摩檸Morning>试卷(2015/03/18)

製茶技術題庫 下載題庫

16100 製茶技術 丙級 工作項目 02:茶葉製造 1-100#19875 

选择:100题,非选:0题
立即測驗 
我要補題 回報試卷錯誤 試卷下載
1.1. 較適合製造優質綠茶的茶菁採摘是採
(A)一心一葉
(B)一心三葉
(C)一心四葉
(D)一心五葉。
2.2. 較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採
(A)一心
(B)一心二葉
(C)一心四葉
(D)一心六葉。
3.3. 較適合製造優質高山烏龍茶的茶菁採摘是採
(A)一心一葉
(B)一心
(C)一心三葉
(D)一心六葉。
4.4. 較適合製造優質文山包種茶的茶菁採摘是採
(A)一心一葉
(B)一心
(C)一心三葉
(D)一心六葉。
5.5. 較適合製造優質東方美人茶的茶菁採摘是採
(A)一心
(B)一心二葉
(C)一心五葉
(D)一心四葉。
6.6. 臺灣俗稱開面是指
(A)茶葉展開像人的面
(B)茶芽長得很開
(C)當季茶芽停止生長後第一葉及第二葉呈對口
(D)茶芽 生長面向開闊的方位。
7.7. 適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口
(A)100%
(B)0%
(C)60%
(D)200%。
8.8. 適合製造綠茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口
(A)100%
(B)0%
(C)60%
(D)200%。
9.9. 下列敘述何者正確?
(A)茶菁採摘後,可以先堆置在田間曬太陽沒關係
(B)茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾 後再進行製茶
(C)茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害
(D)茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重 物壓一下。
10.10. 製造高級椪(膨)風茶的茶菁須經過何種昆蟲危害過?
(A)小綠葉蟬
(B)紅蜘蛛
(C)薊馬
(D)盲椿象。
11.11. 茶菁機採最適合的時刻是
(A)凌晨
(B)清晨露水未乾前
(C)午時前後
(D)傍晚。
12.12. 機採茶採摘效率最高的機械是
(A)單人採茶機
(B)雙人採茶機
(C)鋏剪
(D)刀片。
13.13. 以雙人採茶機進行茶菁採摘時,需要幾個人同時操作,較為順暢?
(A)1人
(B)2人
(C)3人
(D)4人。
14.14. 臺灣平地春茶採摘之主要時期為
(A)1-2月
(B)2-3月
(C)3-5月
(D)5-6月。
15.15. 臺灣高山地區春茶採摘主要時期為?
(A)1-2月
(B)2-3月
(C)4-6月
(D)7-8月。
16.16. 臺灣一般平地茶區之「二水仔茶」主要採摘時期為
(A)4-5月
(B)2-3月
(C)5-7月
(D)9-10月。
17.17. 臺灣一般平地茶區之白露茶主要採摘時期為
(A)4-5月
(B)6-7月
(C)8-9月
(D)10-11月。
18.18. 臺灣一般平地茶區冬茶主要採摘時期為
(A)6-7月
(B)8-9月
(C)9-10月
(D)10-11月。
19.19. 所謂「冬片茶」通常是指哪一個節氣以後採製的茶?
(A)立冬
(B)冬至
(C)大雪
(D)霜降。
20.20. 一般所謂「早菜(早菁)」是指
(A)早春時
(B)10時以前
(C)12時以後
(D)早冬時 所採摘回廠的茶菁。
21.21. 一般所謂「暗菜(晚菁)」是指
(A)晚冬時
(B)10時以前
(C)15時以後
(D)晚春時 所採摘回廠的茶菁。
22.22. 一般所謂「午時菜(午時菁)」是指
(A)端午節時
(B)午夜時
(C)15時以後
(D)10-15時 所採摘回廠的茶菁。
23.23. 在不考量其他天候因素(如下雨)下,一天當中茶芽含水量最高的是
(A)16時以後
(B)10時以前
(C)12時
(D)10-15時 所採摘回廠的茶菁。
24.24. 下列何者不是採收雨菁(落雨菜)時應處理事項?
(A)宜等雨停後採收
(B)採收之前先掃除採摘面之雨水
(C)採收後 之雨菁宜儘速攤平晾乾
(D)應予厚疊以防止雨菁失溫。
25.25. 下列敘述何者正確?
