【站僕】摩檸Morning>試卷(2014/11/17)

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103 年 - 統測餐旅群餐旅概論#17915 

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1.1. 下列何者不是我國自古以來對旅館的別稱?
(A) 波斯邸
(B) 販仔間
(C) 馳道
(D) 館舍 .

2.2. 下列何者不是餐旅從業人員提升自我成長的策略?
(A) 服務過程中,在臉書(Facebook )上與朋友交換訊息
(B) 參加職業訓練單位課程,以增進專業技能
(C) 參加餐旅從業人員互動網
(D) 培養終身學習觀念 .

3.3. 我國餐飲業發展史上,在清末民初時,具現代化設備經營之西餐廳,最早出現在下列 何處?
(A) 上海
(B) 西安
(C) 天津
(D) 重慶 .

4.4. 下列何者是餐旅職業生涯規劃的首要步驟?
(A) 確定目標
(B) 職業探索
(C) 認識自己
(D) 明智執行 .

5.5. 旅行業的團體作業可區分為「團控作業」、「回國後作業」、「參團作業」、「前置作業」、 「出團作業」,其作業流程依序排列應為:
(A) 前置作業→團控作業→參團作業→出團作業→回國後作業
(B) 前置作業→參團作業→團控作業→出團作業→回國後作業
(C) 前置作業→出團作業→團控作業→參團作業→回國後作業
(D) 前置作業→參團作業→出團作業→團控作業→回國後作業 .

6.6. 下列何者為訂房專業用語「No show」的解釋?
(A) 沒有安排行程
(B) 沒有先預付訂金
(C) 今晚的表演取消
(D) 訂房後無故不入住者 .

7.7. 當餐旅業的產品已經被多數顧客接受,銷售量達到最高點後成長趨緩,這是屬於產品生命 週期的哪一階段?
(A) 成熟期
(B) 導入期
(C) 成長期
(D) 衰退期 .

8.8. 下列有關餐旅職業生涯規劃的敘述,何者為錯誤?
(A) 立定目標,確定職涯後不應更改
(B) 可透過參觀職場後評估
(C) 需考慮個人與環境關係
(D) 規劃循序漸進 .

9.9. 鄭成功率軍渡海駐守台灣時,將哪一類菜系引進台灣,對台灣菜影響甚鉅?
(A) 江浙菜
(B) 福建菜
(C) 湖南菜
(D) 四川菜 .

10.10. 負責國內外之行程規劃、產品包裝與旅遊資訊製作等業務,是旅行社中的哪一個部門?
(A) 作業部
(B) 資訊部
(C) 企劃部
(D) 業務部 .

11.11. 下列何者不屬於機票票價的種類?
(A) Special fare
(B) Checking fare
(C) Normal fare
(D) Discounted fare .

12.12. 遊程設計之各項團體作業當中,將團體路線、出發日期、班機及旅館資料建檔,同時擬定 Tour code 的命名,是屬於哪一項作業流程?
(A) 參團作業
(B) 結團作業
(C) 回國後作業
(D) 前置作業 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(一) 第 3 頁 共 8 頁 .

13.13. 有關餐廳格局設計的原則,下列何者正確?
(A) 為提高生產力,確保員工作業敏捷,餐廳的生產作業區不需保留太大的空間
(B) 為了區隔作業流程,餐廳內的相關設備,宜放置在不同樓層或較遠的區域
(C) 餐廳員工服務的動線應該和客人的動線一致,以利員工提供有效率的服務
(D) 餐廳內外場員工的通道必須保持通暢,以提供舒適安全之工作環境 .

14.14. 製作 Crêpes Suzette (法式火焰薄餅)時,桌邊服務人員會在製作過程中淋上烈酒、焰燒烹調 並擺盤供應給客人。這種生產與消費同時發生的特性是屬於餐飲服務業的哪一種屬性?
(A) 不可儲存性(Perishability)
(B) 不可分割性(Inseparability)
(C) 無形性(Intangibility )
(D) 異質性(Heterogeneity) .

