阿摩>试卷(2015/03/05)

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16100 製茶技術 丙級 工作項目 02:茶葉製造 201-300#19523 

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1.201. 製造凍頂烏龍茶的第二步驟為
(A)日光萎凋
(B)炒菁
(C)攪拌
(D)室內萎凋及攪拌。
2.202. 製造東方美人茶的第一步驟為
(A)炒菁
(B)室內萎凋
(C)攪拌
(D)日光萎凋。
3.203. 製造白茶的第一步驟為
(A)炒菁
(B)室內萎凋
(C)攪拌
(D)日光萎凋。
4.204. 製造日月潭紅茶的第一步驟為
(A)炒菁
(B)室內萎凋
(C)攪拌
(D)日光萎凋。
5.205. 關於熱風萎凋機的敘述何者不正確?
(A)天候不佳時可用於替代日光萎凋
(B)可於室內操作減少外在環境污染
(C)可藉由控制溫度及風速來調整萎凋程度
(D)溫度愈高愈好。
6.206. 製作部分發酵茶時,進行室內萎凋製程時,茶菁會
(A)停止發酵
(B)繼續發酵
(C)含水量增加
(D)體積增加。
7.207. 雨天採摘之茶菁
(A)不影響後續萎凋作業之進行
(B)不影響製茶品質
(C)可進行熱風萎凋
(D)宜縮短室內萎凋時間。
8.208. 清晨採摘露水未乾之茶菁
(A)不影響製茶香味品質
(B)不影響後續萎凋作業
(C)宜縮短室內萎凋時間
(D)成茶易產生 菁味。
9.209. 吹南風濕氣重天候不佳時,採摘之茶菁
(A)宜縮短室內萎凋時間
(B)不影響後續萎凋作業
(C)不易製成香氣清揚之 成茶品質
(D)有利展現成茶之甘醇品質。
10.210. 製造部分發酵茶之室內萎凋製程,其較佳之相對濕度約
(A)30
(B)50
(C)70
(D)90 %。
11.211. 傳統上均將雨天採摘之茶菁,先舖放於萎凋設施吹風,將茶菁表面水分吹乾,下列敘述何者是錯誤?
(A)需經 常以人工反覆翻動茶菁
(B)處理非常費時費工
(C)易產生茶菁含水量不均勻現象
(D)茶菁含水量高,有利於製茶品 質。
12.212. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「消水」現象時,所產製包種茶之滋味
(A)甘甜
(B)淡
(C)醇厚
(D)濃 郁。
13.213. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之水色
(A)偏綠
(B)偏黃
(C)偏暗綠
(D)偏紅。
14.214. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色
(A)鮮綠
(B)偏黃
(C)暗綠
(D)偏淡。
15.215. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之香氣呈
(A)清揚
(B)不揚
(C)濃
(D)花香。
16.216. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之香氣呈
(A)清揚
(B)不揚
(C)濃
(D)花香。
17.217. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之滋味呈
(A)甘甜
(B)菁澀
(C)醇厚
(D)濃郁。
18.218. 製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其力道應
(A)漸次加重
(B)漸次宜輕
(C)輕重不變
(D)無關品質。
19.219. 製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其時間應
(A)長短不變
(B)漸次減短
(C)漸次增長
(D)無關品質。
20.220. 製作部分發酵茶,嫩採原料攪拌力道
(A)宜輕
(B)宜重
(C)先重而後輕
(D)無關品質。
21.221. 下列臺灣特色茶中,其茶菁原料最嫩採之茶類為
(A)文山包種茶
(B)凍頂烏龍茶
(C)東方美人茶
(D)鐵觀音茶。
22.222. 包種茶的製程中,產生紅梗紅葉的原因可能是
(A)茶菁堆積過久且發酵不當
(B)炒菁溫度過低
(C)揉捻時間過久
(D)乾燥過度所致。
23.223. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁受損易產生
(A)水分散失過快(消水)
(B)行水不順(積水)
(C)行水順暢(走水)
(D)無關水分變化。
24.224. 若「雨菁」無法正常萎凋,其製成之茶葉將會產生
(A)花香
(B)菁味
(C)悶味
(D)日曬味。
25.225. 有綠葉鑲紅邊的茶類為
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)普洱茶
(D)烏龍茶。
26.226. 製作部分發酵茶時,若炒菁不足會產生
(A)焦味
(B)悶味
(C)菁味
(D)澀味。
27.227. 製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現
(A)明亮
(B)混濁不清
(C)清澈
(D)琥珀鮮黃。
28.228. 製作部分發酵茶時,下列何者不是炒菁目的?
