【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/11/30)

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15000 調酒 丙級 工作項目 03:飲料調製 #6641 

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1.液體容量換算,下述何者不當?

(A)1 Jigger=45cc

(B)1 公升=1000cc

(C)1 盎司(oz)=30cc

(D)1 茶匙(tsp)=15 公撮(ml)
2.吧檯飲料操作步驟,以下何者最佳?

(A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒

(B)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊

(C)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料

(D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
3.酒精含量在多少以上的飲料,即稱之為酒?

(A)0.5%

(B)1%

(C)3%

(D)5%
4.Seltzer Water 是一種碳酸水,如果用完了,由下列何種可代替?

(A)Ginger Ale

(B)7-Up

(C)Tonic Water

(D)Club Soda
5.酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導,其英文稱之為?

(A)Bar Menu

(B)Requisition Form

(C)Bar Manual

(D)Inventory Sheet
6.飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表

(A)苦精

(B)豆蔻粉

(C)杏仁糖漿

(D)肉桂粉
7.在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指?

(A)酒吧內設有收帳櫃檯

(B)每點一杯付一杯錢

(C)結帳時要付現不得簽帳

(D)會計派一位出納專門收現金
8.專有名詞的「Call Out」是解釋成?

(A)酒吧打烊

(B)把雞尾酒外送

(C)打電話出去

(D)雞尾酒外帶
9.酒吧調酒常用的糖,以下那一種最方便?

(A)糖水(Simple Syrup)

(B)砂糖(Granulated Sugar)

(C)蜜糖(Honey)

(D)冰糖(Candy Sugar)
10.調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?

(A)直接注入法(Building)

(B)攪拌法(Stirring)

(C)搖盪法(Shaking)

(D)霜凍法(Frozen)
11.液體容量換算,下述何者不當?

(A)1 Jigger=45cc

(B)1 公升=1000cc

(C)1 盎司(oz)=30cc

(D)1 茶匙(tsp)=15 公撮(ml)
12.吧檯飲料操作步驟,以下何者最佳?

(A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒

(B)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊

(C)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料

(D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
13.酒精含量在多少以上的飲料,即稱之為酒?

(A)0.5%

(B)1%

(C)3%

(D)5%
14.Seltzer Water 是一種碳酸水,如果用完了,由下列何種可代替?

(A)Ginger Ale

(B)7-Up

(C)Tonic Water

(D)Club Soda
15.酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導,其英文稱之為?

(A)Bar Menu

(B)Requisition Form

(C)Bar Manual

(D)Inventory Sheet
16.飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表

(A)苦精

(B)豆蔻粉

(C)杏仁糖漿

(D)肉桂粉
17.在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指?

(A)酒吧內設有收帳櫃檯

(B)每點一杯付一杯錢

(C)結帳時要付現不得簽帳

(D)會計派一位出納專門收現金
18.專有名詞的「Call Out」是解釋成?

(A)酒吧打烊

(B)把雞尾酒外送

(C)打電話出去

(D)雞尾酒外帶
19.酒吧調酒常用的糖,以下那一種最方便?

(A)糖水(Simple Syrup)

(B)砂糖(Granulated Sugar)

(C)蜜糖(Honey)

(D)冰糖(Candy Sugar)
20.調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?

(A)直接注入法(Building)

(B)攪拌法(Stirring)

(C)搖盪法(Shaking)

(D)霜凍法(Frozen)
21.酒吧專業術語中「Fill Up」中文之意為?

(A)不加冰

(B)加滿

(C)一半份量

(D)不加客人指示之酒水
22.Pourer 中文之意為?

(A)杯蓋

(B)開酒器

(C)酒嘴

(D)濾酒器
23.1 個 Jigger 的容量,下列何者不當?

(A)1.5oz

(B)45cc

(C)4.5cl

(D)40ml
24.何者非咖啡口味之香甜酒?

(A)Kahlua

(B)Creme de Cafe

(C)Grenadine Syrup

(D)Tia-Maria
25.下列何者是有酒精飲料?

(A)純真可樂達(Virgin Pina Colada)

(B)雪莉登波(Shirley Temple)

(C)純真瑪莉(Virgin Mary)

(D)龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)
26.以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?

(A)含碳酸氣飲料

(B)新鮮果汁

(C)雞蛋

(D)牛奶
27.通常用搖盪法製作飲料時,使用的器皿為?

