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營養師(含公職營養師)◆營養學題庫 下載題庫

97 年 - 97年第1次營養師考試試題#16106 

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1.1 人體代謝酒精的速率,受很多因子影響,例如:性別、身體狀態、飲酒時的進食量狀況等,但在血液中 酒精濃度較低時,人體最主要影響酒精代謝的因子是那一個?
(A)個人體內氧化酶的產生能力
(B)個人體內酒精去氫酶的產生能力
(C)個人體內酒精轉化酶的產生能力
(D)酒精還原酶的產生能力
2.2 如果一個人被診斷患有 PKU 病,則此人的那個胺基酸會由非必需胺基酸變成他個人的必需胺基酸?
(A) methionine
(B) phenylalanine
(C) tyrosine
(D) lysine
3.3 蜂蜜不適合讓兩歲以下孩童食用的原因,是以下何者?
(A)可能含有肉毒桿菌孢子,對兩歲以下孩童有致命傷害
(B)因為蜂蜜過於黏稠,對兩歲以下孩童有致命傷害
(C)因為蜂蜜是高 glycemic load 的食物,對兩歲以下孩童有致命傷害
(D)可能含有黃麴毒素,對兩歲以下孩童有致命傷害
4.4 每個人每天的總膳食纖維之建議攝取量,以下列何者最適當?
(A)男性約為 20g,女性約為 25g
(B)男性約為 25g,女性約為 20g
(C) 男性約為 25g,女性約為 38g
(D)男性約為 38g,女性約為 25g
5.5 關於 PCM,下列何者是錯的?
(A) Marasmus是 PCM 的一種
(B) Kwashiorkor是 PCM的一種
(C)是一種 overnutrition
(D)是一種 undernutrition
6.6 纖維素屬於膳食纖維的一種,它無法被人體吸收,主要是因人體不含下列何種醣類分解酵素?
(A) sucrase
(B) lactase
(C) α-amylase
(D) cellulase
7.7 女性在更年期前,較不易有心血管疾病,因為:
(A)女性在更年期前的 LDL 值較更年期後的 LDL 值為高
(B)女性在更年期前的 HDL 值與更年期後的 HDL 值相同
(C)女性在更年期前的 HDL 值較更年期後的 HDL 值為高
(D)女性在更年期前的 HDL 值較更年期後的 HDL 值為低
8.8 Omega-3 fatty acids:
(A)是由 -CH3端(含)數過來第三個碳原子,開始有第一個雙鍵
(B)是由 -COOH端(含)數過來第三個碳原子,開始有第一個雙鍵
(C)是由 -COOH端(含)下一個碳原子數過來第三個碳原子,開始有第一個雙鍵
(D)是由 -CH3端(含)下一個碳原子數過來第三個碳原子,開始有第一個雙鍵
9.9 以下有關脂肪酸的敘述,何者為非?
(A) linoleic acid 是必需脂肪酸
(B) alpha-linolenic acid 是必需脂肪酸
(C) arachidonic acid 是必需脂肪酸
(D) arachidonic acid 是 omega-6 脂肪酸
10.10 下列何者可透過腸肝循環(enterohepatic circulation),經小腸再吸收而重複利用?
(A)三酸甘油酯
(B)維生素 E
(C)磷脂質
(D)膽鹽
11.11 有關水的敘述,下列何者錯誤?
(A)健康成人體內,水約占體重的 50~60%
(B)人體內所有生化反應均需水的參與
(C)水不會經由肺流失
(D)水在消化過程中擔當消化產物的溶劑
12.12 一個年約 45 歲,體重約 68 kg 的男性,喝了一瓶 600 毫升(含 5%酒精成分)的啤酒,請問他要代謝此瓶 啤酒的酒精成分需要花多少時間?
(A) 1~2 小時
(B) 3~4 小時
(C) 5~6 小時
(D) 7~8 小時
13.13 豆類蛋白質的限制胺基酸為:
(A) lysine
(B) methionine
(C) threonine
(D) leucine
14.14 有關可溶性(soluble)膳食纖維的敘述,以下何者正確?
(A)寒天中的洋菜膠(agarose)不屬之
(B)可以增加血膽固醇濃度
(C)可以促進食物由胃排空的速度
(D)可以減少腸道葡萄糖的吸收
15.15 以下何種激素可自 linoleic acid 合成?
(A) gonadotropin
(B) progesterone
(C) prostaglandin
(D) epinephrine
16.16 下列 B 群維生素中,何者不因熱量需要量增加而增加?
(A)維生素 B1
(B)維生素 B12
(C)維生素 B2
(D)菸鹼素
17.17 新陳代謝時產生水量最多之營養素為:
(A)脂質
(B)醣類
(C)蛋白質
(D)維生素
18.18 老年期因胃腸道生理改變,胃酸和膽汁的分泌量減少,下列何項營養素的吸收最可能受到影響?
(A)維生素 B12和 D
(B)維生素 B1和 B2
(C)碘及鋅
(D)維生素 B6和 C
19.19 一杯脫脂牛奶的熱量為:
