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摩檸Morning>试卷(2011/11/30)

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15000 調酒 丙級 工作項目 05:職業道德 #6643 

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1.如果你要請外國客人買單之說法,下列何者正確

(A)Could you give me money?

(B)Could I have your money?

(C)Service is included.

(D)Could you settle up?
2.如果你要請外國客人簽字應如何講,才正確

(A)May I have your signature?

(B)Here is your change?

(C)What is your name?

(D)May I sign it?
3.如果要請客人用“正楷"簽名,其“正楷"之英文為

(A)First Name

(B)Family Name

(C)Black Letter

(D)Sign Please
4.有關於酒吧之服務,下列敘述何者錯誤?

(A)顧客光臨,要面帶微笑並向顧客問好

(B)顧客起身離去,注意是否遺失物品

(C)離打烊時間還有十分鐘,可以將酒吧現場之燈光打到最亮,音樂關掉,以提醒顧客該走了

(D)隨時注意桌面及顧客需求,看是否須換煙灰缸或續杯…等
5.有關個人服裝儀容,下列敘述何者正確

(A)指甲可留長,以方便工作

(B)口紅可畫各種奇怪的顏色

(C)制服首要整齊、清潔

(D)鬍鬚可留長才性格
6.於餐廳酒吧,服務人員要為三位同桌之外國人(房客)買單時,應注意的事項,下列何者錯誤?

(A)應問是否分開買或一起買

(B)應問是刷卡、付現或入房客帳

(C)檢查帳單是否正確

(D)刷卡後不用核對顧客的簽字。 15
7.於晚上外國客人喝完酒要離開酒吧時,下列何者說法錯誤

(A)Have a seat there

(B)Have a nice evening

(C)We hope to see you again

(D)Thank you. good bye
8.通常至酒吧喝酒之基本禮儀,下列何者正確

(A)為節省花費,可自行攜帶飲料進入酒吧飲用

(B)依自己的酒量,適量飲酒

(C)可在酒吧吃檳榔,檳榔汁吐在煙灰缸即可

(D)可在酒吧大聲划拳、嘻鬧
9.“餐飲業"是屬於那一種行業

(A)製造業

(B)服務業

(C)慈善事業

(D)半製造業
10.下列何者不是健全的服務心態?

(A)工作有榮譽感

(B)隨時有熱忱及愉快的心

(C)工作藝術化

(D)以金錢目標為唯一激勵
11.如果你要請外國客人買單之說法,下列何者正確

(A)Could you give me money?

(B)Could I have your money?

(C)Service is included.

(D)Could you settle up?
12.如果你要請外國客人簽字應如何講,才正確

(A)May I have your signature?

(B)Here is your change?

(C)What is your name?

(D)May I sign it?
13.如果要請客人用“正楷"簽名,其“正楷"之英文為

(A)First Name

(B)Family Name

(C)Black Letter

(D)Sign Please
14.有關於酒吧之服務,下列敘述何者錯誤?

(A)顧客光臨,要面帶微笑並向顧客問好

(B)顧客起身離去,注意是否遺失物品

(C)離打烊時間還有十分鐘,可以將酒吧現場之燈光打到最亮,音樂關掉,以提醒顧客該走了

(D)隨時注意桌面及顧客需求,看是否須換煙灰缸或續杯…等
15.有關個人服裝儀容,下列敘述何者正確

(A)指甲可留長,以方便工作

(B)口紅可畫各種奇怪的顏色

(C)制服首要整齊、清潔

(D)鬍鬚可留長才性格
16.於餐廳酒吧,服務人員要為三位同桌之外國人(房客)買單時,應注意的事項,下列何者錯誤?

(A)應問是否分開買或一起買

(B)應問是刷卡、付現或入房客帳

(C)檢查帳單是否正確

(D)刷卡後不用核對顧客的簽字。 15
17.於晚上外國客人喝完酒要離開酒吧時,下列何者說法錯誤

(A)Have a seat there

(B)Have a nice evening

(C)We hope to see you again

(D)Thank you. good bye
18.通常至酒吧喝酒之基本禮儀,下列何者正確

(A)為節省花費,可自行攜帶飲料進入酒吧飲用

(B)依自己的酒量,適量飲酒

(C)可在酒吧吃檳榔,檳榔汁吐在煙灰缸即可

(D)可在酒吧大聲划拳、嘻鬧
19.“餐飲業"是屬於那一種行業

(A)製造業

(B)服務業

(C)慈善事業

(D)半製造業
20.下列何者不是健全的服務心態?