(A)相同時間與人力,手採之茶菁數量會比機採多
(B)機採茶菁之芽葉完整性會比手採茶菁 高
(C)手採茶菁製成之成茶ㄧ定比機採差
(D)機採茶菁容易有碎葉產生。
26.26. 下列敘述何者正確?
(A)受病害的茶芽可以採製出好茶
(B)手採時不可抓大把茶菁不放,容易受擠壓傷害
(C)受病 害茶菁可以混在健康茶菁內製茶
(D)為增加茶菁重量應該在雨天採收茶菁。
27.27. 有關茶菁採收,下列敘述何者有誤?
(A)以掛刀片手採茶菁時宜小心避免人員受傷
(B)單人機採時宜考慮茶袋所 能承載茶菁數量
(C)以鋏剪採收時應該儘量深剪
(D)雙人機採需注意採摘面高度進行調整。
28.28. 於「清明」至「穀雨」期間所採製的茶為
(A)春茶
(B)夏茶
(C)秋茶
(D)冬茶。
29.29. 於「立夏」至「立秋」期間所採製的茶為
(A)春茶
(B)夏茶
(C)秋茶
(D)冬茶。
30.30. 於「立秋」至「立冬」期間所採製的茶為
(A)春茶
(B)夏茶
(C)秋茶
(D)冬茶。
31.31. 於「立冬」至「冬至」期間所採製的茶為
(A)春茶
(B)夏茶
(C)秋茶
(D)冬茶。
32.32. 俗稱「白露茶」是指
(A)春茶
(B)夏茶
(C)秋茶
(D)冬茶。
33.33. 欲製高品質紅茶宜採用哪一季茶菁?
(A)春季
(B)夏季
(C)秋季
(D)冬季。
34.34. 欲製高品質綠茶宜採用哪一季茶菁?
(A)春季
(B)夏季
(C)秋季
(D)冬季。
35.35. 欲製高品質包種茶宜採用哪一季茶菁?
(A)春季
(B)夏季
(C)秋季
(D)仲夏季。
36.36. 欲製高品質白毫烏龍茶宜採用哪一季茶菁?
(A)春季
(B)夏季
(C)秋季
(D)冬季。
37.37. 一般而言,春茶時以下那一個品種會先達到最適採摘期?
(A)四季春
(B)青心烏龍
(C)鐵觀音
(D)金萱。
38.38. 平地茶園如欲採收冬茶,秋茶最晚必須在哪一個節氣前後採摘或修剪?
(A)寒露
(B)白露
(C)霜降
(D)立秋。
39.39. 以平地茶園而言,春季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天?
(A)11-13
(B)1-3
(C)8-10
(D)5-7 天。
40.40. 以平地茶園而言,夏秋季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天?
(A)3-5
(B)11-13
(C)9-10
(D)7-8 天。
41.41. 以平地茶園而言,冬季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天?
(A)
(B)2-3
(C)11-12
(D)9-10 5-6 天。
42.42. 一般而言,春茶時以下那一個品種會最晚達到最適採摘期?
(A)四季春
(B)青心烏龍
(C)翠玉
(D)金萱。
43.43. 下列敘述何者有誤?
(A)茶菁採摘後可儘量堆積擠壓
(B)茶菁採摘後未送製茶廠前應該避免放置在高溫場所
(C)茶 菁採摘後應該儘快送回製茶廠
(D)茶菁採摘後應該避免雨淋。
44.44. 下列項目何者與茶菁品質無關?
(A)茶園管理
(B)茶園土壤肥力
(C)種植環境
(D)製茶技術。
45.45. 下列敘述何者正確?
(A)一般而言,早上10點到下午3點茶菁含水量最高
(B)雨天採收之茶菁與晴天採收之茶菁 處理方式相同
(C)機械採收時剪深一些,可提高茶菁品質與數量
(D)茶菁採收後不宜長期留置茶園受風吹日曬。
46.46. 下列敘述何者有誤?
(A)以雙人採茶機採收茶菁時,應多準備收茶袋,裝滿即換袋避免重拖
(B)以單人採茶機採 收茶菁時,需注意避免茶袋被捲入刀刃處
(C)手採茶菁時,茶芽採愈長愈佳
(D)以鋏剪採收茶菁時,需注意不要 剪到老枝老葉。
47.47. 下列何者不是用於採摘茶菁之工具?
