Yiting Lin>试卷(2015/01/06)

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20600 飲料調製 丙級 工作項目 03:飲料調製101-186#18702 

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1.101. 以下何者不是主要西瓜產地?
(A)彰化
(B)雲林
(C)屏東
(D)澎湖。
2.102. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季?
(A)1~3 月
(B)4~7 月
(C)8~9 月
(D)10~12 月。
3.103. 以下何者不是芒果的主要產區?
(A)屏東縣
(B)高雄縣
(C)台南縣
(D)花蓮縣。
4.104. 以下何者為芒果的盛產季節
(A)春
(B)夏
(C)秋
(D)冬。
5.105. 以下何者不是香蕉的主要產區
(A)屏東縣
(B)高雄縣
(C)南投縣
(D)花蓮縣。
6.106. 最適合調製水果冰沙的作法為
(A)電動攪拌法
(B)搖盪法
(C)攪拌法
(D)直接注入法。
7.107. 以新鮮果汁加入調味 Syrup ,一般稱為
(A)Cocktail
(B)Mocktail
(C)Fizz
(D)Cooler。
8.108. 以下哪一種茶葉最適合調製鮮奶茶
(A)肯亞茶
(B)青茶
(C)阿薩姆紅茶
(D)烏龍茶。
9.109. 調製 Frozen 主要的工具為
(A)冰沙機
(B)搖酒器
(C)刻度調酒杯
(D)雪平鍋。
10.110. 以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾,我們稱之
(A)Decoration
(B)Garnish
(C)Furnishing
(D)Rimming。
11.111. 在台灣有「檳榔咖啡」之稱的產地位於
(A)雲林縣
(B)台南縣
(C)屏東縣
(D)花蓮縣。
12.112. 調製含有碳酸氣體的飲料,應使用以下何種器具
(A)Shaker
(B)Blender
(C)Mixing Glass
(D)Bar Spoon。
13.113. 義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是
(A)摩卡豆
(B)巴西豆
(C)綜合豆
(D)藍山豆。
14.114. 使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡,以下何者為最恰當溫度?
(A)35~40℃
(B)45~50℃
(C)65~70℃
(D)8 0~85℃。
15.115. 《本題刪題 99/5/31》以 Syphon 烹煮咖啡時,應以咖啡研磨機的幾號刻度研磨較為恰當
(A)1-2 號
(B)3-4 號
(C)5-6 號
(D)7-8 號。
16.116. 以下何者不是無酒精飲料的英文名稱
(A)Soft Drinks
(B)Virgin Drinks
(C)Mocktail
(D)Hard Drinks。
17.117. 以下哪一種不屬於軟性飲料?
(A)紅茶
(B)果汁
(C)雞尾酒
(D)咖啡。
18.118. 調製蛋蜜汁時,最後加入蛋黃的原因是因為
(A)比較香
(B)顏色較鮮艷
(C)去除蛋腥味
(D)蛋黃不易凝固。
19.119. 下列何者飲料不含咖啡因?
(A)阿華田
(B)汽水
(C)咖啡
(D)巧克力。
20.120. 在咖啡的成份中,哪一項最能夠刺激中樞神經系統,使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意,具有提神效果 的
(A)咖啡因
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)單寧酸。
21.121. 下列何者為不發酵茶的製造過程?
(A)茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品
(B)茶菁→日光萎凋→室內萎凋
(C)茶菁→揉 捻→炒菁→乾燥→成品
(D)茶菁→炒菁→揉捻→成品。
22.122. 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶帶澀味的 主要因素
(A)胺基酸
(B)單寧酸
(C)礦物質
(D)維生素。
23.123. 以下哪一項不是泡茶之三要素?
(A)茶葉用量
(B)沖泡水溫
(C)沖泡時間
(D)價格昂貴。
24.124. 以下哪一個國家非紅茶主要出產國?
(A)西班牙
(B)印度
(C)斯里蘭卡
(D)肯亞。
25.125. 後發酵茶又稱為
(A)不發酵茶
(B)重發酵茶
(C)部分發酵茶
(D)輕度發酵茶。
26.126. 以下何者不為茶葉的功效?
(A)提神醒腦、消除疲勞
(B)抗菌作用
(C)強化微血管
(D)幫助睡眠。
27.127. 台灣氣候適宜種植茶樹,一年最多可採收幾次
(A)一次
(B)二次
(C)四次
(D)六次。
28.128. 全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜
(A)95℃
(B)90℃
(C)80℃
(D)70℃。
29.129. 沖泡中國茶的器具很多,以下何者非為泡茶時會使用的器具
(A)茶壺
(B)茶海
(C)水方
(D)濾杯。
30.130. 英式下午茶點心的吃法何者正確?