(A) 60 kcal
(B) 80 kcal
(C) 100 kcal
(D) 120 kcal
20.20 含鉀量較多的水果為:
(A)芒果
(B)水蜜桃
(C)水梨
(D)香蕉
21.21 有關礦物質的敘述,以下何者正確?1.鈣與磷同為牙齒的主要成分 2.鎂為一微量元素 3.錳為 glutathione peroxidase 之構成成分 4.過量磷會妨礙鈣的吸收
(A)1.2.
(B)2.3.
(C)3.4.
(D)1.4.
22.22 可控制肌肉收縮及神經感應的礦物質為何?
(A)鈣、磷
(B)磷、鎂
(C)鈣、鎂
(D)鈣、鈉
23.23 以下何者是與維生素 B12缺乏有關的貧血?
(A)缺鐵性貧血
(B)巨球型貧血
(C)溶血性貧血
(D)地中海貧血
24.24 當病人的能量消耗增加時,何種維生素需要增加?
(A)抗壞血酸及葉酸
(B)維生素 B6及泛酸
(C)維生素 B1、B2及菸鹼素
(D)維生素 A、D、E
25.25 下列何種礦物質與維生素 E 同時存在時,具有抗氧化協同作用?
(A)硒(selenium)
(B)碘(iodine)
(C)氟(fluorine)
(D)銅(copper)
26.26 如傷口癒合之時間延長,可能缺乏下列何種營養素所致?
(A) ascorbic acid
(B) Cu
(C) vitamin K
(D) Fe
27.27 以下何者為維生素 D3之 precursor?
(A) β-carotene
(B) tyrosine
(C) tryptophan
(D) 7-dehydrocholesterol
28.28 攝食植物蛋白質與健康的關係,以下何者為非?
(A)具抗癌的好處
(B)能讓心臟較健康
(C)體內血糖控制較佳
(D)絕大多數為完全蛋白質
29.29 為了防止何種維生素遭受破壞,而使用不透光的容器裝牛奶為佳?
(A) B1
(B) B2
(C) B6
(D) B12
30.30 下列何者不是酮體?
(A) β-hydroxy butyric acid
(B) acetoacetate
(C) acetone
(D) oxaloacetate
31.31 下列何項生理功能與鋅無關?
(A)核酸合成時所必需
(B)維持睪丸的正常功能
(C)影響味蕾的結構,具有控制味覺的作用
(D)甲狀腺素合成時所必需
32.32 純素食者,最易缺乏?1.鈣質 2.維生素 B12 3.維生素 C 4.蛋白質
(A)1.2.3.4.
(B)2.3.4.
(C)1.2.
(D)1.3.4.
33.33 藥物治療與人體營養的關聯性,何者為是?1.可能會降低食慾 2.可能加速某些營養素的流失 3.可能 干擾營養素的吸收 4.絕大多數沒有關聯性
(A)1.2.3.4.
(B)1.3.
(C)2.3.4.
(D)1.2.3.
34.34 餵食嬰兒固態副食品時:
(A)愈早愈好或看成長狀態而定,因為光喝母乳或牛奶,營養攝取將不足
(B)三個月大以上才開始餵食,因為此時嬰兒已開始建立較好的消化系統
(C)六個月大以上才開始餵食,因為此時嬰兒已開始建立較好的消化系統
(D)一歲左右才開始餵食,因為此時嬰兒已開始建立較好的消化系統,且已長出部分乳牙
35.35 獲法定許可減肥藥「羅氏鮮」的作用原理在於:
(A)具吸水、膨潤性,使胃腸具飽食感
(B)促進甲狀腺分泌,提升體內氧化代謝率
(C)抑制胰澱粉酶活性,降低澱粉的消化吸收量
(D)抑制胰脂肪酶活性,降低油脂的消化吸收量
36.36 兒童有 type 2 diabetes的現象,可能原因中,以下何者為不正確?
(A)身形過胖,不愛運動
(B)家族遺傳
(C)愛大量攝取高 glycemic load 的食物
(D)不愛進食
37.37 eicosapentaenoic acid 是由:
(A)從 alpha-linolenic acid 轉化而來
(B)從 linoleic acid 轉化而來
(C)從 stearic acid 轉化而來
(D)從 myristic acid 轉化而來
38.38 如果把懷孕分為三期,以下何者為是?1.第一期的飲食,熱量不必特別增加 2.第二期與第三期所需額 外攝取的熱量大約相同 3.第二期與第三期體重增加應該大約相同 4.第三期的體重應該大幅領先第一 期與第二期 5.第三期的熱量應該要大幅度的增加
(A)1.2.5.
(B)1.2.4.
(C)1.2.3.4.
(D)1.2.3.4.5.
39.39 孕婦懷孕時,應注意葉酸的攝取量,因為:1.若不足,胎兒可能有 neural tube defect 風險 2.可以增加孕 婦體內 RBC 的合成 3.可以促使胎兒成長 4.若不足,胎兒胰臟可能有缺陷
(A)2.3.4.
(B)1.3.4.
(C)1.2.3.
(D)1.2.4.
40.40 TEF 是指 thermic effect of food,以下何者為是?
(A) carbohydrate的 TEF 值最高
(B) protein 的TEF 值最高
(C) fat 的 TEF 值最高
(D) carbohydrate、protein、fat 的 TEF 值一樣高

