>试卷(1970/01/01)

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#18698 

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1.【已刪除】1. 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務?
(A)工程部及清潔員
(B)餐飲部及餐務部
(C)飲務部及養護組
(D)飲務 員及助理員。
2.【已刪除】2. 由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上,此種供應飲料之吧檯型態稱 之為:
(A)Front Bar
(B)Open Bar
(C)Service Bar
(D)Lounge。
3.【已刪除】3. 吧檯內的 Under Bar 指
(A)放托盤的地方
(B)出納收錢的地方
(C)陳列、儲存酒的地方
(D)飲務員工作的地方。
4.【已刪除】4. 吧檯檯前,供顧客座位的高腳椅稱為:
(A)Bar Chair
(B)Bar Stool
(C)High Chair
(D)Arm Chair。
5.【已刪除】5. 以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)?
(A)Blender、Ice Scoop
(B)Cocktail Shaker、Jigger
(C)Cocktail Station、Si nk
(D)Ice Making Machine、Refrigerator。
6.【已刪除】6. 吧檯杯子洗好時,應先置放何處?
(A)置杯架(Glass Display)
(B)雞尾酒工作檯(Cocktail Station)
(C)滴水板(Drain Board)
(D)冰箱(Refrigerator)。
7.【已刪除】7. 從製冰機的儲冰槽內取冰塊,應該使用何種工具較佳?
(A)冰夾(Ice Tong)
(B)冰鏟(Ice Scoop)
(C)冰桶(Ice Bucket)
(D)吧 匙(Bar Spoon)。
8.【已刪除】8. 串聯飲料裝飾品所用的小叉子稱為
(A)Garnish Tray
(B)Fruit Fork
(C)Cocktail Fork
(D)Cocktail Pick。
9.【已刪除】9. 工作檯(Bar Station)邊的一個放冰塊槽,稱為:
(A)Ice Bin
(B)Sink
(C)Ice Cooler
(D)Ice Bucket。
10.【已刪除】10. 調製飲料時,使用最多的冰塊型態是
(A)塊狀冰塊(Ice Cube)
(B)刨冰(Shaved Ice)
(C)碎冰(Crashed Ice)
(D)冰片(Flake Ic e)。
11.【已刪除】11. Garnish Tray 是用來裝:
(A)鹽
(B)糖
(C)飲料
(D)裝飾物。
12.【已刪除】12. Glass Rimmer 是
(A)沾杯器
(B)開罐器
(C)掛杯架
(D)洗杯機。
13.【已刪除】13. 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次?
(A)每天 1 次
(B)每天 2 次
(C)每天 3 次
(D)每次用完即清洗。
14.【已刪除】14. 雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成?
(A)1 個
(B)2 個
(C)3 個
(D)4 個。
15.【已刪除】15. 杯皿的清洗程序是:
(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(C)洗潔劑→消毒 液→清水沖洗→晾乾
(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
16.【已刪除】16. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌?
(A)清潔藥水
(B)漂白水
(C)清潔劑
(D)肥皂粉。
17.【已刪除】17. 清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用:
(A)長柄刷
(B)抹布
(C)菜瓜布
(D)尖嘴刷。
18.【已刪除】18. 清洗後不須要掛於吊杯架的是
(A)白蘭地杯
(B)香檳杯
(C)雞尾酒杯
(D)高飛球杯。
19.【已刪除】19. 打開後必須要冷藏的調味品是:
(A)苦精(Bitters)
(B)小洋蔥(Cocktail Onions)
(C)荳蔻粉(Nutmeg)
(D)芹菜鹽(Celery Salt)。
20.【已刪除】20. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為:
(A)木材
(B)塑膠
(C)不銹鋼
(D)水泥。
21.【已刪除】21. 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
(A)20℃
(B)15℃
(C)10℃
(D)5℃。
22.【已刪除】22. 下列何種器皿,不可盛裝飲料供顧客飲用?
(A)老式酒杯(Old Fashioned Glass)
(B)高飛球杯(High Ball Glass)
(C)平底杯 (Tumbler Glass)
(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
23.【已刪除】23. 有關不銹鋼工作吧檯的優點,下列何者為非?
(A)易於清理
(B)易生銹
(C)耐腐蝕
(D)使用年限很長。
24.【已刪除】24. 為使工作吧檯不容易藏污納垢,以下設計何者錯誤?