(A)調酒匙(Bar Spoon)

(B)雪克杯(Shaker)

(C)刻度調酒杯(Mixing Glass)

(D)調酒棒(Stirrer)
28.加冰塊飲用(On The Rocks)的飲料,是採用下列那一種方法調製?

(A)搖盪法(Shaking)

(B)攪拌法(Stirring)

(C)直接注入法(Building)

(D)電動攪拌法(Blending)
29.咖啡豆是那一個國家的人所發現

(A)依索匹亞人

(B)美國人

(C)法國人

(D)阿拉伯人
30.下列那一個國家不生產咖啡豆

(A)台灣

(B)美國

(C)日本

(D)印尼
31.咖啡豆中的成份,少量對身體有益,多量對身體有害的是

(A)咖啡因

(B)單寧酸

(C)脂肪酸

(D)礦物質
32.下列那一種的咖啡豆特性最酸

(A)藍山

(B)曼特寧

(C)摩卡

(D)巴西
33.下列那一種的咖啡豆特性最苦

(A)哥倫比亞

(B)曼特寧

(C)巴西

(D)藍山
34.製作加味咖啡,如草莓咖啡、香草咖啡等,都以那一種品種的咖啡豆製作

(A)阿拉比加種

(B)羅姆斯塔種

(C)爪哇種

(D)利比利亞種
35.調酒或製作飲料時,加入蛋白主要目的是

(A)色澤較好看

(B)增加份量

(C)使其產生泡沫

(D)節省材料。 7
36.鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品

(A)糖份

(B)酸性

(C)苦味

(D)脂肪
37.第一個生產咖啡酒的國家是

(A)墨西哥

(B)巴西

(C)哥倫比亞

(D)牙買加
38.義式咖啡(Espresso)表層中央,若有白色圓圈形狀,表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂

(A)太多

(B)太少

(C)恰到好處

(D)完全沒有
39.製作那種的咖啡都會使用到烤架?

(A)皇家咖啡

(B)愛爾蘭咖啡

(C)維也納咖啡

(D)哥佈基諾咖啡
40.下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮

(A)美國式

(B)英國式

(C)義大利式

(D)巴西式
41.購買回來的咖啡豆,密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形,是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成,這表示豆子

(A)不新鮮

(B)受潮

(C)很新鮮

(D)過期不可食用
42.操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示

(A)水溫太高

(B)水溫太低

(C)蒸氣管離杯底太高

(D)蒸氣管離杯底太近
43.鮮度不佳的咖啡豆,沖調之後會帶有

(A)苦味

(B)澀味

(C)酸味

(D)甘味
44.高酸性飲料不能置於

(A)紙製容器

(B)陶瓷容器

(C)銅製容器

(D)玻璃容器
45.下列那一種茶的單寧酸含量最高?

(A)白毫烏龍

(B)碧螺春

(C)普洱茶

(D)鐵觀音
46.下列那一種茶的維生素C含量最多?

(A)茉莉花茶

(B)桂花茶

(C)菊花茶

(D)龍井綠茶
47.必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶?

(A)綠茶

(B)鐵觀音

(C)青茶

(D)白毫烏龍
48.下列何者不是機能性飲料

(A)養樂多

(B)舒跑

(C)康貝特

(D)老虎牙子
49.下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝

(A)愛爾蘭咖啡

(B)爪哇式咖啡

(C)貴夫人咖啡

(D)Espresso 咖啡
50.義大利傳統的卡布奇諾(Cappuccino),其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少

