Yiting Lin>试卷(2015/01/06)

飲料調製題庫 下載題庫

20600 飲料調製 丙級 工作項目 03:飲料調製1-100#18701 

选择:100题,非选:0题
立即測驗 
我要補題 回報試卷錯誤 試卷下載
1.1. 液體容量換算,下述何者不當?
(A)1 Jigger=45cc
(B)1 公升=1000cc
(C)1 盎司(oz)=30cc
(D)1 茶匙(tsp)=15 公撮(ml)。
2.2. 吧檯飲料操作步驟,以下何者最佳?
(A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
(B)準備杯皿→認識配方→ 量取用酒→取用冰塊
(C)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
(D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備 杯皿。
3.3. 酒精含量在多少以上的飲料,即稱之為酒?
(A)0.5%
(B)1%
(C)3%
(D)5%。
4.4. Seltzer Water 是一種碳酸水,如果用完了,由下列何種可代替?
(A)Ginger Ale
(B)7-Up
(C)Tonic Water
(D)Club Soda。
5.5. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導,其英文稱之為
(A)Bar Menu
(B)Requisition Form
(C)Bar Manual
(D)Inve ntory Sheet。
6.6. 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表
(A)苦精
(B)豆蔻粉
(C)杏仁糖漿
(D)肉桂粉。
7.7. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指?
(A)酒吧內設有收帳櫃檯
(B)每點一杯付一杯錢
(C)結帳時要付現不得簽帳
(D)會計派一位出納專門收現金。
8.8. 專有名詞的「Call Out」是解釋成?
(A)酒吧打烊
(B)把雞尾酒外送
(C)打電話出去
(D)雞尾酒外帶。
9.9. 吧檯調飲常用的糖,以下那一種最方便?
(A)糖水(Simple Syrup)
(B)砂糖(Granulated Sugar)
(C)蜜糖(Honey)
(D)冰糖(Ca ndy Sugar)。
10.10. 調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
(A)直接注入法(Building)
(B)攪拌法(Stirring)
(C)搖 盪法(Shaking)
(D)霜凍法(Frozen)。
11.11. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為?
(A)不加冰
(B)加滿
(C)一半份量
(D)不加客人指示之酒水。
12.12. Pourer 中文之意為?
(A)杯蓋
(B)開酒器
(C)酒嘴
(D)濾酒器。
13.13. 1 個 Jigger 的容量,下列何者不當?
(A)1.5oz
(B)45cc
(C)4.5cl
(D)40ml。
14.14. 下列哪一種咖啡未加入乳品類?
(A)Irish Coffee
(B)Viennese Coffee
(C)Caf'e Royal
(D)Caf'e Latte。
15.15. 下列何者是有酒精飲料?
(A)純真可樂達(Virgin Pina Colada)
(B)雪莉登波(Shirley Temple)
(C)純真瑪莉(Virgin Mary)
(D)龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。
16.16. 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?
(A)含碳酸氣飲料
(B)新鮮果汁
(C)雞蛋
(D)牛奶。
17.17. 通常用搖盪法製作飲料時,使用的器皿為下列何者?
(A)吧匙(Bar Spoon)
(B)雪克杯(Shaker)
(C)刻度調酒杯(Mixing Glass)
(D)攪拌棒(Stirrer)。
18.18. 調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製?
(A)搖盪法(Shaking)
(B)攪拌法(Stirring)
(C)直接注入法(Building)
(D)電 動攪拌法(Blending)。
19.19. 咖啡豆是那一個國家的人所發現
(A)依索匹亞人
(B)美國人
(C)法國人
(D)阿拉伯人。
20.20. 下列那一個國家不生產咖啡豆?
(A)台灣
(B)美國
(C)日本
(D)印尼。
21.21. 咖啡豆中的成份,少量對身體有益,多量對身體有害的是
(A)咖啡因
(B)單寧酸
(C)脂肪酸
(D)礦物質。
22.22. 下列哪一種的咖啡豆特性最酸?
