Yiting Lin>试卷(2015/03/26)

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13400 農藝 丙級 工作項目 09：收穫調製 #20136　

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1.1. 茶葉殺菁之目的是
(A)制止單寧氧化
(B)殺菌
(C)保持紅色
(D)增加酵素的活性。
2.2. 製茶時需將茶葉揉捻之步驟，主要原因是促進
(A)氧化作用
(B)酵素作用
(C)茶葉結塊
(D)還原作用。
3.3. 向日葵油為品質優良的食用植物油之一，其中富含
(A)不飽合脂肪酸
(B)飽合脂肪酸
(C)維他命
(D)蛋白質。
4.4. 稻榖貯藏，其榖粒含水量應在
(A)11～12％
(B)15～20％
(C)20～25％
(D)25％以上。
5.5. 甘蔗收穫適期是在蔗莖上、中、下三部分蔗汁甜度為
(A)上低、中高、下最高
(B)上最高、中高、下最低
(C)上低、 中高、下低
(D)上、中、下差異很小 的時候。
6.6. 樹薯的利用部分為
(A)塊根
(B)塊莖
(C)鱗莖
(D)根莖。
7.7. 胡麻的成熟是
(A)由上往下
(B)不一定
(C)由下往上
(D)由中往兩邊。
8.8. 甘蔗與甜菜是二種主要的糖料作物，由甜菜根中所調製的糖是
(A)蔗糖
(B)葡萄糖
(C)果糖
(D)乳糖。
9.9. 甜玉米收穫後最適當食用時期為
(A)冷藏後食用
(B)立刻食用
(C)室溫下放一段時間後食用
(D)須經後熟後再食用。
10.10. 種子的後熟又叫
(A)形熟
(B)種熟
(C)胚熟
(D)果熟。
11.11. 綠肥作物之翻埋土中應在
(A)開花盛期
(B)莢果黃褐色
(C)莖葉黃褐色
(D)幼苗期。
12.12. 甘藷簽乾燥其水份含量以在
(A)10
(B)20
(C)30
(D)40ˉ％左右，才能儲藏。
13.13. 水稻的收穫適期在
(A)孕穗至齊穗期
(B)糊熟期至黃熟期
(C)完熟期至枯熟期
(D)黃熟期至完熟期。
14.14. 稻榖乾燥時溫度不可超過
(A)30℃
(B)45℃
(C)70℃
(D)85℃ 否則米質變劣，碎米增加。
15.15. 精米加工成白米中為剔除不良米，可裝設
(A)糙米精白系統
(B)白米調合包裝系統
(C)集塵系統
(D)色彩選別系統。
16.16. 甘藷塊根收穫後，表皮層受傷時，應做
(A)高溫處理
(B)低溫處理
(C)溫湯處理
(D)癒傷處理。
17.17. 飼料玉米是以採乾果穗為主，收穫後若要貯藏，需乾燥到水分含量在
(A)43％
(B)33％
(C)23％
(D)13％ 以下。
18.18. 小麥脫粒後，應立即乾燥，用循環式乾燥機，適溫為
(A)70℃
(B)60℃
(C)50℃
(D)40℃ 左右。
19.19. 蕎麥收穫適期在子實呈
(A)黃色
(B)黑褐色
(C)黑色
(D)乳黃色 為宜。
20.20. 毛豆係採收鮮果莢，採收後應
(A)曝曬
(B)乾燥
(C)降溫
(D)吹風 為宜。
21.21. 茶嫩芽發育成對口葉時採收，適合製作
(A)包種茶
(B)紅茶
(C)龍井茶
(D)綠茶。
22.22. 在製茶過程中，不須經過殺菁的是
(A)不發酵茶
(B)半發酵茶
(C)全發酵茶
(D)微發酵茶。
23.23. 仙草的收穫適期在
(A)葉片轉黃
(B)葉片枯萎
(C)花蕾出現
(D)盛花時期。
24.24. 稻在生育期中，自發芽一直到成熟收穫，其積溫最高為
(A)3500℃
(B)4500℃
(C)5500℃
(D)6500℃。