Yiting Lin>试卷(2015/01/06)

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20600 飲料調製 丙級 工作項目 02:作業準備1-50#18700 

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1.1. 吧檯的種類很多,有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內,有一種吧檯設在飯店的客房內,現場並不需要人員 服務,其英文是
(A)Cocktail Lounge
(B)Sky Lounge
(C)Night Club
(D)Mini-Bar。
2.2. 飯店的大廳處,設有桌子及座位,並供應酒類、飲料的地方,其英文稱
(A)Sport Bar
(B)Lobby Bar
(C)Musical Bar
(D) Mobile Bar。
3.3. 在美國有很多吧檯,都設有 Jukebox 機器,請問它是做甚麼用途
(A)自動販賣機
(B)生啤酒機
(C)音樂點唱機
(D)Kara oke 點唱機。
4.4. 可在晚宴前等待賓客時所舉行的酒會,其英文稱為
(A)Punch Party
(B)Champagne Party
(C)Birthday Party
(D)Cocktail Par ty。
5.5. 大型的吧檯,常設有專供給蘇打飲料的器具,其英文名稱為
(A)Draft Beer Dispenser
(B)Speed Gun
(C)Soda Gun
(D)Syr up Container。
6.6. 一般營業時,下列何種器皿較不常在大型酒會中使用
(A)冰夾(Ice Tong)
(B)冰車(Ice Trolley)
(C)開瓶器(Opener)
(D)雪 克杯(Shaker)。
7.7. 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品?
(A)櫻桃
(B)檸檬
(C)小黃瓜
(D)橄欖。
8.8. 飲務員每天上班後,營業前首要任務是
(A)核視採購報表
(B)檢視營業月報表
(C)檢視庫存月報表
(D)檢視營業日報 表。
9.9. 飲料裝飾品、杯飾以何種材料最適宜?
(A)蔬菜水果
(B)花、草
(C)藥草
(D)豆類穀物。
10.10. 吧檯作業內的靈魂人物是
(A)餐飲經理
(B)吧檯經理
(C)吧檯領班
(D)吧檯飲務員。
11.11. 國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為
(A)Punch Party
(B)Cocktail Party
(C)Tea Party
(D)C hampagne Party。
12.12. 吧檯內使用的砧板,以何種材質最符合衛生條件
(A)木製品
(B)竹製品
(C)塑膠製品
(D)不銹鋼製品。
13.13. 負責吧檯操作的人員英文稱為
(A)Bartender
(B)Sommelier
(C)Waiter
(D)Waitress。
14.14. 飯店的飲務組織是歸屬在
(A)餐飲部
(B)客務部
(C)房務部
(D)工程部。
15.15. 人的舌頭味覺分佈是
(A)舌尖苦兩邊甜舌根酸
(B)舌尖甜兩邊苦舌根酸
(C)舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦
(D)舌尖酸兩邊 甜舌根苦。
16.16. 成本的計算公式以下何者為正確?
(A)成本/售價=進貨成本
(B)成本×售價=成本率
(C)售價/成本=成本率
(D) 售價×成本率=成本。
17.17. 作帳盤存的程序是
(A)今日進貨-前日存貨=今日盤存
(B)今日銷售+前日存貨=今日盤存
(C)今日進貨+前日存 貨+今日銷售=今日盤存
(D)今日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存。
18.18. 營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處?
(A)工作檯砧板正前方
(B)近水槽處
(C)冷藏冰箱內
(D)冷 凍冰箱中。
19.19. 下列何者是量酒器?
20.20. 下列何者不是碳酸氣飲料?
