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Yiting Lin>试卷(2015/01/06)

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90002 食品類共同科目 丙級 工作項目 03:食品包裝#18708 

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1.1. 下列何種包裝不能防止長黴
(A)真空包裝
(B)使用脫氧劑
(C)充氮包裝
(D)含氧之調氣包裝。
2.2. 下列何者常作為積層袋之熱封層
(A)聚乙烯(PE)
(B)鋁箔
(C)耐龍(Ny)
(D)聚酯(PET)。
3.3. 下列氣體中何者最容易溶解在水中?
(A)氧氣
(B)氮氣
(C)二氧化碳
(D)氦氣。
4.4. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?
(A)香料
(B)乳化劑
(C)抗氧化劑
(D)膨脹劑。
5.5. (本題刪題)下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?
(A)真空包裝
(B)充氮氣包裝
(C)真空收縮包裝
(D)熱成型 充氣包裝。
6.6. 選擇包裝材料時必須注意材料是否
(A)美觀
(B)衛生
(C)價廉
(D)高級。
7.7. 下列食品包裝容器,哪一種不能用來包裝汽水飲料?
(A)玻璃容器
(B)金屬容器
(C)紙容器
(D)塑膠容器。
8.8. 以容器包裝的食品必須明顯標示
(A)有效日期
(B)使用日期
(C)出廠日期
(D)販賣日期。
9.9. 在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種簡易方法選購?
(A)打開看內容物
(B)看有效日期及外觀
(C)憑感覺
(D) 看商標。
10.10. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?
(A)玻璃紙
(B)聚乙烯(PE)
(C)鋁箔
(D)紙板。
11.11. (本題刪題)產品經過適當的包裝能達到下列何種效果
(A)增加貯存時間
(B)防止風味改變
(C)防止污染
(D)所列選項答 案皆是。
12.12. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確
(A)需使用密封包裝
(B)使用包材不易破裂
(C)產品放冷後包裝
(D)隔天銷 售產品才需包裝。
13.13. 食品包裝袋上不須標示
(A)添加物名稱
(B)有效日期
(C)原料名稱
(D)配方表。
14.14. 按我國食品安全衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項?
(A)品名
(B)製造方法
(C)製造廠
(D)有效日期。
15.15. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染
(A)腸衣
(B)紙箱
(C)真空 包裝袋
(D)保鮮(縮收)膜。
16.16. 肉品包裝材料的存放,應注意
(A)隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(B)最好存放在包裝室內,方便取 用
(C)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(D)紙箱為外包裝可直接堆放在地上。
17.17. 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝
(A)100℃
(B)80℃
(C)70℃
(D)60℃ 以上之食品。
18.18. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在
(A)1ppm 以下
(B)100ppm 以下
(C)1000ppm 以下
(D)沒有規定。
19.19. 下列何種容器,不可放入微波爐中加熱
(A)磁碗
(B)鋁盤
(C)玻璃杯
(D)聚丙烯(PP)塑膠餐盒。