(A)工作有榮譽感

(B)隨時有熱忱及愉快的心

(C)工作藝術化

(D)以金錢目標為唯一激勵
21.當工作場所的機器設備有故障情形發生時,工作人員正確處理態度是

(A)裝作沒事

(B)馬上逃離現場,當做不知道

(C)主動通知維修單位及該單位主管

(D)停止工作
22.下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養?

(A)代人打卡

(B)對同仁斥吼

(C)有蒜味

(D)微笑待客
23.國際通用語言是飲務員必備的條件,現今是那一種語言為主

(A)英文

(B)西班牙文

(C)法文

(D)日文
24.以下何者不是顧客光臨酒吧的期望

(A)可口安全的飲料

(B)清潔舒適的環境

(C)令人愉悅的服務

(D)剝削式的高售價
25.團結合作,真誠服務,熱愛工作,這是服務人員何種基本認知?

(A)忠孝

(B)道德

(C)仁愛

(D)技術
26.酒吧飲務員的工作表現,讓顧客最無法忍受的是什麼

(A)酒量太少

(B)調錯雞尾酒

(C)服務態度不好

(D)個人衛生不好
27.酒吧的飲務員必須遵守道德規範,除個人忠於職守外還必須強調

(A)人際關係

(B)業務規範

(C)企業規範

(D)廉潔和誠實
28.飲務員(Bartender)在何種狀態下可以拒絕供酒服務

(A)客人講話太大聲

(B)客人已有醉意

(C)客人年齡太高

(D)客人尚未結帳
29.飲務員對裝飾物之補充,應如何處理

(A)不一定檢查

(B)應每天檢查

(C)不必要檢查

(D)聽上級指示處理
30.修飾並打理個人儀容,對飲務員而言是

(A)浪費時間

(B)可做可不做的事情

(C)必要的職責

(D)不必要的工作
31.職業道德最重要的是

(A)敬業精神

(B)溝通協調

(C)滿足員工需要

(D)供應美酒咖啡
32.如有研發新的調酒配方頗受歡迎,而飲務員的心態應

(A)藉機要求加薪

(B)能以餐廳或吧檯提昇業績為榮

(C)當做秘方,不可告訴別人

(D)待價而沽
33.下列何者不是位優秀的吧檯從業人員應具備的條件?

(A)良好的工作態度

(B)溝通技巧熟練

(C)重視職業道德

(D)英雄主義
34.下列何者不屬於服務業的特性?

(A)工作時間長

(B)高低起伏的需求

(C)朝九晚五的單一上班制

(D)生產與消費不可分離
35.吧檯的滅火設備若有缺失導致火災,最大受害者是

(A)老闆與股東

(B)顧客與員工

(C)設計師與水電工

(D)建築師與酒商
36.餐飲服務人員在服裝儀容上以下何者不被允許

(A)指甲適當修剪

(B)保持制服整潔

(C)濃妝艷抹

(D)綁髮髻
37.清理調酒場所整理調酒工具,對調酒技術士而言是

(A)不必浪費這種時間,以免影響調理飲料之工作

(B)不一定要做的工作

(C)可交雜工全權完成

(D)必要的工作
38.餐飲工作人員於工作時可否吃檳榔

(A)不可以吃

(B)可以吃

(C)不可以吃太多

(D)視個人喜好而吃
39.收拾顧客桌面之空杯皿時

(A)應順口禮貌的再問顧客是否還需要再點一瓶(杯)

(B)等顧客召喚要求再說

(C)不可以催促顧客繼續點一瓶

(D)看顧客心情決定
40.如要為外國客人解說飲料的配方可以說:以下何者正確

(A)This is a mocktail with some and some

(B)It is one cup of..

