【站僕】摩檸Morning>試卷(2015/05/05)

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104 年 - 四技二專統測 餐 旅 群 專業科目(一):餐旅概論#21043 

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1.1. 述明餐廳工作職務名稱、直屬主管、主要職掌任務與其他部門的關係等內容,使員工 了解其職責與工作內涵,這種資料是指下列何者?
(A) Job specification
(B) Job sheet
(C) Job list
(D) Job description .

2.2. 下列有關餐旅職涯發展的敘述,何者錯誤?
(A) 職涯管理和職涯規劃是互動的
(B) 從組織角度而言,重點任務是職涯管理
(C) 從個人角度而言,重點任務是職涯規劃
(D) 員工的職涯發展由人力資源部門全權負責 .

3.3. 餐飲發展過程中,歐洲開始出現咖啡屋的時期為下列何者?
(A) 中古時期
(B) 文藝復興時期
(C) 工業革命時期
(D) 一次大戰時期 .

4.4. 下列何者不屬於餐旅從業人員應具備之條件之一?
(A) 情緒穩定,具備良好抗壓力
(B) 避免團隊合作,積極表現自我
(C) 展現同理心,注意服務細節
(D) 主動熱忱,積極提供服務 .

5.5. 依工作內容與性質之不同,將大型餐廳分為餐廳部、廚房部、飲務部、餐務部與採購部 之組織架構,此為下列哪一種組織類型?
(A) 簡單型
(B) 產品型
(C) 功能型
(D) 地區型 .

6.6. 西餐廚房中,專職各種蔬菜之製備的廚師為下列何者?
(A) Entremetier
(B) Butcher cook
(C) Garde Manger
(D) Patissier .

7.7. 餐廳設備 POS 系統,不僅可迅速為顧客點餐結帳,也是餐廳蒐集銷售情報的工具,可供 餐廳營運決策之參考,下列哪一個是POS系統的正確名稱?
(A) Point of Service
(B) Point of Survey
(C) Point of Standard
(D) Point of Sales .

8.8. 餐飲倉儲管理中,運用 ABC 物料分類法,進行不同管理與盤點方式,達到管理效果, 下列哪一種倉儲物料屬於A類?
(A) 鹽、胡椒
(B) 麵粉、玉米粉
(C) 鮑魚、燕窩
(D) 蔬菜、水果 .

9.9. 下列有關餐旅從業人員職業道德的敘述,何者正確?
(A) 依照客人性別的不同,提供不同的服務態度
(B) 即使付出稍高成本,仍須以提供消費者安全的餐飲為前提
(C) 檢視員工服務環境中之潛在危險因子,非餐旅業者之職責
(D) 執行工作時,將個人利益置於顧客需求之上 .

10.10. 旅館中,下列哪一個部門負責機械設備及整體建築物的維護、保養與修整工作?
(A) 工程部
(B) 客務部
(C) 房務部
(D) 安全部 .

11.11. 下列何者為台灣首座成立之國際連鎖飯店?
(A) 希爾頓飯店(Hilton)
(B) 凱悅飯店(Hyatt)
(C) 香格里拉飯店(Shangri-La )
(D) W飯店(W hotel) .

12.12. 截至民國 104 年 3 月底止,台灣的下列哪一個連鎖業是屬於完全直營連鎖?
(A) 85℃咖啡
(B) 麥當勞速食
(C) 星巴克咖啡
(D) 統一超商( 7 -ELEVEN) 公告試題 僅供參考 餐旅群 專業科目(一) 第 3 頁 共 8 頁 .

13.13. 下列有關我國旅行業的沿革與發展的敍述,何者正確?
(A) 民國 42 年頒布「旅行業管理規則」
(B) 民國 67 年將旅行業分為綜合、甲種、乙種三類
(C) 民國 68 年公布「發展觀光條例」
(D) 民國 78 年政府強制規定旅行業者須投保「履約保險」與「責任保險」 .

14.14. 小美初取得華語導遊執業證,下列哪一個地區的觀光客旅遊業務不是她可以執行接待或 引導的範圍?
(A) 香港
(B) 澳門
(C) 大陸
(D) 新加坡 .

15.15. 下列有關旅行業未來發展趨勢的敍述,何者錯誤?
(A) 透過異業策略聯盟,整合資源及增加競爭力
(B) 結合資訊科技,行銷通路邁向多元化發展
(C) 透過遊程設計,增加購物停留點與強迫遊客消費
(D) 定點深度旅遊與精緻化旅遊行程逐漸形成風潮 .

16.16. 小英在 2010 年利用學校暑假期間赴比利時、荷蘭及法國等地進行三個星期的旅遊行程, 小英當時出國前,必須事先申請下列哪一種簽證?
(A) 在學簽證
(B) 英國簽證
(C) 禮遇簽證
(D) 申根簽證 .

