保存最容易發生品質劣化的原因是
(A)腐敗菌繁殖
(B)氧化酸敗
(C)病原菌繁殖
(D)酵素活 化。
27.27. 選擇食品包裝材料時必須注意材料是否
(A)衛生
(B)美觀
(C)價廉
(D)高級。
28.28. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點
(A)產品失重較少
(B)抑制細菌生長
(C)增加製成率
(D)延長貯存期限。
29.29. 下列何者可不標示在食品包裝容器上
(A)品名
(B)食品添加物
(C)製造日期
(D)療效。
30.30. 何者不是纖維性腸衣具有的特性
(A)規格一致性
(B)清潔
(C)可做彩色印刷
(D)可食用。
31.31. 包裝材料之選用,下列敘述何者最不正確?
(A)應衛生安全
(B)適用性宜佳
(C)任何材料均可
(D)宜考慮價格與成本。
32.32. 水產品包裝之使用應考慮
(A)充氮氣包裝
(B)真空包裝
(C)紙包裝
(D)視產品特性而定。
33.33. 下列何者非產品包裝上之法定標示
(A)品名
(B)原料與添加物
(C)製造日期
(D)食用法。
34.34. 下列何者不可為食品包裝材質
(A)報紙
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚乙烯(PE)
(D)聚氯乙烯(PVC)。
35.35. 包裝材質上之印刷,下列何者不正確
(A)不易脫落為宜
(B)可與食物直接接觸
(C)宜在中間層較佳
(D)色彩安定。
36.36. 食品包裝之功能不包括
(A)保護食品品質
(B)作業方便
(C)促進販賣銷售
(D)營養強化。
37.37. 包裝之首要目標是
(A)保護內容物
(B)儲運方便
(C)製造方便
(D)銷售方便。
38.38. 為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
(A)氮氣
(B)氧氣
(C)氦氣
(D)二氧化碳。
39.39. 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差?
(A)聚丙烯(PP)
(B)紙
(C)聚氯乙烯(PVC)
(D)聚乙烯(PE)。
40.40. 選用食品包裝材料首要考慮使用
(A)材質安定無毒者
(B)色彩鮮艷
(C)價格便宜
(D)使用方便。
41.41. 下列何種包裝材料,最符合環保要求,且最易處理
(A)塑膠容器
(B)金屬容器
(C)紙容器
(D)玻璃容器。
42.42. 下列何種包裝材料氧氣阻絕性最差
(A)聚乙烯(PE)
(B)玻璃紙
(C)聚氯乙烯(PVC)
(D)聚丙烯(PE)。
43.43. 下列包裝材料何者濕氣阻絕性最差
(A)聚乙烯(PE)
(B)玻璃紙
(C)聚氯乙烯(PVC)
(D)聚丙烯(PE)。
44.44. 文字印刷最好不要在包裝材料之
(A)最內層
(B)最外層
(C)中間層
(D)無所謂。
45.45. 鋁箔是很好之內包裝材料,主要因為其
(A)耐熱性良好
(B)阻絕性好
(C)美觀
(D)便宜。
46.46. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤
(A)真空包裝
(B)脫氧劑
(C)充氮包裝
(D)紙盒包裝。
47.47. 下列何者最易熱封
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)
(C)鋁箔
(D)紙。
48.48. 按「食品衛生管理法」有關食品標示規定,下列何者為誤
(A)一定有英文品名
(B)標示重量
(C)標示食品添加物名稱
(D)標示製造日期。
49.49. 按食品衛生管理法施行細則規定食品添加物標示名稱,應使用
(A)學名
(B)俗名
(C)中央主管機關規定之名稱
(D)英文 名稱。
50.50. 有關標示事項之重量應以
(A)公制
(B)英制
(C)台制
(D)日制 為單位。