(A)1:1:1

(B)1:2:1

(C)2:1:1

(D)3:2:1
51.又名「寧靜的香水植物」是哪一樣

(A)桂花

(B)洋甘菊

(C)茉莉花

(D)薰衣草
52.儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性

(A)紙盒罐

(B)塑膠罐

(C)金屬罐

(D)陶罐
53.冰桔茶的杯器皿為

(A)高飛球杯

(B)可林杯

(C)雞尾酒杯

(D)老式酒杯
54.多為低脂乳或脫脂乳,有添加其他營養成分之鮮奶是

(A)低脂鮮乳

(B)脫脂鮮乳

(C)強化鮮乳

(D)保久乳
55.牛奶中有那種營養素,可以防止骨質疏鬆症

(A)磷脂

(B)鈣質

(C)糖

(D)泛酸
56.適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為

(A)壓榨法

(B)電動攪拌法

(C)搖盪法

(D)直接注入法
57.普通級的烏龍茶稱之為

(A)香檳烏龍

(B)高山烏龍

(C)番罐

(D)香水烏龍
58.所謂稀釋天然果汁,其所含天然果汁或果漿,應在

(A)20%

(B)30%

(C)40%

(D)50% 以上
59.多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為

(A)壓搾法

(B)搖盪法

(C)電動攪拌法

(D)直接注入法
60.無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水,稱之為

(A)Soda Water

(B)Tonic Water

(C)Cola

(D)7-Up
61.礦泉水的國際標準,水質須經幾年不斷的檢驗

(A)1 年

(B)5 年

(C)10 年

(D)20 年
62.西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡,在台灣哪裡種植

(A)桃園

(B)三峽

(C)淡水

(D)木柵
63.由冰淇淋加上牛奶打成,稱為

(A)蛋蜜汁

(B)奶昔

(C)聖代

(D)百匯
64.養樂多、優酪乳就是一種

(A)發酵乳

(B)調味乳

(C)保久乳

(D)脫脂乳
65.虹吸式沖煮法是利用何種原理

(A)對流

(B)真空

(C)蒸氣

(D)咖啡表面的高壓
66.水滴式咖啡以 10 秒鐘內,滴落幾滴為最佳滴落速度

(A)3 滴

(B)7 滴

(C)15 滴

(D)20 滴
67.台灣紅茶的故鄉是在

(A)坪林鄉

(B)魚池鄉

(C)鹿谷鄉

(D)六甲鄉
68.下列有關綠茶之說明何者錯誤

(A)不揉捻

(B)不萎凋

(C)不發酵

(D)不烘焙
69.「鐵觀音茶」其發酵程度約

(A)10%

(B)30%

(C)70%

(D)90%
70.下列何者不屬於綠茶

(A)龍井

(B)文山包種茶

(C)珠茶

(D)碧螺春
71.台灣最有名的「龍井茶」是在

(A)苗栗

(B)桃園

(C)大溪

(D)三峽
72.有「茶中香檳」之稱的是

(A)大吉嶺紅茶

(B)阿薩姆紅茶

(C)莫斯科紅茶

(D)台灣紅茶
73.「碧螺春」是屬哪一種茶葉

(A)綠茶

(B)輕發酵茶

(C)全發酵茶

(D)後發酵茶
74.「紅茶」是屬於

(A)輕發酵茶

(B)不發酵茶

(C)重發酵茶

(D)全發酵茶。 8
75.「茶池」即是

(A)茶壺

(B)茶盅

(C)茶船

(D)茶荷
76.最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代

(A)清

(B)宋

(C)明

(D)唐
77.飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用:

(A)糖

(B)檸檬

(C)蜂蜜

(D)茶湯
78.烏龍茶是屬於部分發酵之哪種

(A)綠茶

(B)青茶

(C)白茶

(D)文山包種茶
79.以 50%生乳為原料所製成的乳製品是

(A)保久乳

(B)發酵乳

(C)調味乳

(D)強化乳
80.冰淇淋應保存在幾℃才算恰當

(A)0℃

(B)-5℃

(C)-10℃

(D)-18℃
81.「無酒精的飲料」稱之為

(A)Sweet Drink

(B)Soft Drink

(C)Straight

(D)Fresh Drink
82.乳製品置於常溫太久會變得黏稠,是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固