(A)藍山
(B)曼特寧
(C)摩卡
(D)巴西。
23.23. 下列哪一種的咖啡豆特性最苦
(A)哥倫比亞
(B)曼特寧
(C)巴西
(D)藍山。
24.24. 製作加味咖啡,如草莓咖啡、香草咖啡等,都以那一種品種的咖啡豆製作
(A)阿拉比加種
(B)羅姆斯塔種
(C)爪哇 種
(D)利比利亞種。
25.25. 製作飲料時,加入蛋白主要目的是
(A)色澤較好看
(B)增加份量
(C)使其產生泡沫
(D)節省材料。
26.26. 鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品
(A)糖份
(B)酸性
(C)苦味
(D)脂肪。
27.27. 第一個製作咖啡飲料的國家是
(A)墨西哥
(B)巴西
(C)哥倫比亞
(D)土耳其。
28.28. 義式咖啡(Espresso)表層中央,若有白色圓圈形狀,表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂
(A)太多
(B)太少
(C)恰到好處
(D) 完全沒有。
29.29. 製作那種的咖啡都會使用到烤杯架?
(A)皇家咖啡
(B)愛爾蘭咖啡
(C)維也納咖啡
(D)卡布奇諾咖啡。
30.30. 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮
(A)美國式
(B)英國式
(C)義大利式
(D)巴西式。
31.31. 購買回來的咖啡豆,密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形,是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成,這表示豆子
(A) 不新鮮
(B)受潮
(C)很新鮮
(D)過期不可食用。
32.32. 操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示
(A)水溫太高
(B)水溫太低
(C)蒸氣管離杯底太高
(D)蒸 氣管離杯底太近。
33.33. 鮮度不佳的咖啡豆,沖調之後會帶有
(A)苦味
(B)澀味
(C)酸味
(D)甘味。
34.34. 高酸性飲料不能置於
(A)紙製容器
(B)陶瓷容器
(C)銅製容器
(D)玻璃容器。
35.35. 下列那一種茶的單寧酸含量最高?
(A)白毫烏龍
(B)碧螺春
(C)普洱茶
(D)鐵觀音。
36.36. 下列那一種茶的維生素C含量最多?
(A)茉莉花茶
(B)桂花茶
(C)菊花茶
(D)龍井綠茶。
37.37. 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶?
(A)綠茶
(B)鐵觀音
(C)青茶
(D)白毫烏龍。
38.38. 下列何者不是機能性飲料
(A)養樂多
(B)舒跑
(C)康貝特
(D)老虎牙子。
39.39. 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝
(A)愛爾蘭咖啡
(B)爪哇式咖啡
(C)貴夫人咖啡
(D)Espresso 咖啡。
40.40. 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino),其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少
(A)1:1:1
(B)1:2:1
(C)2:1:1
(D)3:2:1。
41.41. 又名「寧靜的香水植物」是哪一樣
(A)桂花
(B)洋甘菊
(C)茉莉花
(D)薰衣草。
42.42. 儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性
(A)紙盒罐
(B)塑膠罐
(C)金屬罐
(D)陶罐。
43.43. 冰桔茶的杯器皿為
(A)高飛球杯
(B)可林杯
(C)雞尾酒杯
(D)老式酒杯。
44.44. 多為低脂乳或脫脂乳,有添加其他營養成分之鮮奶是
(A)低脂鮮乳
(B)脫脂鮮乳
(C)強化鮮乳
(D)保久乳。
45.45. 牛奶中有那種營養素,可以防止骨質疏鬆症
(A)磷脂
(B)鈣質
(C)糖
(D)泛酸。
46.46. 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為
(A)壓榨法
(B)電動攪拌法
(C)搖盪法
(D)直接注入法。
47.47. 普通級的烏龍茶稱之為
(A)香檳烏龍
(B)高山烏龍
(C)番罐
(D)香水烏龍。
48.48. 所謂稀釋天然果汁,其所含天然果汁或果漿,應在
(A)20%
(B)30%
(C)40%
(D)50% 以上。
49.49. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為
(A)壓榨法
(B)搖盪法
(C)電動攪拌法
(D)直接注入法。
50.50. 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水,稱之為
(A)Soda Water
(B)Tonic Water
(C)Cola
(D)7-Up。
51.51. 礦泉水的國際標準,水質須經幾年不斷的檢驗?