17.17. 台灣的墾丁凱撒大飯店原則上屬於下列哪一種類型的旅館?
(A) Metropolitan hotel
(B) Casino hotel
(C) Resort hotel
(D) Boutique hotel .

18.18. 下列何者是旅館中準備帳單、結帳收款及道別致謝的作業流程?
(A) Reservation
(B) Foreign exchange
(C) Check-out
(D) Blocking .

19.19. 餐廳及旅館在設立前,必須依據周遭人潮及交通便利性進行市調,並利用附近旅遊景點 優勢行銷,主要是因為餐旅業具備下列哪一種屬性?
(A) 不可分割性
(B) 立地性
(C) 公共性
(D) 變化性 .

20.20. 旅行社將上游產業資源整合,設計不同類型的套裝遊程 ( 如:豪華、精緻、經濟遊程 ) 以 類似批發方式提供下游業者進行銷售,並從中賺取利潤,是屬於下列哪一種經營模式?
(A) Wholesaler
(B) Retailer
(C) PAK
(D) Direct sales .

21.21. 怪味雞與回鍋肉此兩道菜屬於下列哪一個地方菜系?
(A) 廣東
(B) 四川
(C) 浙江
(D) 湖南 .

22.22. 下列何者屬於西餐烹調中混合焦化與軟化的烹調方法?
(A) Braising
(B) Poaching
(C) Grilling
(D) Simmering .

23.23. 某飯店共有 300間房間,當日空房率為四成,其客房總營收為 810,000元,該飯店當日平均 每房價格為何?
(A) 3000 元
(B) 3500 元
(C) 4500 元
(D) 6000 元 .

24.24. 下列有關旅行業沿革與發展的敍述,何者錯誤?
(A) 1891 年美國運通公司發行第一張信用卡
(B) 通濟隆公司(Thomas Cook&Son )成立全世界第一家旅行社
(C) 台灣於民國 76 年開放國人赴大陸探親
(D) 台灣於民國 78 年成立「中華民國旅行業品質保障協會」 .

25.25. 旅館業者與婚紗業者合作,推出新的組合商品與服務,這是屬於下列哪一種發展策略?
(A) 加強科技應用策略
(B) 重視異業聯盟策略
(C) 重視健康保健策略
(D) 強化綠色環保策略 .

26.26. 下列何者是旅館客務部最高階的管理者?
(A) Bell captain
(B) Floor manager
(C) Front office manager
(D) Night clerk .

27.27. 某餐廳鎖定的目標市場,可以根據消費者不同的特性,採取不同的行銷策略,這是屬於 下列哪一種市場區隔的條件?
(A) 異質性
(B) 足量性
(C) 可行動性
(D) 可衡量性 .

28.28. 下列有關加盟連鎖餐廳的敘述,何者錯誤?
(A) 委託加盟連鎖餐廳總部擁有店面所有權與決策管理權
(B) 特許加盟連鎖餐廳之加盟者擁有店面所有權及決策管理權
(C) 委託加盟連鎖為直營連鎖的延伸,總部經營直營店一段時間後,再依契約委託加盟者 來經營
(D) 自願加盟連鎖餐廳之加盟者擁有店面所有權與決策管理權,但各加盟者之營運方式可以 不完全相同 .

29.29. 依「發展觀光條例」所訂定之「旅行業管理規則」中,下列哪一項不是甲種旅行業的 業務範圍?
(A) 代訂國內食宿及提供行李服務
(B) 提供國內外旅遊諮詢服務
(C) 設計國內外旅程、安排導遊人員或領隊人員
(D) 以包辦旅遊方式安排國內外旅遊服務 .

30.30. 大明到餐廳用餐,服務生送上菜單,請他點選一種主菜,並說明副菜、沙拉、飲料等為 無限自由取用,這種餐廳是屬於哪一種服務類型?
(A) Buffet service
(B) Cafeteria service
(C) Full service
(D) Semi- buffet service .

31.31. 下列哪一個旅館屬於晶華(Regent)酒店集團?
(A) Okura
(B) Just Sleep
(C) Novotel
(D) Mandarin Oriental .

32.32. 喜達屋(Starwood )集團為世界知名的國際連鎖飯店集團,下列何者屬於此一集團?
(A) Okura
(B) Silk Place
(C) Hyatt
(D) W hotel .

33.33. 旅館可分為許多類型,有一種旅館是供顧客以預先付費購買的方式,購買每年固定住宿 天數的會員度假權利,此種旅館多為下列何者?
(A) Residential hotel
(B) Parador
(C) Time share resort
(D) Transient hotel .