(A)乳清蛋白

(B)酪蛋白

(C)脂肪

(D)鈣質
83.咖啡生長的條件年均溫最好在

(A)20℃

(B)30℃

(C)35℃

(D)40℃ 左右
84.咖啡樹適合生長南北迴歸線之間,以赤道為中心約

(A)北緯 10 到南緯 15 度

(B)北緯 15 到南緯 20 度

(C)北緯 25 到南緯 30 度

(D)北緯 35 到南緯 40 度
85.冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類稱為

(A)奶昔

(B)雪糕

(C)聖代

(D)冰沙
86.「純天然果汁」是如何製成的

(A)現壓果汁

(B)需添加冰塊

(C)比例接近

(D)濃縮還原
87.可爾必思是哪一種乳製品

(A)脫脂乳

(B)調味乳

(C)發酵乳

(D)鮮乳
88.蛋蜜汁的哪一配方可以去腥

(A)檸檬汁

(B)蛋白

(C)蜂蜜

(D)柳橙汁
89.下列何者不屬於碳酸飲料

(A)薑汁汽水

(B)可樂

(C)沙士

(D)酸奶油
90.Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成

(A)過濾式

(B)壓力式

(C)水滴式

(D)蒸餾式
91.「愛爾蘭咖啡」是添加哪一種酒類之咖啡

(A)Canadian Whisky

(B)Scotch Whisky

(C)Bourbon Whiskey

(D)Irish Whiskey
92.「夏威夷咖啡」在咖啡中添加哪一種水果

(A)蕃茄

(B)芭樂

(C)鳳梨

(D)芒果
93.沖泡大量冰咖啡,宜選用何種沖泡方式

(A)濾紙沖泡法

(B)濾布沖泡法

(C)虹吸式咖啡壺沖泡法

(D)濾壓壺沖泡法
94.熱咖啡加綠薄荷香甜酒稱之為

(A)愛爾蘭咖啡

(B)亞歷山大咖啡

(C)維也納咖啡

(D)貴夫人咖啡
95.木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料

(A)機能性飲料

(B)調味乳

(C)濃縮果汁

(D)果汁
96.綠茶的沖泡水溫,以下列何者為宜

(A)70~75℃

(B)80~85℃

(C)85~95℃

(D)90℃以上
97.重焙火、重喉韻的茶,適合選用

(A)瓷壺

(B)金屬壺

(C)陶壺

(D)玻璃壺
98.台灣的凍頂茶主要產於

(A)彰化

(B)南投

(C)苗栗

(D)雲林
99.下列哪一種茶的發酵程度最多

(A)紅茶

(B)凍頂茶

(C)白毫烏龍茶

(D)包種茶
100.丙級檢定的珍珠奶茶中,奶精粉的份量為

(A)5

(B)10

(C)15

(D)25 公克
101.關於紅茶葉片的等級,屬於最尖端的嫩芽,稱之為

(A)FOP

(B)OP

(C)F

(D)O
102.下列何種果汁不適合直接飲用,須加水稀釋

(A)柳丁汁

(B)檸檬汁

(C)木瓜汁

(D)葡萄柚汁
103.國內對礦泉水的規定,所含礦物質應低於多少以下

(A)100 毫克/公升

(B)300 毫克/公升

(C)500 毫克/公升

(D)1100 毫克/公升
104.下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因

(A)Soda Water

(B)7-up

(C)Ginger Ale

(D)Cola
105.下列哪一種罐裝飲料打開後隔夜仍可使用

(A)薑汁汽水

(B)蕃茄汁

(C)可樂

(D)通寧水
106.有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是

(A)烏龍茶

(B)包種茶

(C)龍井茶

(D)紅茶
107.綠茶是屬於

(A)不發酵茶

(B)部分發酵茶

(C)全發酵茶

(D)輕發酵茶
108.下列何者非含咖啡因飲料

(A)咖啡

(B)水果醋

(C)綠茶

(D)可可
109.茶葉的生長環境相對濕度在

(A)55%~65%

(B)65%~70%

(C)75%~80%

(D)85%~90% 之間
110.農委會所規範的優良水果生產履歷為

(A)TGAP Taiwan Good Agriculture Practice

(B)CNS Chinese National Standard

(C)GMP Good Manufacture Practice

(D)CAS Certification Agriculture Practice
111.番石榴的盛產季節為

(A)春夏

(B)秋冬

(C)冬春

(D)夏秋
112.以下何者不是主要西瓜產地

(A)彰化

(B)雲林

(C)屏東

(D)澎湖
113.以下哪一個月份是西瓜主要盛產季

(A)1~3 月

(B)4~7 月

(C)8~9 月

(D)10~12 月。 9
114.以下何者不是芒果的主要產區

(A)屏東縣

(B)高雄縣

(C)台南縣

(D)花蓮縣
115.以下何者為芒果的盛產季節

(A)春

