【站僕】摩檸Morning>試卷(2014/11/20)

統測◆17餐旅群◆餐旅概論題庫 下載題庫

102 年 - 統測餐旅群餐旅概論#17978 

選擇:50題,非選:0題
立即測驗 
我要補題 回報試卷錯誤
1.1. 關於臺灣餐旅業的未來發展趨勢,下列敍述何者正確?
(A) 餐旅市場消費需求量持續增加
(B) 獨立經營模式是未來發展趨勢
(C) 研發高熱量飲食以滿足顧客對美味飲食的需求
(D) 用人力取代科技來管理餐旅企業以提升營運效率 .

2.2. 航空市場競爭激烈,除了確保平安載送旅客到達目的地之外,有些航空公司以降低票價 的方式來吸引旅客,唯行李托運、機上餐食、視聽娛樂等服務需額外收費,是指下列 哪一種航空業之經營型態?
(A) 航空貨運( air cargo )
(B) 廉價航空(low-cost airline )
(C) 直飛航班( on-line airline )
(D) 包機客運( charter air transportation ) .

3.3. 下列哪一種情形依規定應申請換發護照?
(A) 護照汙損不堪使用
(B) 護照效期不足一年
(C) 所持護照非最新式樣
(D) 持照人認為有必要並經主管機關同意者 .

4.4. 民國 72 年陽羨茶行 ( 現今春水堂茶行 ) 成立,開啟臺灣本土泡沫紅茶店的經營新型態, 該茶行在下列哪一個地方成立?
(A) 臺北
(B) 新竹
(C) 臺中
(D) 臺南 .

5.5. 餐旅業在廣義的解釋上,不包括下列哪一種產業?
(A) 旅行業
(B) 遊憩娛樂產業
(C) 醫療產業
(D) 會展產業 .

6.6. 下列哪一種職位在餐廳中屬於獨立職位,負責開立酒單、管理酒窖、選購葡萄酒等相關 事項,且在顧客用餐時介紹葡萄酒與協助顧客點酒、開酒、過酒等服務?
(A) bartender
(B) sommelier
(C) commis de vin
(D) bar captain .

7.7. 關於餐飲業內部經營管理問題,下列敍述何者錯誤?
(A) 餐飲工作多為操作性工作,工時長、工作重,故基層人力短缺,人事流動率高
(B) 為降低人事流動率,餐飲業者應加強人力培訓,並以自動化設備來替代人力之不足
(C) 對於餐飲業而言,標準作業程序之建立有助於營運品質穩定
(D) 雖然大環境造成營運成本增加,但對獲利的影響不大 .

8.8. 由專業外燴餐飲團隊將食物製備與服務的過程,移到顧客所指定場所進行餐宴,這是屬於 下列哪一種餐飲服務?
(A) mobile canteen service
(B) catering service
(C) in-flight service
(D) room service .

9.9. 下列何者為我國首座以BOT( build operate transfer)方式經營的旅館?
(A)台北圓山飯店
(B)台北希爾頓飯店
(C) 墾丁凱撒飯店
(D) 台北美麗信酒店 .

10.10. 餐旅業透過批發商與零售商兩個通路,將產品銷售給顧客,這是屬於下列哪一種通路模式?
(A) 零階通路
(B) 一階通路
(C) 二階通路
(D) 三階通路 .

11.11. 餐廳在菜單上標示出每道菜色的熱量為經營的主題訴求,是下列哪一種行銷導向?
(A) production oriented
(B) selling oriented
(C) social marketing oriented
(D) marketing segmentation oriented .

12.12. 在餐旅業中,每一位服務人員所提供的服務內容,無法像製造業的產品一樣完全標準化, 這種屬性稱為:
(A) 無形性
(B) 不可分割性
(C) 不可儲存性
(D) 異質性 .

13.13. 某旅遊集團經營一家綜合旅行業及二家分公司,依規定應實收資本總額不得少於新臺幣 多少元?
(A) 一千八百萬元
(B) 一千九百萬元
(C) 二千八百萬元
(D) 三千三百萬元 .

14.14. 下列何者不是餐旅從業人員職業前程規劃的考慮項目?
(A) 明確認知自己的興趣與專長
(B) 抱持著終身學習的認知
(C) 抱持著錢多、事少、離家近的心態
(D) 努力學習各種基礎作業與服務的技巧 .

15.15. 在油電雙漲時代中,餐廳業者每個月的水電、瓦斯、燃料等費用急速增加,此些費用屬於 哪一種成本類型?
(A) variable cost
(B) labor cost
(C) fixed cost
(D) semi-fixed cost .