34.34. 下列何者不是旅行社控團人員(OP)的主要工作項目?
(A) 航班確認
(B) 整理護照及簽證
(C) 設計新的旅遊產品
(D) 準備行前說明會資料 公告試題 僅供參考 餐旅群 專業科目(一) 第 5 頁 共 8 頁 .

35.35. 王大明想要籌設一間旅行社,籌備流程包含籌組公司及向「主管機關」申請籌設等工作, 該主管機關為下列何者?
(A) 旅行業公會
(B) 所在地縣市政府
(C) 經濟部商業司
(D) 交通部觀光局 .

36.36. 若設計從台灣桃園國際機場出發到美洲來回遊程,則下列何者是行程中正確的機場代碼?
(A) TPE-ANC-JFK-TPE
(B) TPE-HKG-SIN-TPE
(C) TPE-BKK-MFM-TPE
(D) TPE-AMS-LHR-TPE .

37.37. 某餐廳外場座位數有 60 個,若中午用餐人數為 90 人,每人平均消費 120 元,該用餐 時段的翻桌率為多少?
(A) 2
(B) 1.5
(C) 1.3
(D) 0.8 .

38.38. 下列有關各國特色菜的敘述,何者錯誤?
(A) 羅宋湯是義式著名菜餚
(B) 起司火鍋是瑞士著名菜餚
(C) 約克夏布丁是英式著名菜餚
(D) 馬賽海鮮湯是法式著名菜餚 .

39.39. 中式廚房內,主要的工作內容為出菜控管、菜餚盤飾與修飾的職務名稱是下列何者?
(A) 砧板師傅
(B) 爐灶師傅
(C) 白案師傅
(D) 排菜師傅 .

40.40. 有關一般餐廳廚房格局的敘述,下列何者錯誤?
(A) 乾貨儲藏庫之最底層存物架至少需距地面 20 公分高
(B) 洗手間與廚房應距離3公尺以上
(C) 準清潔作業區包含燒烤區,汙染作業區包含驗收區
(D) 餐廳的氣壓必須小於廚房的氣壓 .

41.41. 小明與朋友到台南參觀古蹟、廟宇及老房子,這種觀光活動是屬於下列哪一種觀光活動?
(A) 生態
(B) 產業
(C) 社會
(D) 文化 .

42.42. 關於提昇台灣觀光的政策,下列何者最早推動?
(A) 觀光客倍增計畫
(B) 觀光拔尖領航方案
(C) 全面開放大陸人士來台觀光
(D) 推動一縣市一旗艦觀光計畫 .

43.43. 許多「頂客族」 ( 即雙薪水、無子女 ) 或「單身貴族」把寵物當成家庭成員,針對這種 生活型態的偏好,而推出寵物餐廳,這是使用下列哪一種區隔變數?
(A) 人口統計變數
(B) 地理變數
(C) 心理變數
(D) 行為變數 .

44.44. 下列何種人員負責旅館內服務用或客用布巾的管理工作?
(A) Florist
(B) Linen staff
(C) Operator
(D) Public area cleaner .

45.45. 下列有關訂房追蹤(Reservation tracking )的敘述,何者錯誤?
(A) 為了避免造成旅館的營收損失所採取的處理
(B) 在旅客入住前幾天與顧客聯繫、確認及提醒
(C) 為了降低客人未入住或臨時取消訂房的狀況
(D) 係針對長期住宿客人所採取的處理行動 .

46.46. 關於台灣餐旅業的發展,下列何者發生的年代最早?
(A) 開始引進麥當勞餐廳
(B) 希爾頓飯店進駐台北
(C) 圓山飯店設立空中廚房
(D) 本土連鎖餐飲頂呱呱炸雞開始發展 公告試題 僅供參考 餐旅群 專業科目(一) 共 8 頁 第 6 頁 .

47.47. 護照是國人旅行國際間的身分證明,政府公務部門的人員因接洽公務或赴國外考察開會, 應申請哪一種護照?
(A) Diplomatic Passport
(B) Official Passport
(C) Ordinary Passport
(D) Business Passport .

48.48. 旅館業者推出住宿房客自備盥洗備品可享住宿優惠的活動,較屬於下列哪一種行銷導向?
(A) 銷售導向
(B) 社會行銷導向
(C) 生產導向
(D) 通路導向 .

49.49. 設計自助餐檯菜色時,設定一盤「炒高麗菜」成品重 500 公克,高麗菜淨料率為 90 %, 若供應十盤「炒高麗菜」,高麗菜採購量應約為多少台斤?
(A) 4.5
(B) 5.6
(C) 7.5
(D) 9.3 .

50.50. 圓山大飯店設立之初,以接待外賓住宿為主要經營項目之一,該飯店曾在 1952 年改名, 下列何者為其前身?
(A) 中國大飯店
(B) 美殿大飯店
(C) 台北大飯店
(D) 台灣大飯店 .

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