Yiting Lin>试卷(2015/01/06)

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90002 食品類共同科目 丙級 工作項目 02:營養知識#18707 

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1.1. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患
(A)乾眼症
(B)口角炎
(C)壞血病
(D)腳氣病。
2.2. 軟骨症是飲食中缺乏
(A)維生素 A
(B)維生素 B
(C)維生素 C
(D)維生素 D。
3.3. 下列何者是屬於水溶性維生素
(A)維生素 A
(B)維生素 B
(C)維生素 D
(D)維生素 E。
4.4. (本題刪題)我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示
(A)每 100 公克
(B)每 100 兩
(C)每 100 磅
(D) 每 1 公斤。
5.5. 下列何者不是衛生福利部規定的營養標示所必須標示的營養素?
(A)蛋白質
(B)鈉
(C)膽固醇
(D)醣類。
6.6. 微波在食品上是利用於
(A)離心
(B)加熱
(C)過濾
(D)洗滌。
7.7. 下列那一種酵素可分解澱粉
(A)蛋白
(B)脂肪
(C)風味
(D)澱粉 。
8.8. 油脂 1 公克可供給多少熱量?
(A)4 大卡
(B)5 大卡
(C)7 大卡
(D)9 大卡。
9.9. 醣類 1 公克可供給多少熱量?
(A)4 大卡
(B)5 大卡
(C)7 大卡
(D)9 大卡。
10.10. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量?
(A)4 大卡
(B)5 大卡
(C)7 大卡
(D)9 大卡。
11.11. 依營養素的分類法,食物可分成
(A)3 大類
(B)4 大類
(C)5 大類
(D)6 大類。
12.12. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
(A)肉
(B)麵包
(C)米飯
(D)玉蜀黍。
13.13. 下列那一種食物,蛋白質含量較高?
(A)蔗糖
(B)白米飯
(C)麵包
(D)牛奶。
14.14. 下列那一種食物,不能做為醣類的來源
(A)麵粉
(B)米
(C)蔗糖
(D)牛肉。
15.15. 下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?
(A)豬油
(B)牛油
(C)沙拉油
(D)椰子油。
16.16. 下列食物何者含膽固醇量較高
(A)蛋
(B)雞肉
(C)米
(D)麵粉。
17.17. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
(A)沙拉油
(B)奶油
(C)花生油
(D)麻油。
18.18. 肉類中不含下列那一種營養素
(A)蛋白質
(B)脂質
(C)維生素 B
(D)維生素 C。
19.19. 牛奶中不含下列哪一種營養素?
(A)維生素 B
(B)維生素 C
(C)蛋白質
(D)脂質。
20.20. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富
(A)草莓
(B)檸檬
(C)香蕉
(D)蘋果。
21.21. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
(A)維生素 A
(B)維生素 B 群
(C)維生素 C
(D)維生素 D。
22.22. 下列何種油脂之膽固醇含量最高
(A)黃豆油
(B)花生油
(C)棕櫚油
(D)豬油。
23.23. 下列何種麵粉含有最高之纖維素?
(A)粉心粉
(B)高筋粉
(C)低筋粉
(D)全麥麵粉。
24.24. 口角炎是飲食中缺乏
(A)維生素 B
(B)維生素 B
(C)維生素 C
(D)維生素 A。
25.25. 精緻的飲食中主要缺乏
(A)礦物質
(B)維生素
(C)纖維素
(D)醣類。
26.26. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?
(A)維生素
(B)胺基酸
(C)香料
(D)無機鹽類。
27.27. 人體之必需胺基酸有幾種
(A)5 或 6
(B)7
(C)8 或 9
(D)21。
28.28. 肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)水分
(D)碳水化合物。
29.29. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏
(A)離胺酸
(B)色胺酸
(C)白胺酸
(D)酪胺酸。