(A)使氧化酵素不活化
(B)停止發酵作用
(C)減少水分
(D)繼續發酵作 用。
29.229. 下列何者非初製茶所使用的機械設備?
(A)炒菁機
(B)望月式揉捻機
(C)甲種乾燥機
(D)焙籠。
30.230. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤?
(A)可用於替代手工攪拌
(B)浪菁至茶菁具有菁味時即可停止
(C)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加
(D)若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次倒入 80 斤茶菁。
31.231. 有關半球形包種茶團揉過程,機械設備的使用順序何者正確?
(A)束包機→布球揉捻機→解塊機
(B)布球揉捻機 →解塊機→束包機
(C)束包機→解塊機→布球揉捻機
(D)解塊機→布球揉捻機→束包機。
32.232. 在部分發酵茶製程中,下列何項製程不是以降低茶菁含水量為目的?
(A)日光萎凋
(B)室內萎凋及攪拌
(C)炒菁
(D)揉捻。
33.233. 部分發酵茶之「室內萎凋」及「攪拌」製程,其主要目的為
(A)促進發酵
(B)停止發酵
(C)保持茶菁原料之完整性
(D)增加含水量。
34.234. 製造部分發酵茶時,炒菁後茶菁黃化之原因大多係
(A)炒菁溫度低而時間長
(B)炒菁溫度高而時間長
(C)炒菁溫度 高而時間短
(D)與炒菁溫度及時間無關。
35.235. 製造部分發酵茶時,揉捻後趁熱解塊,下列敘述何者有誤?
(A)可排除多餘的水蒸氣
(B)有助於保持茶葉的翠綠 色
(C)避免產生團塊
(D)產生悶味。
36.236. 白茶類製作需經過
(A)攪拌
(B)萎凋
(C)炒菁
(D)重揉捻 過程。
37.237. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最輕?
(A)文山包種茶
(B)凍頂烏龍茶
(C)東方美人茶
(D)高山茶。
38.238. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重?
(A)文山包種茶
(B)凍頂烏龍茶
(C)東方美人茶
(D)高山茶。
39.239. 下列臺灣特色茶中何者烘焙程度最重?
(A)文山包種茶
(B)凍頂烏龍茶
(C)東方美人茶
(D)高山茶。
40.240. 部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料的那一部位較容易受傷?
(A)莖部
(B)中肋
(C)葉中間部位
(D)葉緣。
41.241. 部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料水分行走(走水)路線為
(A)葉中肋→莖部→葉支脈
(B)葉支脈→莖部→葉中肋
(C)莖部→葉支脈→葉中肋
(D)莖部→葉中肋→葉支脈。
42.242. 幼嫩茶菁第一次攪拌之力道
(A)宜輕
(B)宜重
(C)輕重不拘
(D)先重後輕。
43.243. 製造包種茶時,若炒菁後茶菁含水量高,則
(A)有利於揉捻成形
(B)不利於揉捻成形
(C)無關茶葉成形
(D)有利於揉 捻勻稱。
44.244. 下列何種臺灣特色茶須經團揉步驟,增加外形的美觀?
(A)文山包種茶
(B)碧螺春
(C)凍頂烏龍茶
(D)日月潭紅茶。
45.245. 膨(椪)風茶因著重白毫之有無,故揉捻時
(A)不宜重揉,且揉捻時間宜短
(B)不宜重揉,且揉捻時間宜長
(C)宜重揉, 且揉捻時間宜短
(D)宜重揉,且揉捻時間宜長。
46.246. 製造半球形包種茶時,為避免產生悶味,團揉過程須配合
(A)靜置萎凋
(B)解塊
(C)靜置回潤
(D)攪拌發酵。
47.247. 製造包種茶進行炒菁時,當菁味消失而產生香氣時,下列何者可作為判斷停止炒菁之指標?