(A)1 年
(B)5 年
(C)10 年
(D)20 年。
52.52. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡,在台灣哪裡種植
(A)桃園
(B)三峽
(C)淡水
(D)木柵。
53.53. 由冰淇淋加上牛奶打成,稱為
(A)蛋蜜汁
(B)奶昔
(C)聖代
(D)百匯。
54.54. 養樂多、優酪乳就是一種
(A)發酵乳
(B)調味乳
(C)保久乳
(D)脫脂乳。
55.55. 虹吸式沖煮法是利用何種原理
(A)對流
(B)真空
(C)蒸氣
(D)咖啡表面的高壓。
56.56. 水滴式咖啡以 10 秒鐘內,滴落幾滴為最佳滴落速度
(A)3 滴
(B)7 滴
(C)15 滴
(D)20 滴。
57.57. 台灣紅茶的故鄉是在
(A)坪林鄉
(B)魚池鄉
(C)鹿谷鄉
(D)六甲鄉。
58.58. 下列有關綠茶之說明何者錯誤
(A)不揉捻
(B)不萎凋
(C)不發酵
(D)不烘焙。
59.59. 「鐵觀音茶」其發酵程度約
(A)10%
(B)30%
(C)70%
(D)90%。
60.60. 下列何者不屬於綠茶?
(A)龍井
(B)文山包種茶
(C)珠茶
(D)碧螺春。
61.61. 台灣最有名的「龍井茶」是在
(A)苗栗
(B)桃園
(C)大溪
(D)三峽。
62.62. 有「茶中香檳」之稱的是
(A)大吉嶺紅茶
(B)阿薩姆紅茶
(C)莫斯科紅茶
(D)台灣紅茶。
63.63. 「碧螺春」是屬哪一種茶葉
(A)綠茶
(B)輕發酵茶
(C)全發酵茶
(D)後發酵茶。
64.64. 「紅茶」是屬於
(A)輕發酵茶
(B)不發酵茶
(C)重發酵茶
(D)全發酵茶。
65.65. 「茶池」即是
(A)茶壺
(B)茶盅
(C)茶船
(D)茶荷。
66.66. 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代
(A)清
(B)宋
(C)明
(D)唐。
67.67. 飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用:
(A)糖
(B)檸檬
(C)蜂蜜
(D)茶湯。
68.68. 以 50%生乳為原料所製成的乳製品是
(A)保久乳
(B)發酵乳
(C)調味乳
(D)強化乳。
69.69. 冰淇淋應保存在幾℃才算恰當
(A)0℃
(B)-5℃
(C)-10℃
(D)-18℃。
70.70. 「無酒精的飲料」稱之為
(A)Sweet Drink
(B)Soft Drink
(C)Straight
(D)Fresh Drink。
71.71. 乳製品置於常溫太久會變得黏稠,是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固
(A)乳清蛋白
(B)酪蛋白
(C)脂肪
(D)鈣質。
72.72. 咖啡生長的條件年均溫最好在
(A)20℃
(B)30℃
(C)35℃
(D)40℃ 左右。
73.73. 咖啡樹適合生長南北迴歸線之間,以赤道為中心約
(A)北緯 10 到南緯 15 度
(B)北緯 15 到南緯 20 度
(C)北緯 25 到 南緯 30 度
(D)北緯 35 到南緯 40 度。
74.74. 冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類稱為
(A)奶昔
(B)雪糕
(C)聖代
(D)冰沙。
75.75. 「純天然果汁」是如何製成的?