(A)採用不銹鋼是較好的選擇
(B)彎曲處成圓弧型
(C)與飲料接 觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動
(D)完整而無裂縫。
25.【已刪除】25. 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品?
(A)通樂
(B)杯刷
(C)漂白水
(D)抹布。
26.【已刪除】26. 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途
(A)切水果及製作裝飾品
(B)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑
(C)偶而也 製作三明治或火腿類的食物
(D)可直接在上面調製飲料。
27.【已刪除】27. 削皮刀(Paring Knife)清洗後
(A)以擦拭布擦乾後直接放回刀架
(B)拿在手上把玩
(C)飲務員可買一刀鞘掛在腰間
(D)放 在哪裡都無所謂,只要不妨礙工作即可。
28.【已刪除】28. 吧檯的杯子很多,為了節省時間,經常將使用後的杯子,推進吧檯裡的
(A)Cloth Washer
(B)Dish Washer
(C)Glass Was her
(D)Glass Hanger 中清洗。
29.【已刪除】29. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,應
(A)每做完一道飲料不需急著整理
(B)Rush Hour 時先放著,等不忙時再一併整理
(C)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物
(D)飲務員不必親力親為,可請助手稍後再 整理。
30.【已刪除】30. 吧檯工作檯內的腳踏墊應
(A)天天清洗
(B)三天洗一次
(C)一週洗一次
(D)為節省水費、響應環保、髒了再洗。
31.【已刪除】31. 咖啡杯及茶杯,每週應浸泡在
(A)80℃以上的熱水
(B)稀釋的漂白水
(C)稀釋的沙拉脫
(D)稀釋的銀器清潔液 以除去 咖啡和茶垢,保持杯皿光亮。
32.【已刪除】32. 下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天清洗
(A)吧叉匙
(B)量酒器
(C)製冰機
(D)咖啡機。
33.【已刪除】33. 清洗酸酒杯(Sour Glass)要使用清潔劑和
(A)洗杯刷
(B)用手指直接搓揉
(C)菜瓜布
(D)鐵刷 來清洗並檢查杯子是否有 破損。
34.【已刪除】34. 擦拭食器、工作檯及酒瓶
(A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
(B)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦 拭
(C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
35.【已刪除】35. 清潔吧檯地板最佳時機是
(A)營業前
(B)營業後
(C)地板濕掉隨時擦乾以保安全
(D)不必太在意,穿工作鞋止滑即可。
36.【已刪除】36. 吧檯砧板的材質最好採用
(A)木質砧板
(B)塑膠砧板
(C)竹質砧板
(D)樹根製砧板。
37.【已刪除】37. 清洗杯皿的最佳洗潔劑是
(A)肥皂粉
(B)洗衣精
(C)漂白水
(D)弱鹼性專用清潔劑。
38.【已刪除】38. 以下敘述何者不正確
(A)飲務員作業前需洗淨雙手
(B)飲務員上班前,最好先洗澡以去除個人體味
(C)飲務員上班 前,應擦點香水以帶給顧客好氣味
(D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容。
39.【已刪除】39. 飲務員隨時將清潔的調飲工具,擺放在雞尾酒工作檯上方,以利工作方便迅速,下列哪一選項敘述無誤?
(A)清 洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用
(B)雪克杯(Shaker)每次使用後都應清洗
(C)為了工作方 便與節省時間,必須準備多套且使用完後再一起集中清理
(D)吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
40.【已刪除】40. 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度,下列何者敘述有誤?
(A)購買回來之小洋蔥罐,擦拭乾淨後,應立即冷藏
(B)打 開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音,表示已經發酵變質
(C)已切好的裝飾用水果,應冷藏備用
(D)常用的果汁, 可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。
41.【已刪除】41. " Can Opener"是指
(A)過濾器
(B)量酒器
(C)開罐器
(D)開瓶器。
42.【已刪除】42. 吧檯內的工作檯高度,一般多調整在?
(A)50 公分高
(B)75 公分高
(C)110 公分高
(D)150 公分高。
43.【已刪除】43. Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備,其中文稱?
(A)一般的冷藏冰箱
(B)可推車進去的冷藏冰箱
(C)低溫冷凍庫
(D) 冰啤酒專用冰箱。