15.15. 下列何者為餐廳內場工作人員 Executive chef 主要負責之工作內容?
(A) 負責所有標準化生產流程、食譜研發及成本控制之工作
(B) 負責所有點心房餅乾、蛋糕與甜點製備之工作
(C) 負責所有燒烤與油炸類菜餚製備之工作
(D) 負責所有桌邊烹調與供應各式飲料之工作 .

16.16. 下列何者不是建立餐旅組織系統的主要目的?
(A) 組織圖顯示指揮幅度
(B) 顯示可能的升遷管道
(C) 減少合作,可強化各部門間彼此競爭關係
(D) 了解個人工作權責與其他員工的相互關係 .

17.17. 下列何種餐廳較容易進行標準化與連鎖化之經營管理?
(A) Limited-service restaurant
(B) Independent restaurant
(C) Gourmet restaurant
(D) Speciality restaurant .

18.18. 依住宿時間的長短,主要提供給長期住宿(Long stay)旅客的旅館是:
(A) Parador
(B) Residential hotel
(C) Boutique hotel
(D) Convention hotel .

19.19. 有關中國菜特色之描述,下列何者正確?
(A) 八大菜系包含新疆菜
(B) 東鹹西甜、北辣南酸
(C) 叫化雞為江浙菜
(D) 佛跳牆為廣東菜 .

20.20. 旅館客房種類中的 Deluxe suite room 是指:
(A) 雙樓套房
(B) 豪華套房
(C) 標準套房
(D) 大型雙人房 .

21.21. Baby-sitter 之服務是屬於下列哪一個部門之工作內容?
(A) Purchasing department
(B) Housekeeping department
(C) Food and beverage department
(D) Public relations department .

22.22. 餐旅消費者的喜好會受經濟情況、國際情勢、媒體報導與網路傳播的因素進而影響其 最後抉擇,此現象說明存在餐旅產業特質中的何種特性?
(A) 競爭性(Competition )
(B) 季節性(Seasonality)
(C) 合作性(Cooperation )
(D) 敏感性(Sensibility) 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(一) 共 8 頁 第 4 頁 .

23.23. 有關廚房工作區域「面對面平行排列 (Face-to-face parallel arrangement)」設計的敘述, 下列何者正確?
(A) 多用於醫院或工廠等供應團體膳食的廚房
(B) 適用於廚房空間不大的餐廳
(C) 是最簡單的排列方式
(D) 又稱為島嶼式排列 .

24.24. 近年來台灣旅館業蓬勃發展,許多國際連鎖品牌紛紛進駐。但下列何種連鎖品牌目前 沒有在台灣駐點?
(A) Four Points
(B) Hilton
(C) Novotel
(D) Westin .

25.25. 檯布、口布及桌裙等是屬於下列餐廳器具或設備中的哪一項?
(A) Glassware
(B) Linen
(C) Trolley
(D) Silverware .

26.26. 某餐廳將市場分割成數個小市場區塊,個別訂定行銷策略,是屬於下列何項行銷概念?
(A) Direct marketing
(B) Public relation
(C) Market segmentation
(D) Internal marketing .

27.27. 下列何者是餐旅業服務行銷金三角?
(A) 供應商、顧客、餐旅企業
(B) 員工、供應商、顧客
(C) 餐旅企業、員工、供應商
(D) 顧客、餐旅企業、員工 .

28.28. 依我國旅行業管理規則,有關旅行業申請與營運之規定,下列敘述何者錯誤?
(A) 旅行業為公司組織型態,需符合最低資本額、保證金與專業經理人之規定
(B) 旅行業申請程序分為申請籌設及註冊登記兩大部份
(C) 經營旅行業務應領有旅行業公會核發的旅行業執照才可營業
(D) 需與旅客簽定旅遊契約書,並投保責任險與履約險以保障旅客權益 .

29.29. 有關我國旅行業的業務範圍敘述,下列何者正確?
(A) 甲種及乙種旅行業均可提供國內外旅遊諮詢服務
(B) 乙種旅行業可接受旅客委託代辦出、入國境及簽證手續
(C) 綜合、甲種及乙種旅行業均可設計國內行程,並安排導遊或領隊人員
(D) 只有綜合旅行業可自行組團,為旅客出國觀光安排食宿、交通與旅遊提供服務 .

