摩檸Morning>试卷(2015/03/05)

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16100 製茶技術 丙級 工作項目 03:茶葉品質管理 1-50#19525 

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1.1. 新北市文山包種茶具有特殊之
(A)花香
(B)熟果香
(C)焙火香
(D)蜜香。
2.2. 椪(膨)風茶具有特殊之
(A)花香
(B)蜜香
(C)焙火香
(D)肉桂香。
3.3. 文山包種茶的外觀形狀是
(A)球形
(B)半球形
(C)條形
(D)碎形。
4.4. 龍井茶之外觀為
(A)條形
(B)碎形
(C)球形
(D)扁平形。
5.5. 文山包種茶是屬於
(A)部分發酵茶
(B)全發酵茶
(C)不發酵茶
(D)後發酵茶。
6.6. 下列哪一種茶非屬不發酵茶?
(A)碧螺春
(B)龍井
(C)煎茶
(D)烏龍茶。
7.7. 下列何者不屬於發酵茶類為
(A)綠茶
(B)包種茶
(C)烏龍茶
(D)紅茶。
8.8. 龍井茶屬
(A)不發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)半發酵茶
(D)全發酵茶。
9.9. 碧螺春茶屬
(A)不發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)後發酵茶
(D)全發酵茶。
10.10. 下列何種茶類發酵程度較重?
(A)紅茶
(B)烏龍茶
(C)綠茶
(D)包種茶。
11.11. 下列何者屬部分發酵茶?
(A)紅茶
(B)煎茶
(C)包種茶
(D)龍井茶。
12.12. 碧螺春茶外觀形狀屬
(A)碎形
(B)條形
(C)半球形
(D)球形。
13.13. 碧螺春茶外觀色澤屬
(A)綠色
(B)黃綠色
(C)褐色
(D)黑色。
14.14. 碧螺春茶茶湯顏色屬
(A)綠色
(B)黃色
(C)褐色
(D)黑色。
15.15. 碧螺春茶香氣屬
(A)蔬果香
(B)花香
(C)熟香
(D)蜜香。
16.16. 文山包種茶外觀形狀屬
(A)碎形
(B)條形
(C)半球形
(D)球形。
17.17. 文山包種茶外觀色澤屬
(A)暗綠
(B)墨綠
(C)淡綠
(D)黃綠。
18.18. 文山包種茶茶湯顏色屬
(A)蜜綠色
(B)黃色
(C)褐色
(D)琥珀色。
19.19. 高山茶外觀形狀屬
(A)碎形
(B)條形
(C)半球形或球形
(D)方形。
20.20. 高山茶茶湯顏色屬
(A)綠色
(B)蜜黃色
(C)褐色
(D)琥珀色。
21.21. 凍頂烏龍茶外觀形狀屬
(A)碎形
(B)條形
(C)半球形或球形
(D)方形。
22.22. 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬
(A)綠色
(B)金黃色
(C)褐色
(D)琥珀色。
23.23. 凍頂烏龍茶香氣屬
(A)青草香
(B)花果香
(C)焙火香
(D)蜜香。
24.24. 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬
(A)碎形
(B)條形
(C)半球形或球形
(D)方形。
25.25. 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬
(A)綠色
(B)金黃色
(C)琥珀色
(D)黑色。
26.26. 木柵鐵觀音茶香氣屬
(A)青草香
(B)花果香
(C)焙火香
(D)蜜香。
27.27. 東方美人茶之茶湯顏色屬
(A)綠色
(B)金黃色
(C)橙紅色
(D)黑色。
28.28. 東方美人茶之香氣屬
(A)青草香
(B)花香
(C)焙火香
(D)蜜香。
29.29. 紅茶屬
(A)不發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)半發酵茶
(D)全發酵茶。
30.30. 紅茶外觀色澤屬
(A)綠色
(B)黃綠色
(C)褐色
(D)烏黑色。
31.31. 紅茶茶湯顏色屬
(A)綠色
(B)金黃色
(C)琥珀色
(D)紅色。
32.32. 輕發酵茶之香氣特性為
(A)清香
(B)陳香
(C)火香
(D)熟香。
33.33. 一般評茶室宜採
(A)東
(B)西
(C)南
(D)北 邊的光線。
34.34. 評茶室之評茶台宜採
(A)黑色
(B)白色
(C)綠色
(D)棕色。
35.35. 評茶室牆壁宜採
(A)藍色
(B)紅色
(C)白色
(D)綠色。
36.36. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬
(A)陶器
(B)瓷器
(C)玻璃
(D)琺瑯質 材質。
37.37. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為
(A)藍色
(B)紅色
(C)白色
(D)綠色。
38.38. 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為
(A)1
(B)3
(C)5
(D)8 公克。
39.39. 茶葉品質感官評鑑的標準沖泡水量為
(A)80
(B)100
(C)150
(D)200 毫升。
40.40. 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為
(A)80℃
(B)60℃
(C)沸水
(D)沸水置冷 5 分鐘。
41.41. 茶葉品質感官評鑑時,條形茶沖泡時間為
(A)1
(B)3
(C)5
(D)6 分鐘。
42.42. 茶葉品質感官評鑑時,碎形茶沖泡時間為
(A)1
(B)3
(C)5
(D)6 分鐘。
43.43. 茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為
(A)1
(B)3
(C)5
(D)6 分鐘。
44.44. 進行茶湯品質感官評鑑時,其茶湯溫度約
(A)20
(B)40
(C)60
(D)80 ℃左右為宜。
45.45. 進行茶湯品質感官評鑑時,每次入口之茶湯量約
(A)1~2
(B)3~5
(C)6~8
(D)10 毫升左右為宜。
46.46. 茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指
(A)茶乾
(B)色澤
(C)茶渣
(D)水色。
47.47. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為
(A)舌尖
(B)舌面
(C)舌中間兩側
(D)喉頭。
48.48. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為
(A)舌尖
(B)舌面
(C)舌下
(D)舌根。
49.49. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為
(A)舌尖
(B)舌緣
(C)兩頰內側
(D)舌根。
50.50. 茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為
(A)碳、鉀
(B)鈣、鎂
(C)鋁、鐵
(D)氧、氮