(A)中耕機
(B)鋏剪
(C)單人採茶機
(D)雙人採茶機。
48.48. 下列敘述何者有誤?
(A)高山茶區採收之茶菁必須運至平地製茶
(B)有機茶菁與慣行栽培茶菁須分開採製
(C)製茶 廠宜設置在茶園附近,以避免長途運送造成茶菁品質下降
(D)不論雨菁或一般茶菁都必須避免運送壓傷。
49.49. 下列敘述何者有誤?
(A)多品種茶園宜分品種採收
(B)有機茶園與慣行栽培茶園宜分區採收
(C)春茶產製時節,高 山茶區採收會晚於平地茶區
(D)因殺草劑非噴施於茶樹上,所以不必考慮安全採收期。
50.50. 下列敘述何者有誤?
(A)製茶的原料統稱為茶菁
(B)無論手採或機採,茶菁送到茶廠後應立即處理
(C)茶菁送到茶 廠後可堆積不須攤開,較不佔空間也不影響製茶品質
(D)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉。
51.51. 下列敘述何者有誤?
(A)雨天所採的茶菁較難製成品質良好的茶葉
(B)茶菁化學成分含量是決定茶葉品質的重要 因素之一
(C)一般而言,春季茶菁的含水量高於夏季茶菁
(D)不同成熟度的茶菁原料混在一起製茶,比較容易製 得好茶。
52.52. 下列敘述何者正確?
(A)茶菁的化學成分含量雖然有高有低,但是不會影響茶葉的品質
(B)一般而言,下午採摘 的茶菁含水量高於上午採摘的茶菁
(C)茶菁採收後就不再進行呼吸作用
(D)不同品種的茶菁原料分別製茶,比較 容易控制品質。
53.53. 下列敘述何者有誤?
(A)製作綠茶之茶菁原料應以嫩採為佳
(B)茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能
(C)茶菁 採收後應及時運送、及時攤涼、及時製茶
(D)茶菁的嫩葉含水量較成熟葉高。
54.54. 下列敘述何者有誤?
(A)茶樹噴施農藥後,必須經過安全採收期後才可以採摘茶菁
(B)茶樹之病蟲草害防治,必 須採用政府推薦之農藥
(C)茶樹噴施農藥須遵照安全用藥稀釋倍數調製
(D)准許噴施於蔬菜的農藥都可以用在茶 樹。
55.55. 下列敘述何者有誤?
(A)茶菁含水量和採收時間、季節與天氣有關
(B)茶菁愈嫩,製茶率較低
(C)茶菁含水量較低 時,製成茶葉的製茶率較高
(D)雨天採收的茶菁製茶率較高。
56.56. 調製 1000 倍的農藥於 16 公升之藥桶內時,需用多少毫升農藥原液,倒入桶中後加水到滿?
(A)16毫升
(B)160毫 升
(C)10毫升
(D)100毫升。
57.57. 將 40 毫升的農藥原液,倒入 20 公升之藥桶內時,並加水到滿時,其調製之農藥倍數為
(A)1000倍
(B)2000倍
(C)500倍
(D)100倍。
58.58. 調製 800 倍的農藥於 200 公升之大藥桶內時,需用多少毫升農藥原液,倒入桶中後加水到滿?
(A)16毫升
(B)250毫升
(C)40毫升
(D)100毫升。
59.59. 將 4 毫升的農藥原液,倒入 8 公升之藥桶內時,並加水到滿時,其調製之農藥倍數為
(A)1000倍
(B)2000倍
(C)500倍
(D)100倍。
60.60. 那一種肥料施用過多時易形成茶葉色澤暗綠,香氣不揚的缺點?
(A)氮肥
(B)磷肥
(C)鉀肥
(D)鈣肥。
61.61. 從茶樹採摘下來的新鮮嫩葉稱為
(A)青茶
(B)新茶
(C)茶菁
(D)生茶。
62.62. 茶菁堆積過高,會使葉溫升高,對茶菁顏色有何影響?
(A)不變
(B)紅變
(C)灰變
(D)黑變。
63.63. 一年四季中以那一季茶菁的兒茶素類成分含量較高?