(B)夏

(C)秋

(D)冬
116.以下何者不是香蕉的主要產區

(A)屏東縣

(B)高雄縣

(C)南投縣

(D)花蓮縣
117.最適合調製水果冰沙的作法為

(A)電動攪拌法

(B)搖盪法

(C)攪拌法

(D)直接注入法
118.以新鮮果汁加入調味 Syrup ,一般稱為

(A)Cocktail

(B)Mocktail

(C)Fizz

(D)Cooler
119.以下哪一種茶葉最適合調製鮮奶茶

(A)肯亞茶

(B)青茶

(C)阿薩姆紅茶

(D)烏龍茶
120.調製 Frozen 主要的工具為

(A)冰沙機

(B)搖酒器

(C)刻度調酒杯

(D)雪平鍋
121.以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾,我們稱之

(A)Decoration

(B)Garnish

(C)Furnishing

(D)Rimming
122.在台灣有「檳榔咖啡」之稱的產地位於

(A)雲林縣

(B)台南縣

(C)屏東縣

(D)花蓮縣
123.調製含有碳酸氣體的飲料,應使用以下何種器具

(A)Shaker

(B)Blender

(C)Mixing Glass

(D)Bar Spoon
124.義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是

(A)摩卡豆

(B)巴西豆

(C)綜合豆

(D)藍山豆
125.使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡,以下何者為最恰當溫度

(A)30~40℃

(B)50~60℃

(C)65~68℃

(D)80~85℃
126.以 Syphon 烹煮咖啡時,應以咖啡研磨機的幾號刻度研磨較為恰當

(A)1-2 號

(B)3-4 號

(C)5-6 號

(D)7-8 號
127.以下何者不是無酒精飲料的英文名稱

(A)Soft Drinks

(B)Virgin Drinks

(C)Mocktail

(D)Hard Drinks
128.以下哪一種不屬於軟性飲料

(A)紅茶

(B)果汁

(C)雞尾酒

(D)咖啡
129.調製蛋蜜汁時,最後加入蛋黃的原因是因為

(A)比較香

(B)顏色較鮮艷

(C)去除蛋腥味

(D)蛋黃不易凝固
130.下列何者飲料不含咖啡因

(A)阿華田

(B)汽水

(C)咖啡

(D)巧克力
131.在咖啡的成份中,哪一項最能夠刺激中樞神經系統,使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意,具有提神效果的

(A)咖啡因

(B)脂肪

(C)蛋白質

(D)單寧酸
132.下列何者為不發酵茶的製造過程?

(A)茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品

(B)茶菁→日光萎凋→室內萎凋

(C)茶菁→揉捻→炒菁→乾燥→成品

(D)茶菁→炒菁→揉捻→成品
133.以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶帶澀味的主要因素

(A)胺基酸

(B)單寧酸

(C)礦物質

(D)維生素
134.以下哪一項不是泡茶之三要素?

(A)茶葉用量

(B)沖泡水溫

(C)沖泡時間

(D)價格昂貴
135.以下哪一個國家非紅茶主要出產國?

(A)西班牙

(B)印度

(C)斯里蘭卡

(D)肯亞
136.後發酵茶又稱為

(A)不發酵茶

(B)重發酵茶

(C)部分發酵茶

(D)輕度發酵茶
137.以下何者不為茶葉的功效

(A)提神醒腦、消除疲勞

(B)抗菌作用

(C)強化微血管

(D)幫助睡眠
138.台灣氣候適宜種植茶樹,一年最多可採收幾次

(A)一次

(B)二次

(C)四次

(D)六次
139.全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜

(A)95℃

(B)90℃

(C)80℃

(D)70℃
140.沖泡中國茶的器具很多,以下何者非為泡茶時會使用的器具

(A)茶壺

(B)茶海

(C)水方

(D)濾杯
141.英式下午茶點心的吃法何者正確

(A)由上而下,由甜而鹹,由淡而濃

(B)由下而上,由鹹而甜,由淡而濃

(C)由上而下,由鹹而甜,由濃而淡

(D)由下而上,由甜而鹹,由淡而濃
142.以下何種茶雖名為「茶」,是由天然花草製成,不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分

(A)花草茶

(B)紅茶

(C)綠茶

(D)烏龍茶
143.以下何種花茶不是常見的飲用花茶

(A)玫瑰花茶

(B)紫羅蘭花茶

(C)鬱金香花茶

(D)檸檬草
144.以下何種茶含有豐富的維生素,帶有酸味及花果香

(A)花茶

(B)果粒茶

(C)烏龍茶

(D)綠茶
145.以下的敘述何者錯誤?