(A)看到鍋內水蒸 氣大量生成
(B)聞到焦味形成
(C)看到茶菁黃化
(D)觸摸茶菁轉柔軟。
48.248. 包種茶焦味之產生
(A)與日光萎凋時間有關
(B)與炒菁溫度有關
(C)與揉捻時間有關
(D)與團揉次數有關。
49.249. 部分發酵茶團揉(布球揉)過程中覆炒之主要目的為
(A)使產生熟果味,提高品質
(B)補足發酵,提高品質
(C)提 高葉溫以利整形
(D)停止發酵。
50.250. 為紓解團揉(布球揉)加工之人力需求,初乾茶葉(毛茶)可利用
(A)室溫貯藏
(B)冷凍貯藏
(C)充氮貯藏
(D)加壓貯藏 調配之。
51.251. 東方美人茶屬 輕萎凋重發酵
(A)重萎凋輕發酵
(B)重萎凋重發酵
(C)輕萎凋輕發酵
(D)之茶類。
52.252. 椪(膨)風茶之日光萎凋製程比包種茶的製程
(A)時間較短、程度較重
(B)時間較長、程度較重
(C)時間較長、程度較 輕
(D)時間較短、程度較輕。
53.253. 椪(膨)風茶乾燥時所採之熱風溫度宜較包種茶
(A)高
(B)低
(C)一樣
(D)高低無關。
54.254. 包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行?
(A)先高溫後低溫
(B)先低溫後高溫
(C)全程高溫
(D)全程低溫。
55.255. 包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道
(A)宜重
(B)先重後輕
(C)宜輕
(D)無關輕重。
56.256. 包種茶的製程中,炒菁溫度過高又時間太長易造成
(A)茶梗
(B)含水量
(C)菁味
(D)碎末茶 過多。
57.257. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 280℃進行炒菁時宜採
(A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快
(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢
(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快
(D)較長時間、炒菁筒轉速宜調慢。
58.258. 以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 300℃炒菁時宜採
(A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快
(B)較短 時間、炒菁筒轉速宜調慢
(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快
(D)較長時間、炒菁筒轉速宜調慢。.
59.259. 一般炒菁機設有
(A)溫度、濕度、時間
(B)溫度、壓力、時間
(C)溫度、轉速、時間
(D)溫度、濕度、轉速 的控制 裝置,以利控制炒菁品質。
60.260. 包種茶製造時,含水量較低之粗老茶菁其製造成品,茶葉外觀色澤易呈現
(A)深綠
(B)黃綠
(C)鮮綠
(D)墨綠。
61.261. 凍頂烏龍茶在精製烘焙過程中,主要靠
(A)酵素
(B)微生物
(C)熱
(D)氧氣 的作用改善茶葉品質。
62.262. 炒菁機投菁量在不超過最大容量下,若炒菁筒溫度高,則轉速應
(A)調慢
(B)調快
(C)快慢不拘
(D)先調慢後調快。
63.263. 甲種乾燥機不具下列何種控制裝置?
(A)溫度
(B)輸送帶轉速
(C)送風量
(D)壓力。.
64.264. 下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致?
(A)翠綠
(B)墨綠
(C)鮮綠
(D)褐綠。
65.265. 茶葉覆炒及團揉過程中,若於高溫下持續團揉過久,則茶葉外觀色澤易呈
(A)悶黃
(B)悶紅
(C)翠綠
(D)鮮綠。
66.266. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太粗老,易使成茶滋味呈
(A)苦味
(B)澀味
(C)淡菁味
(D)甘味。
67.267. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太嫩,易使成茶滋味呈
(A)菁苦澀味
(B)清香
(C)淡薄
(D)甘味。
68.268. 夏季由於氣溫高、日照足,因此夏季製作的包種茶較春季為
(A)清香
(B)苦澀味
(C)淡菁味
(D)甘醇。
69.269. 製茶廠室溫愈低,若茶葉發酵程度不足,則所製之成茶品質易呈
(A)清香
(B)苦澀味
(C)甘醇
(D)菁味。
70.270. 製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何?