16.16. 企業組織針對員工的興趣、能力、發展機會等,相互配合進行準備及執行,我們稱為:
(A) 職涯管理
(B) 職涯訓練
(C) 職涯發展
(D) 職涯規劃 .

17.17. 在中餐廚房組織中,下列何者為爐灶師傅下設的廚師,其必須具備反應好、傳遞迅速、 吃苦耐勞等特質,對菜餚的整體造型有概念,且能勝任菜餚擺盤及掌控上菜順序等工作?
(A) 上什
(B) 墩子
(C) 白案
(D) 料清 .

18.18. 下列哪一種餐飲組織,其結構的優點為便於管理、溝通,營運功能較佳,唯其缺點為編制 員額增加,人事成本較高?
(A) 功能型組織
(B) 產品型組織
(C) 簡單型組織
(D) 矩陣型組織 .

19.19. 不管是人工或機械洗滌餐具,下列何者是正確的餐具洗滌先後順序? (甲)消毒 (乙)洗滌 (丙)預洗 (丁)烘乾 (戊)沖洗
(A) 丙→乙→戊→甲→丁
(B) 丙→乙→甲→戊→丁
(C) 丙→甲→乙→戊→丁
(D) 丙→戊→甲→乙→丁 .

20.20. 大型旅館中常設有 ballroom,此處的 ballroom 是指:
(A) 保齡球館
(B) 宴會廳
(C) 客房
(D) 多功能球館(如籃球、排球、羽球等) .

21.21. 關於旅行業以電腦網路經營相關業務,接受旅客線上訂購與交易,下列敍述何者錯誤?
(A) 應將旅遊契約登載於網站
(B) 網站內容須報請交通部觀光局備查
(C) 收受全部或部分價金前,應將其銷售商品或服務之限制及確認程序、契約終止或解除 及退款事項,向旅客據實告知
(D) 旅行業受領價金後,應開立統一發票收據交付旅客 .

22.22. 臺灣地處高溫潮濕的亞熱帶區,每年 5 ~ 10 月是食物中毒發生的高峰期,殺菌不完全的 低酸性罐頭食品 ( 鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品 ) 及貯藏不當的香腸、臘肉等 醃製食品,都可能造成中毒,此中毒種類稱為:
(A) 肉毒桿菌
(B) 沙門氏菌
(C) 腸炎弧菌
(D) 仙人掌桿菌 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(一) 共 8 頁 第 4 頁 .

23.23. 交通部觀光局推動「觀光拔尖領航方案」預定民國 101年達成的目標,下列敍述何者錯誤?
(A) 創造 5500 億臺幣之觀光收入
(B) 帶動 40 萬人次觀光之就業人口
(C) 吸引 450 萬來臺之旅遊人次
(D) 吸引 2000 億臺幣之民間投資 .

24.24. 美國人亨利哈維(Frederic Henry Harvey)在下列哪一個年份開設多家命名為 Harvey House 的餐廳,成為餐飲連鎖的始祖?
(A) 西元 1576 年
(B) 西元 1676 年
(C) 西元 1776 年
(D) 西元 1876 年 .

25.25. 外交部規定國外旅遊警示之顏色與意涵,下列敍述何者正確?
(A) 灰色警示:提醒注意
(B) 藍色警示:特別注意旅遊安全並檢討是否前往
(C) 紅色警示:避免非必要旅行
(D) 黃色警示:不宜前往 .

26.26. 年滿 20 歲的成年旅客入境我國,依規定可攜帶免稅酒類,超過須向海關申報,其限制容量 與數量為何?
(A) 不限容量,至多 1 瓶
(B) 總容量合計 1 公升以內,不限瓶數
(C) 總容量合計 2 公升以內,至多 2 瓶
(D) 總容量合計 2 公升以內,至多 3 瓶 .

27.27. 舉辦嘉年華會與節慶活動造成人潮聚集的旅遊旺季,是屬於下列哪一種旅行業的特性?
(A) 產業競爭性
(B) 需求季節性
(C) 供給僵硬性
(D) 景氣循環性 .

28.28. 交通部觀光局推動「旅行臺灣‧感動 100」行動計畫,不包括下列哪一項主軸?
(A) 催生與推動百大感動旅遊路線
(B) 體驗臺灣原味的感動
(C) 建構在地文化特色
(D) 貼心的加值服務 .

29.29. 關於國外餐旅業的發展,下列敍述何者錯誤?
(A) 波斯帝國滅亡,讓歐洲旅遊沒落,進入黑暗時代
(B) 文藝復興時期,發展出「大旅遊」( grand tour)的旅遊型態
(C) 英國人湯瑪斯‧庫克(Thomas Cook )被後人尊稱為「旅行業鼻祖」
(D) 工業革命期間,交通運輸的發展,促使旅行活動的大變革 .