(A)泡沫茶品是以各式茶品為基茶,添加果糖調製而成,如泡沫紅茶、綠茶等

(B)加味茶品是以紅茶或綠茶為基茶,添加梅子、薄荷、蜂蜜等調配,如梅子綠茶、薄荷綠茶等

(C)泡沫果茶是以紅茶或綠茶為基茶,添加各式果汁,如葡萄柚綠茶、百香果綠茶等

(D)泡沫奶茶是以綠茶為基茶,添加奶粉調製而成,如伯爵奶茶等
146.將採摘的茶葉蒸氣殺青,然後乾製碾碎,製成綠茶末飲用的,下列何者正確

(A)玄米茶

(B)抹茶

(C)薄荷茶

(D)煎茶
147.以下四種水果中,哪一項不適合加牛奶調製?

(A)木瓜

(B)萊姆

(C)西瓜

(D)酪梨。 10
148.以下四種水果中,哪一項不是夏季盛產的水果

(A)西瓜

(B)芒果

(C)草莓

(D)荔枝
149.以下四種水果中,哪一項是源自中國,本名彌猴桃?

(A)鳳梨

(B)百香果

(C)奇異果

(D)蕃茄
150.以下何種水果在調製果汁時,不適合用果汁機操作

(A)哈密瓜

(B)水蜜桃

(C)西瓜

(D)甘蔗
151.何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源,且顏色鮮艷,價格也很便宜

(A)果味型碳酸飲料

(B)可樂型碳酸飲料

(C)麥芽碳酸飲料

(D)其他碳酸飲料
152.下列何者非為製造冰淇淋的材料

(A)冰塊

(B)牛奶製品

(C)糖

(D)香料、穩定劑、乳化劑
153.可可樹是熱帶常綠植物,果實為莢狀,香氣濃郁,剔開果肉後取出可可豆後,可加工製成?

(A)巧克力

(B)即溶咖啡

(C)花草茶

(D)果粒茶
154.咖啡果實在成熟時,在尚未去皮及加工過程時,呈現什麼顏色

(A)綠色

(B)白色

(C)紅色

(D)黃色
155.台灣最早種植咖啡的地區是

(A)台北縣

(B)雲林縣

(C)台南縣

(D)花蓮縣
156.最早引進咖啡樹至台灣種植是於西元

(A)1500 年

(B)1624 年

(C)1884 年

(D)1914 年
157.台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣

(A)嘉義縣

(B)雲林縣

(C)台南縣

(D)花蓮縣
158.咖啡豆最適合種植於哪種環境

(A)全日照地區

(B)半日照地區

(C)無日照地區

(D)雨林中
159.台灣目前種植咖啡的面積約有

(A)20 餘公頃

(B)50 餘公頃

(C)200 餘公頃

(D)1200 餘公頃
160.首先在台灣大量種植咖啡豆的人是

(A)日本人

(B)荷蘭人

(C)西班牙人

(D)英國人
161.台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店,是來自哪個國家

(A)日本

(B)義大利

(C)美國

(D)法國
162.即溶式咖啡是在何時正式在市面上發行?

(A)西元 1933 年

(B)西元 1938 年

(C)西元 1943 年

(D)西元 1948 年
163.摩卡咖啡豆是指哪個國家的啡啡豆

(A)剛果

(B)坦尚尼亞

(C)葉門及衣索比亞

(D)南非
164.以噴霧乾燥法(Spray Dried)製造的即溶咖啡,俗稱為第幾代咖啡

(A)一

(B)二

(C)三

(D)四
165.以凍結乾燥法(Freeze Dried)製造的即溶咖啡,俗稱為第幾代咖啡

(A)一

(B)二

(C)三

(D)四
166.下面哪種咖啡豆不屬於阿拉比加種(Arabica)