(A)炒菁
(B)包布團揉
(C)烘焙
(D)覆炒團揉。
71.271. 幼嫩茶菁所製之成茶,其烘焙溫度比粗老茶菁
(A)高
(B)低
(C)一樣
(D)無關 以確保茶湯滋味甘醇不苦澀,並保留 香氣為原則。
72.272. 包種茶製造時,含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品,色澤易呈現
(A)淡綠
(B)黃綠
(C)暗綠
(D)褐綠。
73.273. 一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料
(A)粗老
(B)幼嫩
(C)老嫩無拘
(D)太短 所致。
74.274. 一般形狀緊結之包種茶,是由於茶菁原料
(A)粗老
(B)太長
(C)老嫩無拘
(D)幼嫩 所致。
75.275. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶色澤偏
(A)淺綠
(B)黃綠
(C)紅綠
(D)暗綠。
76.276. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶香氣易呈現
(A)清香
(B)不揚
(C)濃厚
(D)花香。
77.277. 部分發酵茶類其發酵(氧化)作用屬
(A)自動氧化作用
(B)後氧化作用
(C)非酵素性氧化
(D)酵素性氧化。
78.278. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏綠者為何種茶類?
(A)凍頂烏龍茶
(B)文山包種茶
(C)東方美 人茶
(D)鐵觀音茶。
79.279. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏黃紅者為何種茶類?
(A)凍頂烏龍茶
(B)文山包種茶
(C)東方 美人茶
(D)鐵觀音茶。
80.280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類?
(A)文山包種茶
(B)凍頂烏龍茶
(C)東方 美人茶
(D)鐵觀音茶。
81.281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏熟果香者為何種茶類?
(A)文山包種茶
(B)凍頂烏龍茶
(C)東 方美人茶
(D)高山茶。
82.282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為
(A)凍頂烏龍茶
(B)高山茶
(C)東方美人茶
(D)鐵觀13 音茶。
83.283. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,且需團揉製程之茶類
(A)凍頂烏龍茶
(B)文山包種茶
(C)膨(椪)風茶
(D)白 茶。
84.284. 臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類
(A)日月潭紅茶
(B)文山包種茶
(C)東方美人茶
(D)木柵鐵觀音茶。
85.285. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
(A)鐵觀音茶
(B)文山包種茶
(C)東方美人茶
(D)紅茶。
86.286. 臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為
(A)鐵觀音茶
(B)文山包種茶
(C)東方美人茶
(D)紅茶。
87.287. 東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
(A)5~10%
(B)10~15%
(C)25~35%
(D)50%以上。
88.288. 東方美人茶製程中,下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的?
(A)繼續讓它發酵,提升成茶之熟果香 氣
(B)減少葉脈硬度,增強葉片韌性,以利揉捻
(C)避免揉捻時茶葉破碎,減少成茶粉末
(D)增加含水量,以利清 香之表現。
89.289. 文山包種茶屬
(A)輕發酵輕烘焙
(B)輕發酵重烘焙
(C)重發酵輕烘焙
(D)重發酵重烘焙 之茶類。
90.290. 下列部分部分發酵茶類中,烘焙程度最重之茶類為
(A)凍頂烏龍茶
(B)鐵觀音茶
(C)高山茶
(D)松柏長青茶。
91.291. 在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多?
(A)不萎凋不攪拌
(B)不萎凋有攪拌
(C)有萎凋不攪 拌
(D)有萎凋及攪拌。
92.292. 部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉,下列何者現象有誤?
(A)葉片軟化
(B)失去光澤
(C)重量增加
(D)體積減少。
93.293. 同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程?
(A)日光萎凋
(B)室內萎凋
(C)攪拌
(D)炒菁。
94.294. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程?
(A)萎凋及攪拌
(B)炒菁
(C)揉捻
(D)乾燥。
95.295. 東方美人茶之發酵是由於
(A)濕熱作用
(B)微生物作用
(C)酵素及攪拌作用
(D)酵素及濕熱作用。
96.296. 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵?
(A)黃茶類
(B)綠茶類
(C)青茶類
(D)黑茶類。
97.297. 下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的?
(A)增加胞膜滲透性
(B)促進發酵
(C)力求形狀緊結
(D)水份 再分佈。
98.298. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
(A)力
(B)機械
(C)光
(D)熱 的作用。
99.299. 部分發酵茶製程中其發酵程度與
(A)溫度
(B)微生物
(C)攪拌
(D)水分 無關。
100.300. 臺灣特色茶中屬輕萎凋、輕攪拌及單炒單揉製程之茶類
(A)東方美人茶
(B)文山包種茶
(C)凍頂烏龍茶
(D)鐵觀音。