(A)由上而下,由甜而鹹,由淡而濃
(B)由下而上,由鹹而甜,由淡而濃
(C)由 上而下,由鹹而甜,由濃而淡
(D)由下而上,由甜而鹹,由淡而濃。
31.131. 以下何種茶雖名為「茶」,是由天然花草製成,不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分
(A)花草茶
(B)紅茶
(C)綠茶
(D) 烏龍茶。
32.132. 以下何種花茶不是常見的飲用花茶
(A)玫瑰花茶
(B)紫羅蘭花茶
(C)鬱金香花茶
(D)檸檬草。
33.133. 以下何種茶含有豐富的維生素,帶有酸味及花果香
(A)花茶
(B)果粒茶
(C)烏龍茶
(D)綠茶。
34.134. 以下的敘述何者錯誤?
(A)泡沫茶品是以各式茶品為基茶,添加果糖調製而成,如泡沫紅茶、綠茶等
(B)加味茶品 是以紅茶或綠茶為基茶,添加梅子、薄荷、蜂蜜等調配,如梅子綠茶、薄荷綠茶等
(C)泡沫果茶是以紅茶或綠 茶為基茶,添加各式果汁,如葡萄柚綠茶、百香果綠茶等
(D)泡沫奶茶是以綠茶為基茶,添加奶粉調製而成, 如伯爵奶茶等。
35.135. 將採摘的茶葉蒸氣殺青,然後乾製碾碎,製成綠茶末飲用的,下列何者正確
(A)玄米茶
(B)抹茶
(C)薄荷茶
(D)煎茶。
36.136. 以下四種水果中,哪一項不適合加牛奶調製?
(A)木瓜
(B)萊姆
(C)西瓜
(D)酪梨。
37.137. 以下四種水果中,哪一項不是夏季盛產的水果?
(A)西瓜
(B)芒果
(C)草莓
(D)荔枝。
38.138. 以下四種水果中,哪一項是源自中國,本名彌猴桃?
(A)鳳梨
(B)百香果
(C)奇異果
(D)蕃茄。
39.139. 以下何種水果在調製果汁時,不適合用果汁機操作
(A)哈密瓜
(B)水蜜桃
(C)西瓜
(D)甘蔗。
40.140. 何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源,且顏色鮮艷,價格也很便宜?
(A)果味型碳 酸飲料
(B)可樂型碳酸飲料
(C)麥芽碳酸飲料
(D)其他碳酸飲料。
41.141. 下列何者非為製造冰淇淋的材料
(A)冰塊
(B)牛奶製品
(C)糖
(D)香料、穩定劑、乳化劑。
42.142. 可可樹是熱帶常綠植物,果實為莢狀,香氣濃郁,剔開果肉後取出可可豆後,可加工製成?
(A)巧克力
(B)即溶咖 啡
(C)花草茶
(D)果粒茶。
43.143. 咖啡果實在成熟時,在尚未去皮及加工過程時,呈現什麼顏色
(A)綠色
(B)白色
(C)紅色
(D)黃色。
44.144. 台灣最早種植咖啡的地區是
(A)台北縣
(B)雲林縣
(C)台南縣
(D)花蓮縣。
45.145. 最早引進咖啡樹至台灣種植是於西元
(A)1500 年
(B)1624 年
(C)1884 年
(D)1914 年。
46.146. 台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市
(A)嘉義縣
(B)雲林縣
(C)台南市
(D)花蓮縣。
47.147. 咖啡豆最適合種植於哪種環境
(A)全日照地區
(B)半日照地區
(C)無日照地區
(D)雨林中。
48.148. 台灣目前種植咖啡的面積約有
(A)20 餘公頃
(B)50 餘公頃
(C)200 餘公頃
(D)1200 餘公頃。
49.149. 首先在台灣大量種植咖啡豆的人是
(A)日本人
(B)荷蘭人
(C)西班牙人
(D)英國人。
50.150. 台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店,是來自哪個國家
(A)日本
(B)義大利
(C)美國
(D)法國。
51.151. 即溶式咖啡是在何時正式在市面上發行?
(A)西元 1933 年
(B)西元 1938 年
(C)西元 1943 年
(D)西元 1948 年。
52.152. 摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆?
(A)剛果
(B)坦尚尼亞
(C)葉門及衣索比亞
(D)南非。
53.153. 以噴霧乾燥法(Spray Dried)製造的即溶咖啡,俗稱為第幾代咖啡
(A)一
(B)二
(C)三
(D)四。
54.154. 以凍結乾燥法(Freeze Dried)製造的即溶咖啡,俗稱為第幾代咖啡
(A)一
(B)二
(C)三
(D)四。
55.155. 下面哪種咖啡豆不屬於阿拉比加種(Arabica)?
(A)曼特寧豆
(B)可娜豆
(C)爪哇豆
(D)摩卡豆。
56.156. 西元 1843 年由哪一個國家的人發明手搖式製冰機,才使冰淇淋成為大眾化冰品
(A)英國人
(B)義大利人
(C)美國人
(D)德國人。
57.157. 西元 1923 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人?
