布萊茲 >试卷(2014/04/25)

營養師(含公職營養師)◆營養學題庫 下載題庫

99 年 - 99年第1次營養師考試試題#15868 

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1.1 攝食豆類後常有的脹氣現象,是由於豆類中的那一種糖被大腸中細菌代謝產氣所致?
(A)葡萄糖
(B)水蘇糖
(C)乳糖
(D)果糖
2.2 食物中所含之葉酸,必須經由那一個酵素作用後才可被吸收?
(A)lipase
(B)conjugase
(C)ligase
(D)trypsin
3.3 生蛋白中的何種成分會阻礙生物素之吸收?
(A)albumin
(B)avidin
(C)casein
(D)collagen
4.4 澱粉、肝醣結構中之葡萄糖係以何種鍵結相結合?
(A)α-1,4 及 β-1,6
(B)α-1,6 及 β-1,4
(C)α-1,4 及 α-1,6
(D)β-1,4 及 β-1,6
5.5 下列何種消化酵素由胰臟分泌?
(A)Sucrase
(B)Chymotrypsin
(C)Pepsin
(D)Lactase
6.6 影響升糖指數(Glycemic index)的因素不包括:
(A)澱粉結構
(B)餐點中的微量營養素
(C)纖維含量
(D)加工方法
7.7 下列食物之限制胺基酸及其互補食物之配對,何者正確?
(A)穀類-甲硫胺酸;堅果類
(B)玉米-色胺酸;種籽類
(C)堅果類-離胺酸;乾豆類
(D)蔬菜類-離胺酸;穀類
8.8 胃蛋白㺛(Pepsin)的分泌是由何種荷爾蒙所調控?
(A)胃抑胜㹻(Gastric inhibitory peptide)
(B)膽囊收縮素(Cholecystokinin)
(C)胰泌素(Secretin)
(D)胃泌素(Gastrin)
9.9 那些支鏈胺基酸可以直接提供能量給骨骼肌,並可促進運動後恢復期蛋白質的合成代謝?
(A)glycine, alanine, threonine
(B)phenylalanine, tyrosine, tryptophan
(C)valine, leucine, isoleucine
(D)arginine, lysine, histidine
10.10 下列何種食物含有豐富的卵磷脂?
(A)Egg Yolk
(B)Meat
(C)Rice
(D)Corn
11.11 下列敘述何者錯誤?
(A)不飽和脂肪酸氫化之過程會產生少量反式脂肪酸
(B)反式脂肪酸可能造成HDL下降
(C)反式脂肪酸是指其脂肪酸中雙鍵位置之氫位於相同之二側
(D)次亞麻油酸是必需脂肪酸
12.12 下列有關食用油的敘述,何者正確?
(A)Olive oil 富含多元不飽和脂肪酸
(B)Coconut oil 富含中鏈脂肪酸
(C)Fish oil 富含n-6脂肪酸
(D)Butter 富含多元不飽和脂肪酸
13.13 蛋白質生物價(biological value)的評估方式與下列何者最相似?
(A)氮平衡(nitrogen balance)
(B)化學評分法(chemical score)
(C)蛋白質利用率(protein efficiency ratio)
(D)校正消化率後之化學得分(protein digestibility corrected amino acid score)
14.14 下列那一個酵素可幫助EPA由磷脂質中釋放?
(A)Lipoxygenase
(B)Phospholipase
(C)Lecithinase
(D)HMG-CoA reductase
15.15 下列有關於熱量代謝的敘述,何者錯誤?
(A)經過一段長時間(>24 小時)的禁食後會產生酮體
(B)吸收後期(post-absorptive state)會進行肝醣分解作用
(C)當脂質量過多時會進行糖質新生作用(gluconeogenesis)
(D)葡萄糖產生兩分子的丙酮酸之過程稱為醣解作用(glycolysis)
16.16 下列何種酵素不參與酒精的代謝?
(A)Alcohol dehydrogenase
(B)Xanthine oxidase
(C)Microsomal ethanol oxidizing system
(D)Catalase
17.17 一個人盡全力地跑百米競賽時,其腿部肌肉所消耗的能量來源,主要是原貯存在肌肉中的何種營養素?
(A)葡萄糖(Glucose)
(B)肝醣(Glycogen)
(C)脂肪(Fat)
(D)蛋白質(Protein)
18.18 下列有關 BMR之敘述,何者錯誤?
(A)男性之 BMR平均較女性高10%
(B)懷孕時BMR會升高
(C)年齡在 2 歲時為生命期中 BMR最高之時期
(D)熱帶民族之BMR較高
19.19 迴腸切除者應注意何種維生素之補充?
(A)硫胺
(B)核黃素
(C)維生素B6
(D)維生素 B12