(A)現壓果汁
(B)需添加冰塊
(C)比例接近
(D)濃縮還原。
76.76. 可爾必思是哪一種乳製品?
(A)脫脂乳
(B)調味乳
(C)發酵乳
(D)鮮乳。
77.77. 蛋蜜汁的哪一配方可以去腥
(A)檸檬汁
(B)蛋白
(C)蜂蜜
(D)柳橙汁。
78.78. 下列何者不屬於碳酸飲料
(A)薑汁汽水
(B)可樂
(C)沙士
(D)酸奶油。
79.79. Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成
(A)過濾式
(B)壓力式
(C)水滴式
(D)蒸餾式。
80.80. 「愛爾蘭咖啡冰沙」須添加下列哪一種材料?
(A)五彩巧克力米
(B)荳蔻粉
(C)肉桂粉
(D)摩卡粉。
81.81. 「夏威夷咖啡」在咖啡中添加哪一種水果?
(A)蕃茄
(B)芭樂
(C)鳳梨
(D)芒果。
82.82. 沖泡大量冰咖啡,宜選用何種沖泡方式
(A)濾紙沖泡法
(B)濾布沖泡法
(C)虹吸式咖啡壺沖泡法
(D)濾壓壺沖泡法。
83.83. 下列何者咖啡有薄荷的味道?
(A)愛爾蘭咖啡
(B)亞歷山大咖啡
(C)維也納咖啡
(D)貴夫
84.84. 木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料?
(A)機能性飲料
(B)調味乳
(C)濃縮果汁
(D)果汁。
85.85. 綠茶的沖泡水溫,以下列何者為宜?
(A)70~75℃
(B)80~85℃
(C)85~95℃
(D)90℃以上。
86.86. 重焙火、重喉韻的茶,適合選用
(A)瓷壺
(B)金屬壺
(C)陶壺
(D)玻璃壺。
87.87. 台灣的凍頂茶主要產於
(A)彰化
(B)南投
(C)苗栗
(D)雲林。
88.88. 下列哪一種茶的發酵程度最多?
(A)紅茶
(B)凍頂茶
(C)白毫烏龍茶
(D)包種茶。
89.89. 丙級檢定的珍珠奶茶中,奶精粉的份量為多少公克?
(A)5
(B)10
(C)15
(D)25。
90.90. 關於紅茶葉片的等級,屬於最尖端的嫩芽,稱之為
(A)FOP
(B)OP
(C)F
(D)O。
91.91. 下列何種果汁不適合直接飲用,須加水稀釋?
(A)柳丁汁
(B)檸檬汁
(C)木瓜汁
(D)葡萄柚汁。
92.92. 國內對礦泉水的規定,所含礦物質應低於多少以下
(A)100 毫克/公升
(B)300 毫克/公升
(C)500 毫克/公升
(D)1100 毫克 /公升。
93.93. 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因
(A)Soda Water
(B)7-up
(C)Ginger Ale
(D)Cola。
94.94. 下列哪一種罐裝飲料打開後隔夜仍可使用
(A)薑汁汽水
(B)蕃茄汁
(C)可樂
(D)通寧水。
95.95. 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是
(A)烏龍茶
(B)包種茶
(C)龍井茶
(D)紅茶。
96.96. 綠茶是屬於
(A)不發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)全發酵茶
(D)輕發酵茶。
97.97. 下列何者不含咖啡因飲料?
(A)咖啡
(B)水果醋
(C)綠茶
(D)可可。
98.98. 茶葉的生長環境相對濕度在
(A)55%~65%
(B)65%~70%
(C)75%~80%
(D)85%~90% 之間。
99.99. 農委會所規範的優良水果生產履歷為
(A)TGAP Taiwan Good Agriculture Practice
(B)CNS Chinese National Standard
(C) GMP Good Manufacture Practice
(D)CAS Certification Agriculture Practice。
100.100. 番石榴的盛產季節為
(A)春夏
(B)秋冬
(C)冬春
(D)夏秋。