(A)美國人
(B)義大利人
(C)法國人
(D)德國人。
58.158. 西元 1960 年發明罐裝飲料,留置型易開罐拉環的是哪一國人
(A)美國人
(B)英國人
(C)法國人
(D)德國人。
59.159. 可娜豆(Kona)主要產於
(A)印尼
(B)夏威夷
(C)宏都拉斯
(D)哥倫比亞。
60.160. 下列哪個國家最早種植咖啡豆
(A)巴西
(B)哥倫比亞
(C)印尼
(D)印度。
61.161. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於
(A)倫敦
(B)紐約
(C)東京
(D)巴黎。
62.162. 台灣包種茶主要產地在
(A)新北市
(B)嘉義縣
(C)南投縣
(D)雲林縣。
63.163. 台灣的港口茶主要產地在
(A)台北縣
(B)宜蘭縣
(C)高雄縣
(D)屏東縣。
64.164. 台灣的三星上將茶的主要產地在
(A)花蓮縣
(B)宜蘭縣
(C)南投縣
(D)屏東縣。
65.165. 可樂加冰塊點綴檸檬片,這種不需要攪拌的方法稱之為
(A)壓榨法(Muddle)
(B)飄浮法(Floating)
(C)注入法(Pour)
(D)攪 拌法(Stirring)。
66.166. 水果切盤不會使用下列哪種切法?
(A)拉切
(B)推切
(C)鋸切
(D)鍘切。
67.167. 草莓聖代不會使用下列哪種材料?
(A)鮮奶油
(B)櫻桃
(C)蘋果
(D)冰淇淋。
68.168. 香蕉船是一種冰品,一般不會使用下列哪種材料?
(A)冰淇淋
(B)布丁
(C)鮮奶油
(D)夾心酥。
69.169. 依據 CNS 規定,製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪
(A)2%
(B)4%
(C)6%
(D)8%。
70.170. 可可飲用時覺得有點苦苦的,其原因是
(A)受潮
(B)過期
(C)含生物鹼
(D)發霉。
71.171. 製作水果茶時,一般不使用哪種水果
(A)奇異果
(B)蘋果
(C)酪梨
(D)柳橙。
72.172. 全世界最大的紅茶生產國是
(A)中國
(B)斯里蘭卡
(C)印度
(D)台灣。
73.173. 茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)烏龍茶
(D)包種茶。
74.174. 泡製中國茶時,用以盛放泡好之茶湯,再分倒各小杯,使各小杯茶湯濃度平均的用具,稱之為
(A)茶海
(B)茶盤
(C)茶則
(D)茶漏。
75.175. 調製一杯均勻的蛋蜜汁,其正確要領為雪克杯中
(A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料
(B)放入果汁→ 蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料
(C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料
(D)放入冰塊→果汁→蜂蜜→其11 它調味料和蛋黃。
76.176. 台茶 12 號是指哪一種品種的茶
(A)烏龍茶
(B)金萱茶
(C)翠玉茶
(D)四季春。
77.177. 下列有關飲料容積單位何者錯誤?
(A)ml 為 Milliliter 的簡寫
(B)cl 為 Centiliter
(C)10 g=1cc
(D)10ml=1cl。
78.178. 容量單位中,若標示 Magnum 是指
(A)750ml
(B)1500ml
(C)3000ml
(D)6000ml。
79.179. 飲務員在調製飲料過程中,不用量酒器來量製,直接倒入的方式稱之為
(A)Fine Pour
(B)Easy Pour
(C)Full Pour
(D)Fre e Pour。
80.180. 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料?
(A)奎寧水(Tonic Water)
(B)鮮奶(Milk)
(C)蕃茄汁(TomatoJuice)
(D)苦 精(Bitters)。
81.181. 下列何者操作方式有誤?
(A)含有蛋黃或乳製品的材料,可用搖盪法來調製
(B)倒碳酸飲料時,在酒杯快倒滿前, 應將酒杯扶正立直
(C)動攪拌機(Electrical Blender)使用後,需立即清洗,並擦拭乾淨
(D)清洗玻璃杯皿時,要使用 清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損。
82.182. 皇家咖啡(Caf'e Royal)加入下列何種糖類?
(A)冰糖
(B)特級砂糖
(C)二級砂糖
(D)方糖。
83.183. 對人類健康有益,經濟又實惠的飲料是
(A)茶
(B)果汁
(C)水
(D)咖啡。
84.184. 下列那一種茶的發酵程度最高?
(A)鐵觀音
(B)凍頂烏龍茶
(C)白毫烏龍
(D)包種茶。
85.185. 熱咖啡最適宜飲用的溫度約在
(A)40℃
(B)60℃
(C)80℃
(D)100℃。
86.186. 無咖啡因咖啡之英文為
(A)Light Coffee
(B)Free Coffee
(C)Light Coffee with Decaffeineated
(D)Decaffeineated Coffee。