【站僕】摩檸Morning>试卷(2015/04/21)

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14000 西餐烹調 丙級 工作項目 01:職業道德#20732 

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1.廚房工作人員對各種調味料之補充,應如何處理?
(A)應每天檢查
(B)不定期檢查
(C)聽吩咐檢查
(D)不必要檢查。
2.主要負責每天食物材料是否齊全的是誰?
(A)經理
(B)廚師
(C)推工
(D)學徒。
3.颱風後某些菜餚成本價格提高,有職業道德的餐廳應如何做?
(A)菜量減少,仍維持原有方式供應
(B)部分食物原料改用價廉者代替
(C)維持正常量及價格
(D)建議客人更換菜式
4.廚師上班的時間應如何安排?
(A)必須固定班次
(B)隨工作需要調整班次
(C)因個人需要排班
(D)由老闆決定即可。
5.廚房的工作以何者為重要?
(A)學徒
(B)領班
(C)主廚
(D)廚房工作者。
6.對於要求特別多的客人應如何處理?
(A)小心服務
(B)敷衍一下
(C)不理會他
(D)與他理論。
7.職業道德最重要之因素為
(A)敬業精神
(B)顧客至上
(C)供應美味可口的食品
(D)杜絕浪費。
8.餐飲業是一種
(A)製造業
(B)觀光業
(C)服務業
(D)交通業。
9.一個品德與修養良好的廚師是指其人
(A)很會做名菜
(B)服飾整潔
(C)待人和氣,能與同事協調合作
(D)很有交際手 腕。
10.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是下列何者?
(A)衛生習慣
(B)烹調技巧
(C)溝通能力
(D)儀態表現。
11.一個敬業的廚師應有什麼心態?
(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好
(B)只要將廚房環境之衛生做好
(C)多花時間與主管攀交情最重要
(D)看重自己的每一項工作,並將熱忱投入與廚師相關之工作。
12.廚師調理食物的能力是
(A)天生有限,無法改進
(B)可以進修、練習、培養而增加
(C)全靠師傅所傳授
(D)全靠顧客評估而定。
13.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的,該廚師應有何種態度?
(A)隨時請求加薪
(B)伺機跳槽
(C)以助餐廳生意興隆為榮
(D)隱藏技術。
14.作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理?
(A)先檢查品質,待整理後妥善保存再使用
(B)丟棄,以免增加麻煩
(C)改作員工伙食之用
(D)煮成自己愛吃的口味,獨自享用。
15.目前的工作條件雖佳,但他處又有高薪徵才,我應如何考量未來?
(A)立即跳槽
(B)先評估適應性再說服老闆後才決定
(C)不為所動
(D)先去試做一個月,不滿意再回頭。
16.臨下班時忽遇到主管交辦臨時任務應如何應對?
(A)勉強接受消極應付
(B)事出突然拒絕接受
(C)儘可能配合公司作業
(D)口頭答應私下找他人代辦。
17.營業時間中如有親屬或朋友來訪,應如何處理?
(A)找藉口離開一下
(B)陪其至餐廳共餐
(C)放下工作立即會客
(D)經主管核可方可見客。
18.工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?
(A)以衣袖擦汗最方便
(B)用餐巾擦汗較省事
(C)到外場吹冷氣
(D)用手帕擦拭汗後洗淨雙手。