Yiting Lin>试卷(2015/01/06)

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20600 飲料調製 丙級 工作項目 06:安全與衛生101-126#18706 

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1.101. 食品業一般作業場所之光線,應保持在幾燭光以上
(A)一百米燭光
(B)一百一十米燭光
(C)一百五十米燭光
(D)二百 米燭光。
2.102. 倉庫應設置棧板,使儲存物品離牆壁地面幾公分以上,以保持良好通風
(A)三公分
(B)四公分
(C)五公分
(D)十公分。
3.103. 飲料食品從業人員在新進時,應該健康檢查合格,之後多久需再檢查
(A)每月
(B)每季
(C)每半年
(D)每年。
4.104. 冰箱中較適當的食物容積應為多少,才能確保食物安全衛生?
(A)50-60%
(B)60-70%
(C)70-80%
(D)80%以上。
5.105. 緊急逃生之方向燈,通常設置於離地面多少距離,以利逃生視線。
(A)0.5 公尺
(B)1 公尺
(C)1.5 公尺
(D)2 公尺。
6.106. 一個人一旦呼吸停止,若不及時予以急救,在幾分鐘內,即可能造成腦部損傷
(A)2-3
(B)3-4
(C)4-6
(D)10 分鐘。
7.107. 地震發生時,以下措施何者錯
(A)保持鎮靜
(B)迅速關閉電源開關
(C)熄滅火源
(D)儘快撥打 119。
8.108. 吧檯砧板消毒洗淨後,應以
(A)平放
(B)倒掛
(C)側立
(D)疊放 方式存放。
9.109. 購買回來之橄欖罐(Olives),應如何處理?
(A)擦拭乾淨後應立即冷藏
(B)常溫保存即可
(C)低溫冰存
(D)恆溫保存。
10.110. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽,以下何者錯誤
(A)洗刷槽
(B)沖洗槽
(C)消毒槽
(D)漂白槽。
11.111. 茶會結束後,如有剩餘冰塊應該如何處理
(A)可做食品冷藏,下次使用時再清洗即可
(B)任何冰塊都不可以重複 使用
(C)拿去放在冷藏室幫助降溫
(D)可以拿來給員工餐廳使用。
12.112. 所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣),應該如何處理
(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收
(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回
(C)所 有果皮都應該另行裝袋交回收車清運,勿與廚餘及垃圾混雜
(D)直接放入垃圾桶丟棄。
13.113. 檢視急救箱中,不需要
(A)剪刀
(B)棉花
(C)衛生紙
(D)雙氧水。
14.114. 酒吧冷藏冰箱溫度,應設定在華氏幾度?
(A)0 度
(B)25~32 度
(C)33~39 度
(D)40~45 度 以下。
15.115. 濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方,多久清潔擦拭一次
(A)每次使用均擦拭
(B)每日擦拭一次
(C)每月擦 拭一次
(D)不必要清潔擦拭。
16.116. 冰箱冷藏應在何溫度以下
(A)0℃
(B)4℃
(C)8℃
(D)12℃。
17.117. 電器火災發生在吧檯時,首先應如何處理?
(A)大聲呼叫
(B)關閉電源開關
(C)用水滅火
(D)走為上策。
18.118. 火災現場,離地面距離越高的溫度如何?
(A)越高
(B)越低
(C)沒有差別
(D)視情況而定。
19.119. 員工上班時間內,發生重大意外傷害時,同事應該如何處理?
(A)自行處理
(B)不用處理
(C)填寫意外傷害並送醫
(D)視生意量而定。
20.120. 若有服務員嚴重燙傷之處理,下列何者錯誤?
(A)用冷水沖傷口
(B)用消毒過的紗布蓋住,以保護傷口
(C)擦燙傷藥 膏,以減輕疼痛
(D)將患者緊急送醫。
21.121. 有關環境衛生,下列何者無關?
(A)應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗
(B)垃圾桶應加蓋
(C)保持地板清潔 及地面乾燥
(D)每日下班電源插座應關閉。
22.122. 當你發現火災發生時,立即按警鈴並通知
(A)主管
(B)顧客
(C)工程單位
(D)自己去滅火。
23.123. 廚餘或垃圾桶是否應加蓋?
(A)必須
(B)不需
(C)視情況而定
(D)沒有規定。
24.124. 被蒸氣燙傷時,最好的處理方法是?
(A)儘快沖冷水
(B)塗抹果醬
(C)塗抹香油
(D)以乾淨紗布蓋好以免被污染。
25.125. 吧檯如發生電氣火災時,使用何者方式滅火是錯誤的?
(A)泡沫
(B)二氧化碳
(C)水
(D)乾粉 滅火。
26.126. 有客人告訴你,我的喉嚨緊繃,臉及耳朵發紅,呼吸低沈,又口渴,那是
(A)缺氧
(B)貧血
(C)休克
(D)中毒 現象。