20.20 下列何種維生素並不參與檸檬酸循環(TCA cycle)?
(A)生物素(biotin)
(B)菸鹼酸(niacin)
(C)核黃素(riboflavin)
(D)硫胺(thiamin)
21.21 下列何種維生素參與最多胺基酸的代謝過程?
(A)維生素 A
(B)維生素C
(C)維生素 B6
(D)生物素
22.22 由植物性食物來源所獲得之維生素 K為:
(A)phylloquinone
(B)menaquinone
(C)menadione
(D)phyllodiol
23.23 “visual cycle"需要下列何者參與?
(A)11-cis retinal
(B)9-cis retinoic acid
(C)lycopene
(D)cryptoxanthin
24.24 維生素 D對血鈣的調節為何?
(A)減少骨鈣的游離
(B)降低腎臟對鈣的再吸收作用
(C)增加小腸對鈣的吸收
(D)增強calcitonin的作用
25.25 下列那一項鐵的生化功能與「缺鐵者運動時容易疲勞」無關?
(A)作為過氧化㺛(peroxidases)的輔因子,清除過氧化氫
(B)作為血紅素的成分,在血液循環中運送氧
(C)作為肌紅素的成分,提供氧氣給骨骼肌與心肌細胞
(D)作為粒線體中電子傳遞鏈細胞色素的成分,帶動能量代謝
26.26 腎病患攝食太多的磷,使得過量的磷無法排泄,導致血液中磷濃度提高時,會促進何種激素分泌,造成骨質流失?
(A)Parathyroid hormone
(B)Thyroid hormone
(C)Aldosterone
(D)Antidiuretic hormone
27.27 纖維性囊腫(cystic fibrosis)是一種遺傳疾病,主要是因何種物質無法通過細胞膜所導致?
(A)Magnesium
(B)Chloride
(C)Potassium
(D)Sulfate
28.28 下列何者與調節體內pH值無關?
(A)Buffer systems
(B)Renal regulation
(C)Respiratory center
(D)Temperature variation
29.29 行政院衛生署所訂定各營養素之膳食建議攝取量,下列何者正確?
(A)生育年齡女性之鐵的建議攝取量為每日 15 毫克
(B)成年男女性之硒的充足攝取量為每日 200 微克
(C)青春期男女孩之鎂的建議攝取量為每日 350 毫克
(D)對鋅與碘目前尚無上限攝取量之訂定
30.30 下列各組生理功能與其相關營養素的組合,何者正確?
(A)預防小球型、低血色素型貧血:鐵、維生素B2、葉酸
(B)促進骨骼健康:鈣、磷、鎂、氟、維生素 D、維生素 K
(C)具抗氧化之維生素:維生素A、C、E、B1
(D)具抗氧化之微量元素:鋅、銅、鎂、硒
31.31 下列那些游離礦物質過多時,會增加低密度脂蛋白的氧化而促使心血管性疾病?
(A)Selenium, Magnesium
(B)Molybdenum, Sulfur
(C)Iron, Copper
(D)Zinc, Copper
32.32 下列何者為催化血漿鐵氧化過程之蛋白質?
(A)Ceruloplasmin
(B)Ferritin
(C)Metallothionein
(D)Transferrin
33.33 為預防兒童齲齒的發生,建議於飲用水加氟之最適當濃度為多少 ppm?
(A)0.5
(B)1
(C)2
(D)3
34.34 下列糖醇中何者甜度最高?
(A)乳糖醇(lactitol)
(B)甘露糖醇(mannitol)
(C)山梨糖醇(sorbitol)
(D)木糖醇(xylitol)
35.35 下列何者可用為篩選四川震災發生後,該地區兒童是否發生急性營養不良之最佳指標?
(A)身高
(B)體重/身高
(C)身高/年齡
(D)重高指數
36.36 老年期因胃腸道中胃酸和膽汁的分泌量減少,最可能影響到下列那些營養素的吸收?
(A)維生素 B1和 B2
(B)維生素B6和 C
(C)維生素 A和 E
(D)維生素 B12和 D
37.37 下列何者不是常發生於女性運動選手身上的「female athlete triad」現象?
(A)Amenorrhea
(B)Eating disorder
(C)Osteoporosis
(D)Sport anemia
38.38 有關以雌激素改善老人性骨質疏鬆症的作用機制,下列敘述何者錯誤?
(A)促進 1,25(OH)2D3的合成作用
(B)抑制副甲狀腺的蝕骨作用
(C)促進 Interleukin 1的生成
(D)改善動脈硬化,促進血液循環
39.39 嬰兒食用脫脂牛奶,會造成下列何種症狀?
(A)口角炎
(B)舌炎
(C)濕疹樣皮膚炎
(D)呆小症
40.40 減肥期間,身體代謝生成的酮體可提供為下列那些組織所利用?①肝 ②腎 ③腦 ④肌肉
(A)①+②
(B)①+④
(C)②+③
(D)③+④