(A)開水
(B)蘇打水
(C)薑汁汽水
(D)奎寧水。
21.21. 下列何者不是吧檯所使用的器皿
(A)砧板
(B)水果刀
(C)果汁機
(D)龍蝦鉗。
22.22. 飲料貯存管理是採
(A)先進後出
(B)先進先出
(C)後進先出
(D)隨心所欲。
23.23. 作業準備時,不需要檢視水果的
(A)新鮮度
(B)生產地
(C)大小
(D)形狀。
24.24. 水果擺切時,下列哪種水果不宜在作業準備時切好
(A)西瓜
(B)鳳梨
(C)香蕉
(D)柳丁。
25.25. 不適合在作業準備時即做好備用的是
(A)冰紅茶
(B)聖代
(C)冰咖啡
(D)裝飾物。
26.26. 作業準備時,不需冰鎮的是
(A)奎寧水
(B)果糖
(C)汽水
(D)可樂。
27.27. 義式咖啡機須在什麼時間開機較適當
(A)作業準備時
(B)前一天晚上
(C)要用時再開機
(D)不用關機。
28.28. 準備製作虹吸式(Syphon)咖啡時,需
(A)插上電源
(B)檢視酒精
(C)添加鮮奶油
(D)煮糖水。
29.29. 為方便切割及止滑,一般會於砧板下方墊上
(A)乾抹片
(B)微溼抹布
(C)菜瓜布
(D)紙巾。
30.30. 作業準備時,不需要磨利的是哪種刀
(A)30cm 的大刀
(B)21cm 的中刀
(C)12cm 的小刀
(D)刮皮刀。
31.31. 作業準備研磨刀子時,要求刀尖要鋒利的是
(A)30cm 的大刀
(B)21cm 的中刀
(C)12cm 的小刀
(D)刮皮刀。
32.32. 吧檯作業準備,不需準備的東西是
(A)OK 繃
(B)創傷軟膏
(C)沙拉油
(D)塑膠手套。
33.33. 吧檯作業準備時,不需要
(A)研磨咖啡豆
(B)製作裝飾物
(C)檢視物料新鮮度
(D)擦拭杯皿。
34.34. 需要準備多點物料的時間,一般是在
(A)星期二
(B)星期三
(C)星期四
(D)星期五。
35.35. 下列有關泡茶敘述,何者為非
(A)確認茶具容量
(B)測量茶葉份量
(C)確認水溫
(D)準備煮茶用的瓦斯爐。
36.36. 於每日工作前之敘述,下列何者為非
(A)檢查工作環境有無異樣
(B)檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物
(C)發現製冰 機有水,只要把水清乾淨即可
(D)檢查可樂機開關。
37.37. 蘇打房中可以不需準備
(A)果汁杯
(B)刻度調酒杯
(C)可林杯
(D)香甜酒杯。
38.38. 作業準備時,應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用
(A)攪拌棒
(B)冰淇淋杓
(C)搖酒器
(D)隔冰器。
39.39. 調製咖啡時,咖啡匙應在何時保溫
(A)前一天晚上
(B)作業準備時
(C)調製過程時
(D)善後處理時。
40.40. 吧檯從業人員不可戴戒指及手錶,應在何時摘除
(A)上班前
(B)作業準備前
(C)調製過程時
(D)善後處理時。
41.41. 顧客預訂綜合水果盤,並要求主體水果的圖形,吧檯師傅應於何時完成?
(A)作業準備前
(B)上班前
(C)調製過程 時
(D)看水果形狀再隨機應變。
42.42. 切開後需浸泡在鹽水中,預防氧化變色的水果是
(A)香蕉
(B)鳳梨
(C)蘋果
(D)草莓。
43.43. 下面那種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊?
(A)即溶咖啡粉
(B)可可亞
(C)阿華田
(D)咖啡豆。
44.44. 常溫中,較容易產生果蠅的是哪種水果
(A)西瓜
(B)鳳梨
(C)柳丁
(D)檸檬。
45.45. 作業準備時,若非特殊需要,儘量不要準備的水果是
(A)西瓜
(B)柳丁
(C)榴槤
(D)檸檬。
46.46. 開罐後,在保存期限中,可存放較長時間的是
(A)櫻桃
(B)奶水
(C)鮮奶
(D)水蜜桃。
47.47. 作業準備時,不需要清洗的是
(A)吧叉匙
(B)杯墊
(C)抹布
(D)砧板。
48.48. 前一天晚上放在冰箱中的物料,於作業準備時,必需要丟棄的是
(A)半顆檸檬
(B)一壺冰紅茶
(C)開過的橄欖罐
(D) 用過的奶水。
49.49. 吧檯的工作服應在何時著裝完成
(A)由家中出發時
(B)作業準備前
(C)調製過程時
(D)下班時。
50.50. 發現指甲太長,應如何處理
(A)不用理會
(B)作業準備前修剪
(C)調製過程時修剪
(D)下班後再修剪。