30.30. 下列何者屬於餐旅業的個體環境(micro environment)分析?
(A) 經濟景氣對餐旅業的影響分析
(B) 消費者飲食習慣改變分析
(C) 現代化科技對餐旅業的影響分析
(D) 餐旅業本身組織結構分析 .

31.31. 我國將旅館業的型態分為觀光旅館、旅館 ( 一般旅館 )、民宿三種類別,此乃是依下列 哪一種標準來分類?
(A) 我國法令
(B) 所在地點
(C) 價格定位
(D) 住宿期間長短型態 .

32.32. 關於旅館銷售商品之內隱服務(implicit service )的敍述,下列何者正確?
(A) 是一種有形的商品,例如以裝潢突顯旅館風格
(B) 是一種支援設施,例如電視、空調設備、音響設備及健身房
(C) 透過服務過程使顧客有舒適感和倍受尊重的感覺
(D) 是指旅館內所銷售的實體商品 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(一) 第 5 頁 共 8 頁 .

33.33. 旅館的收費通常以住宿日計價,其中美式計價方式(American plan )是指:
(A) 包括住宿和早餐費用
(B) 只包括住宿費用,餐飲另計
(C) 包括住宿和兩餐費用(含早餐,午餐和晚餐任選一餐)
(D) 包括住宿和三餐的費用 .

34.34. 在房客遷出的過程,櫃檯人員應在「住宿登記表」標示房間狀態,以作為客房銷售的 依據,下列專用術語之意義何者錯誤?
(A) on change 表示該房為空房,但尚未清理完成
(B) ok room 表示該房為可銷售房
(C) due out 表示該房的房客當日預計遷出
(D) sleeper 表示該房仍有人使用 .

35.35. 旅行業者為順應市場需求,區隔特定市場族群,設計開發出深入體驗之特殊旅遊主題的 遊程,此屬於下列哪一種旅遊類型?
(A) 特別興趣團體全備旅遊(special interest package tour,SIT)
(B) 提早訂位優惠團體旅遊( early bird discount group tour)
(C) 熟悉旅遊(familiarization tour,FAM tour)
(D) 自費旅遊( optional tour) .

36.36. 下列何者是餐飲從業人員須具備的條件?
(A) 在與顧客溝通時,使用專業的術語或專有名詞,以表現出餐飲專業,而不需顧及顧客 的感受
(B) 有能力分類顧客的點單,規劃來往廚房與服務區域的動線,以節省工作時間及步驟, 並有效率地提供服務
(C) 在餐飲業中,語言的溝通是服務中最重要的一環,豐富的專業知識,可克服語言不通 的障礙
(D) 餐飲從業人員每天需要和許多人接觸,也會面對很多突發狀況,但都是小事,不需 有抗壓性,亦能夠有正常的工作表現 .

37.37. 一般在餐旅從業人員的條件中,擁有高的 EQ 是必要的,下列關於 EQ 的敍述何者正確?
(A) EQ 稱為智商
(B) EQ 可經他人指導或個人調整而改變
(C) EQ 是天生的,不會因他人指導或個人調整而改善
(D) EQ 又稱為逆境商數 .

38.38. 我國之民宿申請設立是採取下列哪一種制度?
(A) 登記制
(B) 許可制
(C) 報備制
(D) 認可制 .

39.39. 關於餐旅業對社會環境的責任,下列敍述何者錯誤?
(A) 飲料店為了鼓勵愛護地球活動,提出自備環保杯裝飲料,折價優惠活動
(B) 餐飲業者為節省成本,可將未經處理過的水、油煙排放到戶外
(C) 旅館業者成立慈善基金會,每年歲末年終時捐贈救護車給當地的醫院
(D) 旅館業者,每年舉辦員工淨山活動與沙灘撿垃圾活動,展現愛地球的決心 .

40.40. 關於餐廳規劃總體考量之基本原則,下列敍述何者錯誤?
(A) 餐廳物料之進出絕不可與顧客進出同一位置,盡量另闢專用通道,以節省人力與物力, 爭取處理時間
(B) 顧客用餐區應與廚房保持遠距離,避免廚房的油煙及烹調氣味飄進用餐區,造成顧客 不悅
(C) 餐廳正門的設計應以明顯、易於辨識為原則,同時方便顧客進出,領檯位置也最好靠近 餐廳入口處,以方便迎賓送客
(D) 餐廳的理想溫度範圍應保持 21℃~24℃之間,可依季節氣候不同予以調整,而讓人 感覺舒適的相對溼度則是在 55%~65%之間 .