【非選題】請以一種礦物質為例,列舉五種會影響其生體可利用率的因子。(10分)

#11093
營養師(含公職營養師)◆營養學- 97 年 - 97年第1次營養師考試試題#16106
編輯私有筆記

【非選題】請解釋以下各名詞:(每小題 3 分,共 12 分) (1)Trans fatty acids (2)Isoflavones (3)Nutrigenomics (4)Co-contained vitamin

#11094
營養師(含公職營養師)◆營養學- 97 年 - 97年第1次營養師考試試題#16106
編輯私有筆記
1F
黃文璿 國二上 (2014/12/21 17:36):
反式脂肪酸 異核黃素

【非選題】目前世界上仍存在營養不良的情形,請指出五種最常見之營養素缺乏及其原因。 (10分)

#11095
營養師(含公職營養師)◆營養學- 97 年 - 97年第1次營養師考試試題#16106
編輯私有筆記
1F
黃文璿 國二上 (2014/12/21 17:36):
夜盲症 VITA 腳氣病 砷 乾眼症

【非選題】請回答以下的問題:(每小題 9 分,共 18 分) (1)請寫出三個與骨質疏鬆症(osteoporosis)的發生或保護有關的飲食(營養)相關 因子,並簡述其可能的機制。 (2)請闡述與區別在饑餓(starvation)與燒燙傷(burns)時體內能量代謝上之改變及 其差異性。

#11096
營養師(含公職營養師)◆營養學- 97 年 - 97年第1次營養師考試試題#16106
編輯私有筆記
1F
曉c 國一下 (2016/06/03 11:32):
足夠鈣攝取,以羫磷灰石複合物的形式沉積於骨骼或牙齒 活化行維生素D,有助於鈣質的吸收 避免鈉攝取過多,因鈉與鈣於腎小管的再吸收機轉是相同的,當鈣攝取不足,鈉又攝取過高時,尿液中的鈉離子會同時帶出鈣,使鈣流失