30.30. 餐飲成本中,採購新鮮食材、乾貨等所需的費用是屬於哪一種成本?
(A) 半固定成本
(B) 固定成本
(C) 變動成本
(D) 間接成本 .

31.31. 餐飲業常以 QSCV 的經營概念來檢視生產及服務的流程,對於 QSCV 所代表的涵意,下列 何者錯誤?
(A) Q:Quantity
(B) S:Service
(C) C:Cleanliness
(D) V:Value .

32.32. 下列何者是餐旅從業人員應具備的職業道德?
(A) 為實踐環保概念,應將新油與舊油重覆混合當油炸油使用
(B) 為降低公司成本,應將調理包食品混充並當成新鮮產品出售
(C) 為增加公司業績,應強力推銷客人點最貴與超量之菜餚
(D) 為展現專業服務,對不同種族的顧客均提供一致且完整之服務 .

33.33. 下列何者不是未來觀光餐旅業可能的發展趨勢?
(A) 食安問題日益受到重視
(B) 綠色環保議題為產業發展重要課題
(C) 少子化現象使得消費者更重視親子餐廳
(D) 短天數多國的全備旅遊為旅行業發展重點 .

34.34. 旅館連鎖的方式有許多種,下列何者為會員結盟(Referral chain )的定義?
(A) 由旅館投資者授權給連鎖旅館管理公司,依合約方式代為經營管理
(B) 透過與連鎖旅館公司簽訂加盟合約,販售被特許的商品與服務
(C) 由一群不同的旅館合作,進行共同訂房與聯合推廣業務之工作
(D) 各結盟旅館的所有權與經營權皆歸屬於總公司 .

35.35. 下列敘述何者不是餐旅行銷的原則?
(A) 制定行銷策略前,通常會進行 Strengths、Weaknesses、Opportunities 與 Threats 之分析
(B) 餐旅業所有行銷工作僅能由業務部門同仁統一執行
(C) 目標行銷又稱 STP,包含 Segmentation、Targeting 與 Positioning
(D) 餐旅外部行銷環境之分析包含經濟、社會、政治、科技與競爭環境等 .

36.36. 有關辦理 Group inclusive tour 之旅客入住,下列何者不符合一般通用原則?
(A) 旅客抵達前完成住客名單、房號表與房間之安排
(B) 事先將房間鑰匙及餐券備妥,並交由導遊或領隊發送
(C) 確認晨喚、用餐、遷出與下行李之正確時間
(D) 由禮賓接待員帶至個別房間,辦理遷入手續 .

37.37. 旅行社之外勤業務人員,進行拜訪個別客戶或公司行號的推廣工作,例如推銷公司年度 員工旅遊的從業人員稱為:
(A) Direct sales
(B) Freelance tour guide
(C) Ticketing center clerk
(D) In house salesperson .

38.38. 旅館客務部從業人員職掌中,依接機報表排妥車輛調度、訂定司機及行李員之服務程序, 並且予以督導的人員稱為:
(A) Concierge supervisor
(B) Bell man
(C) Chief reservation clerk
(D) Receptionist .

39.39. 關於中國菜系之敘述,下列何者正確?
(A) 北平菜擅長拔絲烹調,偏好甜麵醬,著名的菜色包含:叉燒肉、蜜汁火腿等
(B) 湖南菜擅長煨、醃、燒臘、燉、蒸等烹調法,著名的菜色包含:左宗棠雞、東安子雞等
(C) 江浙菜口味偏好酸、鹹、辣、油,著名的菜色包含:京醬肉絲、紅燒下巴、富貴火腿等
(D) 廣東菜多為油重、味濃、糖重、色鮮,著名的菜色包含:荷葉粉蒸肉、龍井蝦仁、 樟茶鴨等 .

40.40. 有關我國目前各類護照效期的敘述,下列何者正確?
(A) 外交護照的效期為四年
(B) 公務護照的效期為六年
(C) 接近役齡男子及役男之普通護照效期為五年
(D) 役畢男性及年滿 14 歲女性之普通護照效期為十年 ..