(A)曼特寧豆

(B)可娜豆

(C)爪哇豆

(D)摩卡豆
167.西元 1843 年由哪一個國家的人發明手搖式製冰機,才使冰淇淋成為大眾化冰品

(A)英國人

(B)義大利人

(C)美國人

(D)德國人
168.西元 1923 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人

(A)美國人

(B)義大利人

(C)法國人

(D)德國人
169.西元 1960 年發明罐裝飲料,留置型易開罐拉環的是哪一國人

(A)美國人

(B)英國人

(C)法國人

(D)德國人
170.可娜豆(Kona)主要產於

(A)印尼

(B)夏威夷

(C)宏都拉斯

(D)哥倫比亞
171.下列哪個國家最早種植咖啡豆

(A)巴西

(B)哥倫比亞

(C)印尼

(D)印度
172.世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於

(A)倫敦

(B)紐約

(C)東京

(D)巴黎
173.台灣包種茶主要產地在

(A)台北縣

(B)嘉義縣

(C)南投縣

(D)雲林縣
174.台灣的港口茶主要產地在

(A)台北縣

(B)宜蘭縣

(C)高雄縣

(D)屏東縣
175.台灣的三星上將茶的主要產地在

(A)花蓮縣

(B)宜蘭縣

(C)南投縣

(D))屏東縣
176.可樂加冰塊點綴檸檬片,這種不需要攪拌的方法稱之為

(A)壓擠法(Muddle)

(B)飄浮法(Floating)

(C)注入法(Build In)

(D)攪拌法(Stirring)
177.水果切盤不會使用下列哪種切法

(A)拉切

(B)推切

(C)鋸切

(D)鍘切
178.草莓聖代不會使用下列哪種材料

(A)鮮奶油

(B)櫻桃

(C)蘋果

(D)冰淇淋
179.香蕉船是一種冰品,一般不會使用下列哪種材料

(A)冰淇淋

(B)布丁

(C)鮮奶油

(D)夾心酥
180.依據 CNS 規定,製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪

(A)2%

(B)4%

(C)6%

(D)8%
181.可可飲用時覺得有點苦苦的,其原因是

(A)受潮

(B)過期

(C)含生物鹼

(D)發霉
182.製作水果茶時,一般不使用哪種水果

(A)奇異果

(B)蘋果

(C)酪梨

(D)柳橙
183.全世界最大的紅茶生產國是

(A)中國

(B)斯里蘭卡

(C)印度

(D)台灣
184.茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是

(A)綠茶

(B)紅茶

(C)烏龍茶

(D)包種茶
185.泡製中國茶時,用以盛放泡好之茶湯,再分倒各小杯,使各小杯茶湯濃度平均的用具,稱之為

(A)茶海

(B)茶盤

(C)茶則

(D)茶漏。 11
186.調製一杯均勻的蛋蜜汁,其正確要領為雪克杯中

(A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料

(B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料

(C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料

(D)放入冰塊→果汁→蜂蜜→其它調味料和蛋黃
187.台茶 12 號是指哪一種品種的茶

(A)烏龍茶

(B)金萱茶

(C)翠玉茶

(D)四季春
188.下列有關飲料容積單位何者錯誤

(A)ml 為 Milliliter 的簡寫

(B)cl 為 Centiliter

(C)10 g=1cc

(D)10ml=1cl
189.以下有關標準酒精度的計算方式,下列敘述何者正確

(A)86Proof 等於 33% Alcohol Volume

(B)86Proof 等於 43% Alcohol Volume

(C)86Proof 等於 53% Alcohol Volume

(D)86Proof 等於 63% Alcohol Volume
190.飲務員在調製飲料過程中,不用量酒器來量製,直接倒入的方式稱之為

(A)Fine Pour

(B)Easy Pour

(C)Full Pour

(D)Free Pour
191.下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料?

(A)奎寧水(Tonic Water)

(B)鮮奶(Milk)

(C)蕃茄汁(TomatoJuice)

(D)苦精(Bitters)
192.下列何者操作方式有誤

(A)含有蛋黃或乳製品的材料,可用搖盪法來調製

(B)倒碳酸飲料時,在酒杯快倒滿前,應將酒杯扶正立直

(C)動攪拌機(Electrical Blender)使用後,需立即清洗,並擦拭乾淨

(D)清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損
193.皇家咖啡(Caf'e Royal)加入的烈酒下列何者正確?

(A)琴酒

(B)伏特加

(C)威士忌

(D)白蘭地
194.對人類健康有益,經濟又實惠的飲料是

(A)茶

(B)果汁

(C)水

(D)咖啡
195.下列那一種茶的發酵程度最高?

(A)鐵觀音

(B)凍頂烏龍茶

(C)白毫烏龍

(D)包種茶
196.熱咖啡最適宜飲用的溫度約在

(A)40℃

(B)60℃

(C)80℃

(D)100℃
197.無咖啡因咖啡之英文為

(A)Light Coffee

(B)Free Coffee

(C)Light Coffee with Decaffeineated

(D)Decaffeineated Coffee