(C)I am serving one cup of beverage

(D)It is one kind of soft drink
41.服務進行的優先順序,是以

(A)漂亮美眉

(B)小朋友

(C)年長者、女士

(D)付錢請客的主人 為優先
42.吧檯工作人員有特殊體味者,應如何處理

(A)勤洗澡,並適當使用除味劑

(B)工作權是公民的權利,所以沒關係

(C)儘量不要錄用

(D)藉故辭退
43.一位好的吧檯從業人員可以單獨作業

(A)全力表現出專業就好

(B)不須要與別的同事協調工作

(C)但是仍需與同事密切合作

(D)只要討好主管即可
44.因為吧檯的工作很繁雜

(A)垃圾分類可以視實際情況來決定,以免浪費時間與資源

(B)垃圾可以不必分類

(C)垃圾仍16 必需分類

(D)只要簡單把需回收的物件整理好即可
45.為了養成個人飲食衛生,飲務員應有隨時

(A)洗手

(B)照鏡子

(C)梳頭髮、清頭皮屑

(D)喝水 的習慣
46.對職位從屬關係之尊重是

(A)工作契約

(B)法令

(C)職業倫理

(D)專業技能 的一環
47.服務人員每日工作前的儀容修飾,應該以

(A)濃妝艷抹力求標新立異

(B)整齊清潔端莊為宜

(C)保持芳香氣味

(D)注重個人風格
48.為了清潔與衛生要求,飲務人員在工作時應

(A)帶著手套

(B)先用消毒藥水洗手

(C)剪指甲

(D)將手錶戒指等物品取下
49.保持專業的服裝儀容與外表是飲料調製員的基本義務,所以在工作時,一旦發現自己的儀容不整時,應該如何處理

(A)立刻就地處理

(B)請同事幫忙看看

(C)不管它、把工作做好再說

(D)儘快自然的抽空到休息室或是洗手間整理
50.有關專業服務人員的外表,以下何者錯誤

(A)指甲常修剪、不藏汙垢

(B)時時留意自己是否有體臭

(C)女士化濃妝、男士若留鬍子須修剪整齊

(D)養成每次餐後刷牙的習慣
51.如果餐廳有最低消費的規定,應如何處理才算正確

(A)事先告知顧客

(B)結帳時才說

(C)想到再說

(D)直接加入帳單
52.提供一個愉悅的餐飲環境是服務業的基本責任,有關音樂的播放,應該要注意些什麼原則

(A)顧及服務品質所以應以服務人員的喜好為主

(B)應以符合餐廳的主題與主要顧客族群訴求為主

(C)當下流行音樂為主

(D)古典音樂
53.如果餐廳有收取開瓶費之規定時,應如何處理才算正確

(A)事先告知顧客

(B)結帳時才說

(C)想到再說

(D)直接加入帳單
54.當有顧客留下完全未食用的食物或飲料時,應該如何處理

(A)一律丟棄、不可做其他使用

(B)看看是否真的完全未食用,如果確定之後,飲料倒掉、食物留下

(C)如果有客人 Order 一樣的項目,正好可以遞補

(D)問過主管之後,可以給員工食用
55.服務人員工作時,如有親友來消費時,下列行為何者正確

(A)儘量讓他們坐在不醒目的位置,以便抽空與他們聊天,或是偷偷的贈送飲食物品

(B)一視同仁,提供正確標準的服務為主,但是仍可適當的時刻與之寒暄,以示歡迎

(C)看狀況而定,如果主管或是老闆不在現場,就可儘量提供優惠與便利

(D)為了避免麻煩,拜託他們儘量別出示身份
56.有關企業倫理之敘述,下列何者錯誤

(A)上班時間如果肚子餓了,可以抽空吃零食

(B)上班必須準時

(C)對於上司的命令要欣然接受,如果認為不妥,可以理性提出建議

(D)私人通信應儘量避免使用公司地址
57.有關離職之禮儀,下列何者不正確

(A)離職時切勿攜走公物或是公司機密

(B)即使工作內容單純,也應在人事或業務單位見證下交回制服、識別證及鑰匙

(C)離職時應辦完離職手續

(D)離職時對於遣散費有疑慮時,就直接抗爭到滿意為止
58.所謂適當優質的服務,不應該涵蓋下列哪一項

(A)飲務人員不因為情緒低潮,影響對顧客服務態度

(B)所謂的「服務態度」,不包括執行主管臨時交辦的任務

(C)工作人員應儘可能記住個別顧客的愛好與憎惡,以提供較佳之服務

(D)好的服務」是需隨時設身處地的為客人著想
59.杯墊(Coasters)使用過後

(A)可以回收繼續使用

(B)不可回收

(C)如有汙損潮濕才要拋棄換新

(D)染到櫻桃汁可以用水沖洗