41.41. 下列何者建立了廚房人員的具體工作內容,並被尊奉為西餐之父?
(A) 奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier)
(B) 安東尼‧卡雷姆(Antoine Careme )
(C) 費南德‧波依特(Fernand Point)
(D) 蒙布‧布朗傑(Monsieur Boulanger) .

42.42. 根據經濟部商業司所訂定的公司行號營業項目代碼表中,分類編號 F5 為餐飲業,下列 何者是該類正確的營業細類?
(A) 餐盒業、飲酒店業、餐館業、小吃餐飲業
(B) 飲料店業、酒精飲料店業、餐館業、速食餐飲業
(C) 飲料店業、飲酒店業、餐館業、其他餐飲業
(D) 速食餐飲業、飲酒店業、餐館業、餐盒業 .

43.43. 旅館的員工在餐旅職場上發生了以下幾種現象,下列何者違反職業道德?
(A) 櫃台人員在結帳時少找錢給顧客,經發現後,馬上想辦法通知顧客,並將錢歸還給 顧客
(B) 旅館從業人員在大廳發現顧客的遺失物,該從業人員隨即將遺失物交由櫃台,以遺失 招領處理
(C) 旅館廚師在下班後,可將處理過的剩餘食材,帶回家裡打牙祭,避免浪費食材
(D) 小明每天上、下班,都經過員工出入口,打卡上、下班,並打開隨身攜帶之物件接受 檢查 .

44.44. 下列關於旅館的敍述,何者錯誤?
(A) 客房餐飲服務(room service )一般是屬於餐飲部的職責
(B) 住房率( occupancy rate )是旅館業常用來判斷客房營運好壞的指標
(C) 平均房價( average daily rate ,ADR)可反映出該旅館的市場定位
(D) 旅館服務中心(concierge)的職責,包含為住宿房客辦理入住(check-in)及退房(check-out) 作業 .

45.45. 下列關於連鎖旅館的敍述,何者錯誤?
(A) 國賓飯店及福華飯店皆為國內著名的直營連鎖飯店( company owned and managed )集團
(B) 管理契約 ( management contract ) 型的旅館經營方式,其優點是投資人對旅館經營有 自主權
(C) 特許加盟(franchise chain )的旅館可以懸掛該連鎖旅館集團的商標 (logo ),但該連鎖 旅館集團不干涉加盟者的財務、人事
(D) 台北六福皇宮是委由喜達屋(Starwood )飯店集團旗下的威斯汀(Westin )酒店負責經營 管理 .

46.46. 依餐飲業餐點價格從高到低的排列,下列何者正確?
(A) family restaurant→filling station→fine dining restaurant
(B) family restaurant→fine dining restaurant→filling station
(C) fine dining restaurant→filling station→family restaurant
(D) fine dining restaurant→family restaurant→filling station .

47.47. 下列何種廚房格局設計不僅可將廚房主要設備作業區集中,亦能有效控制整個廚房作業 程序,並可使廚房有關單位相互支援密切配合?
(A)「L」 arrangement
(B) straight line arrangement
(C) face to face arrangement
(D) back to back parallel arrangement .

48.48. 在餐旅發展效益中,觀光乘數效益 ( tourism multiplier effects) 是屬於下列哪一種層面的 考量?
(A) 社會
(B) 經濟
(C) 文化
(D) 環境 .

49.49. 下列關於旅館及其相關業務的敍述,何者錯誤?
(A) 雙人房( double room)是指房間設置一張雙人床
(B) 連通房( connecting room)是指兩間客房相連,中間有一道門可以互通
(C) 旅館業所慣稱的 FIT 是代表團客
(D) European plan (EP)是指客房房價不包含任何餐食的計價方式 .

50.50. 今年石斑魚產量大豐收,阿滿餐廳一口氣購買 50 尾 ( 每尾重 1.5 公斤 ),並以每公斤 60 元 的價格購進,但經處理後,剩 45 公斤可食用;又每一份石斑魚排在烹調前是 400 公克, 經烹調後,服務上桌的份量為 388 公克。試問總量的切割耗損率與每一份魚排的產出率 各為多少?
(A) 60%、97%
(B) 50%、86%
(C) 40%、97%
(D) 30%、86% .

懸賞詳解

國二歷史上第一次

14.下列為有關漢朝的史事:(甲)王莽篡位(乙)楚漢相爭(丙)光武中興(丁)劉邦建國,請按時間發生的先後順序排列 (A)(丁)→(乙)→(丙)→(甲) (B)(甲)→(丙)...

50 x

前往解題

102 年 - 統測餐旅群餐旅概論#17978-阿摩線上測驗

102 年 - 統測餐旅群餐旅概論#17978