(A)春季
(B)夏季
(C)秋季
(D)冬季。
64.64. 兒茶素類成分含量較高的部位是
(A)茶菁嫩葉
(B)成熟老葉
(C)茶梗
(D)茶種籽。
65.65. 堆積的茶菁會放出大量熱能是那一種作用的結果?
(A)呼吸作用
(B)蒸散作用
(C)光合作用
(D)生合成作用。
66.66. 茶菁入廠加工時不必考慮下列那一項?
(A)嫩葉要與老葉分開
(B)雨露葉要與晴天葉分開
(C)隔夜茶菁要與當天茶 菁分開
(D)男工採的茶菁要與女工採的茶菁分開。
67.67. 茶菁採後管理應該要保持它的
(A)脆度
(B)鮮度
(C)軟度
(D)硬度。
68.68. 有關農藥使用原則,下列何項敘述有誤?
(A)應使用政府推薦藥劑
(B)應遵照稀釋倍數
(C)應遵守安全採收期
(D)只 要有效就好。
69.69. 製造優質包種茶的茶菁不須具備下列何種條件?
(A)葉質柔軟
(B)葉肉肥厚
(C)遭小綠葉蟬叮咬
(D)頂芽開面。
70.70. 粗製茶製茶率與下列何者關係較小?
(A)採摘方式
(B)茶樹樹齡
(C)茶菁之老嫩
(D)茶菁之含水量。
71.71. 計算粗製茶製茶率時,除粗製茶重量外,還要知道
(A)茶菁原料重
(B)茶梗的重量
(C)製茶時間
(D)成茶種類。
72.72. 茶園於 4 月 8 日噴施安全採收期 14 天的農藥後,何日以後才可採收茶菁?
(A)4月16日
(B)4月20日
(C)4月12日
(D)4月23日。
73.73. 有一茶園預計於 5 月 10 日進行採收,卻於 5 月 2 日發現蟲害,如欲噴施農藥防治應選擇安全採收期
(A)7日
(B)14日
(C)21日
(D)10日 之農藥。
74.74. 有一茶園預計於 5 月 2 日進行採收,因發現茶避債蛾為害,欲噴施安全採收期 21 天的農藥,應於
(A)5月23日
(B)4月10日
(C)4月23日
(D)5月10日 之前噴藥。
75.75. 有一茶園於 4 月 15 日噴施安全採收期 21 天的農藥後,又於 4 月 25 日噴施安全採收期 7 天的農藥,需於何日 以後才可採收茶菁
(A)5月3日
(B)5月7日
(C)4月20日
(D)4月30日。
76.76. 下列何者不是神澤氏葉 的推薦用藥?
(A)2.8%畢芬寧乳劑
(B)10%芬普寧可濕性粉劑
(C)25%□離丹可濕性粉劑
(D)9.6%益達胺溶液。
77.77. 茶園以 20%畢達本可濕性粉劑稀釋 2000 倍噴施用藥,無法防治下列何種蟲害?
(A)茶葉
(B)神澤氏葉
(C)臺灣 青銅金龜
(D)茶細 。
78.78. 下列何者不是茶園雜草防除的推薦用藥?
(A)24%巴拉刈溶液
(B)45%裡有龍可濕性粉劑
(C)80%達有龍可濕性粉 劑
(D)25%百滅寧可濕性粉劑。
79.79. 下列何者不是刺粉蝨的防治手段?
(A)施用4%畢汰芬水懸劑3000倍
(B)冬季修剪枝應將裙枝剪除,保持茶園良 好通風
(C)施用苦楝油1000倍
(D)用竹片夾住黃色黏板放置在樹冠上,誘殺成蟲。
80.80. 下列何者不是茶角盲椿象的防治手段?
(A)施用辣椒粉:蒜頭粉:釀造醋=1:1:1,300-500倍
(B)卵多產於幼梢 節間組織內,由於卵粒上有二條白毛露出,發現後將之剪除消毀
(C)施用苦楝油1000倍
(D)施用3%阿納寧可濕 性粉劑1500倍。
81.81. 下列何種管理方式無法防治茶小綠葉蟬?
(A)清除茶園雜草
(B)條剪樹勢,促進茶園通風
(C)以性費洛蒙誘殺雄蟲 來防治
(D)合理化施肥保持樹勢,增加茶樹抵抗受害的能力。
82.82. 下列何者不是茶枝枯病的防治手段?