41.41. 餐廳依餐點供應方式分類,將不同餐點組合成個人套餐菜單,並以固定套餐價格銷售的 菜單形式稱為:
(A) À la carte menu
(B) Round table dinner menu
(C) Self-service menu
(D) Table d’hôte menu .

42.42. 西式廚房中,Garde manger廚師主要負責的工作為:
(A) 挑選、切割與烹煮蔬菜
(B) 負責所有糕點烘焙產品製作
(C) 廚房人事、訓練、菜單開發與設計、成本控制等工作
(D) 負責冷盤、開胃點心、自助餐檯展示、蔬果與冰雕裝飾 .

43.43. 某科技大廠看好台灣觀光業的前景,決定跨足旅遊業成立甲種旅行社,初步規劃將總公司 設在台北,並在全省開設三家分公司。依「旅行業管理規則」規定,應繳納之保證金為:
(A) 105 萬
(B) 150 萬
(C) 195 萬
(D) 240 萬 .

44.44. 國際航空運輸協會 ( International Air Transport Association )將全球飛航區域 ( Traffic Conference Area )分為三大飛航區(TC1、TC2、TC3 ),下列哪一個國家屬於 TC3?
(A) 加拿大
(B) 紐西蘭
(C) 巴西
(D) 法國 .

45.45. 依照歐美餐飲業發展史,餐飲業發展變革的先後順序依序為:
(A) Restaurant 成為餐廳的代號→咖啡屋的興起→小客棧的出現→連鎖餐飲的盛行
(B) 連鎖餐飲的盛行→小客棧的出現→Restaurant 成為餐廳的代號→咖啡屋的興起
(C) 小客棧的出現→咖啡屋的興起→Restaurant 成為餐廳的代號→連鎖餐飲的盛行
(D) 咖啡屋的興起→小客棧的出現→連鎖餐飲的盛行→Restaurant 成為餐廳的代號 .

46.46. 在餐廳的組織中,工作職級由低到高排列,下列何者正確?
(A) 餐廳:服務生(練習生)、服務員、領檯接待員、領班、經理、總經理
(B) 中式餐廳:爐灶燒烤蒸籠點心及冷盤師傅、主廚、副主廚、行政總主廚
(C) 餐廳外場:服務生、資淺領班、資淺接待員、資深領班、資深接待員、服務經理、 服務副理、總經理
(D) 西式餐廳:廚務領班、餐廳主廚、燒烤肉房冷廚醬汁及點心房廚師、三廚、二廚、 廚助、副主廚、行政總主廚 .

47.47. 有關我國目前實施「星級旅館評鑑制度」的敘述,下列何者正確?
(A) 每隔四年辦理一次
(B) 參加評鑑之旅館,依評定總分給予一至六星級之評等
(C) 評鑑方式分兩個階段,第一階段為服務品質,第二階段為建築設備
(D) 評鑑總分為 1000 分,經評定後總分為 600~749 分者,授予四星級評等 .

48.48. 依照美國旅館協會(AH&LA)之分類,台北六福皇宮(The Westin ,Taipei)是屬於:
(A) Full service upscale hotel
(B) Limited service hotel
(C) Economy hotel
(D) All suite hotel .

49.49. 有關餐旅業未來發展趨勢的敘述,下列何者錯誤?
(A) 資訊科技化將提升餐旅業的競爭力
(B) 環保意識抬頭帶動了綠色餐飲業的發展
(C) 國際觀光旅館業的餐飲收入比重將逐漸降低
(D) 餐旅業者之社會責任逐漸受到重視 .

50.50. 現代大眾旅遊(Mass travel)的興起,主要是發生在哪一個時期?
(A) 第二次世界大戰結束後
(B) 哥倫布發現新大陸
(C) 文藝復興運動時期
(D) 工業革命時期.

懸賞詳解

國三數學下第一次

重新載圖8.下列四個圖形中直線方程式為  ,拋物線方程式為  ,其中有三個圖形是錯的,只有一個圖形是正確的,此正確的圖形為何? (A)  (B)   ...

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