(A)避免造成茶樹之機械傷害
(B)徹底剪除病枝條,剪除之枯枝應搬離茶園 或燒毀
(C)選植抗病性品種
(D)施用50%免賴得可濕性粉劑1500倍。
83.83. 下列何者不是茶髮狀病的防治手段?
(A)將附著菌索之枝條剪除,發生嚴重之茶園建議台刈更新茶樹
(B)徹底剪 除病枝條,剪除之枯枝應搬離茶園或燒毀
(C)台刈後之茶園可利用火焰燒灼的方法燒除殘存於枝條上的菌索
(D)施用殺蟲劑防治。
84.84. 下列何者不是茶餅病的防治手段?
(A)改善茶園環境,注意茶園排水
(B)施用殺蟲劑防治
(C)施用殺菌劑防治
(D)增 加日照時間及通風,降低茶園濕度。
85.85. 下列何者不是茶蠶的防治手段?
(A)利用幼蟲群聚習性行人工捕殺或摘除卵塊
(B)施用蘇力菌防治
(C)施用殺蟲劑 防治
(D)施用殺 劑防治。
86.86. 下列何者不是茶姬捲葉蛾的防治手段?
(A)性費洛蒙合成劑誘殺雄蛾
(B)以人工方式摘除蟲葉
(C)施用殺蟲劑防治
(D)施用殺菌劑防治。
87.87. 下列何者茶園害蟲無法以捕植 防治?
(A)桔黃銹蜱
(B)茶黃薊馬
(C)錫蘭偽葉
(D)紫銹蜱。
88.88. 茶園噴藥防治時應該
(A)背面迎風前行
(B)正面迎風前行
(C)正面迎風倒行
(D)背面迎風倒行。
89.89. 調製農藥時正確做法為
(A)戴手套用手攪拌藥桶
(B)戴手套用攪拌棒攪拌藥桶
(C)不戴手套直接用手攪拌藥桶
(D)穿 雨褲用腳攪拌藥桶 ,以使農藥溶解均勻。
90.90. 下列何者不是茶葉良好農業規範中,作業風險管理茶菁原料的危害因子?
(A)異物雜草
(B)重金屬
(C)化學農藥殘 留
(D)發酵。
91.91. 下列何者不是茶葉良好農業規範中,茶菁原料作業查核表之檢查項目?
(A)裝載茶菁原料容器是否衛生管理及 清潔
(B)是否混有異物雜草等
(C)茶菁生產紀錄表
(D)茶菁採收成熟度紀錄表。
92.92. 下列何者不是茶葉良好農業規範中,病蟲草害防治資材作業查核表之檢查項目?
(A)是否根據發生預警資訊, 把握病蟲害防治時機,而展開積極防治作業
(B)採收時是否遵守安全採收期
(C)操作人員是否進行日常衛生管理 檢查
(D)是否進行農藥或資材之登記、用量記錄。
93.93. 下列何者不是有機茶園可以採用之病蟲草害防治手段?
(A)人工除草
(B)以生物防治法防治害蟲
(C)以嘉磷賽防治 雜草
(D)去除田間之有病枝條並銷毀之。
94.94. 從茶樹採摘下來的新鮮嫩葉稱為
(A)青茶
(B)新茶
(C)茶菁
(D)生茶。
95.95. 茶葉之發酵主要為
(A)氧化作用
(B)還原作用
(C)分解作用
(D)取代作用。
96.96. 製作部分發酵茶時,日光萎凋之適宜溫度為
(A)10~15
(B)15~20
(C)30~35
(D)45~50 ℃。
97.97. 不同發酵程度之茶類是由於下列何種因素所致?
(A)品種不同
(B)季節不同
(C)製法不同
(D)產區不同。
98.98. 為保持茶葉成品的鮮綠色,炒菁時宜採用什麼方式?
(A)低溫、長時間
(B)低溫、短時間
(C)高溫、長時間
(D)高溫、 短時間。
99.99. 炒菁機無法調整
(A)溫度
(B)轉速
(C)時間
(D)壓力。
100.100. 半球形包種茶團揉(布球揉)過程中若不解塊,易造成茶葉外觀色澤
(A)變黑
(B)變黃
(C)變青
(D)變綠。