【站僕】摩檸Morning>試卷(2016/02/04)

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105 年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 01:飲務作業#41977 

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1.1. 美式酒吧度量衡中 One Jigger 指的是
(A)3 cl
(B)3.5 cl
(C)4.5 cl
(D)5 cl。 .

2.2. 顧客點了一杯 Double Vodka Lime On the Rocks,調製時
(A)Vodka & Lime Juice Double Shot
(B)Lime Juice Double Sh ot
(C)Vodka Double Shot
(D)Ice Cube Double Up。 .

3.3. 每杯 Vodka 單價$160,二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini,結帳時不含服務費合計應付
(A)960 元
(B)860 元
(C)640 元
(D)320 元。 .

4.4. 以下哪一種雞尾酒屬於 Layer Drink?
(A)White Russian
(B)Singapore Sling
(C)B-52
(D)Angels Tip。 .

5.5. (本題刪題)以下哪一種雞尾酒不屬於 Floating Drink?
(A)Chocolate Sling
(B)Singapore Sling
(C)B&B
(D)Mai Tai。 .

6.6. 標準 Boston Shaker 其內杯容量多為?
(A)50 ml
(B)50 cl
(C)30 ml
(D)30cl。 .

7.7. Fizz 類的雞尾酒,最後須加入的 Carbonated Water 為
(A)Lemonade
(B)Root Beer
(C)Club Soda
(D)Ginger Ale。 .

8.8. 吧檯的 Set up 作業時,無法預先準備的裝飾物是
(A)Sliced Lime
(B)Lime Wedge
(C)Lime Twist
(D)Paper Umbrella。 .

9.9. 職業檢定中,吧檯作業切裝飾物的小刀長度應為
(A)5-8 公分
(B)9-10.5 公分
(C)12-15 公分
(D)16-20 公分。 .

10.10. 酒吧中的裝飾物,何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在 Garnish Box 中,以保持其色澤亮麗?
(A)Maraschino Cherr y
(B)Lime Wedge
(C)Lime Twist
(D)Lime Peel。 .

11.11. Frozen 會用到的調酒工具為
(A)Boston Shaker
(B)Ice Crusher
(C)Blender
(D)Stirrer。 .

12.12. Hot Cocktail 會用到的酒杯是
(A)Shot Glass
(B)Toddy Glass
(C)Hurricane
(D)Beer Mug。 .

13.13. Last Call 之後,應先要做
(A)整理帳單準備結帳
(B)提醒顧客打烊時間
(C)關冷氣、關音樂、亮燈
(D)收拾桌面。 .

14.14. 調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為
(A)Bar Spoon
(B)Muddler
(C)Zester
(D)Straw。 .

15.15. 特濃義式濃縮咖啡的原文為
(A)Espresso Solo
(B)Espresso Doppio
(C)Espresso Ristretto
(D)Epresso Lungo。 .

16.16. 下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加?
(A)Tia Maria
(B)Kahula
(C)Creme de Cafe
(D)Creme de Cacao。 .

17.17. 龍舌蘭酒在橡木桶中存放一年以上,稱為陳年龍舌蘭,原文標示為
(A)Blanco
(B)Añejo
(C)Reposado
(D)Joven。 .

18.18. 以蜂蜜、柳橙皮、香草等原料和愛爾蘭威士忌混合而成的蜂蜜香甜酒,為下列何者?
(A)Drambuie
(B)Grand Mar nier
(C)Southern Comfort
(D)Irish Mist。 .

19.19. 關於酒精飲料的敘述,下列何者錯誤?
(A)啤酒中所加入的啤酒花,具有凝結蛋白質以及增加香氣等功能
(B)琴 酒中的杜松子具有利尿、解熱等功能
(C)蘇格蘭威士忌用的麥芽常以泥煤(Peat)烘乾,故酒中帶有煙燻泥煤味
(D) 俄羅斯所生產的 Grappa 是以葡萄渣為原料。 .

20.20. 關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述,下列何者錯誤?
(A)榖類或水果可以作為釀造酒與蒸餾酒的主要原料, 合成酒通常會再加入香料或糖漿等原料
(B)墨西哥 Tequila 為蒸餾酒,日本 Sake 為釀造酒,法國 Benedictine D. O. M. 為合成酒
(C)國產酒中紹興酒為釀造酒,稻香米酒為蒸餾酒,竹葉青酒為合成酒
(D)酒精含量以蒸餾酒最 高,釀造酒次之,合成酒最低。 .

21.21. 酒吧檯內的工作檯高度,一般多為幾公分?
(A)50
(B)75
(C)100
(D)125。 .

22.22. 酒吧調酒員每天上班後,營業前首要任務是
(A)檢視採購報表
(B)檢視營業月報表
(C)檢視營業日報表
(D)檢視庫存 月報表。 .

23.23. 大廳酒廊今天的營業額為 90,750 元(其中餐食收入 30,000 元,酒水收入 52,500 元,服務費收入 8,250 元), 假設酒水成本為 10,000 元,目前政府加值營業稅 5%,請問大廳酒廊真正的酒水成本率為多少?
(A)11.02%
(B)1 7.4%
(C)19.05%
(D)20%。 .

24.24. Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入 60,000 元,服務費收入 6,000 元,雜項收入 4,000 元,政府加值營業稅 5%,假設酒水成本為 10,286 元,請問 Cocktail Lounge 真正的酒水成本率為多少?
(A)14.69%
(B)15.58%
(C)17.14 %
(D)18%。 .

25.25. 下列有關 Open Bar 的正確作業程式為何?
(A)按開單→點酒→調製→結帳
(B)按密碼→開單→調製→結帳
(C)按點 酒→開單→調製→結帳
(D)按帳號→開單→調製→結帳。 .

26.26. 下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
(A)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
(B)認識配方→準備杯 皿→準備裝飾→準備材料
(C)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
(D)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→ 量取用酒。 2 .

27.27. Maraschino 是一種
(A)柑橘酒
(B)櫻桃酒
(C)草莓酒
(D)水蜜桃酒。 .

28.28. Pastis 是生產於法國的哪一種香甜酒?
(A)茴香酒
(B)覆盆子酒
(C)柑橘酒
(D)李子酒。 .

29.29. 瑞典最有名的蒸餾酒是
(A)Vodka
(B)Akvavit
(C)Cachaca
(D)Rum。 .

30.30. 啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法?
(A)上醱酵法
(B)下醱酵法
(C)瓶中醱酵法
(D)後醱酵法。 .

31.31. Barbado 以生產下列何種蒸餾酒聞名?
(A)Rum
(B)Vodka
(C)Gin
(D)Cachaca。 .

32.32. 威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的?
(A)原料
(B)酵母菌
(C)蒸餾方式
(D)橡木桶陳年過程。 .

33.33. 大麥種子中的澱粉量愈多,釀造 Whisky 時就會
(A)使口感更柔順
(B)產生更多的酒精
(C)增加色澤的濃度
(D)口感較 為辛辣。 .

34.34. Scotch Whisky 在裝桶陳年之前的新酒,必須
(A)直接裝桶陳年
(B)加水稀釋至 63.5% Alc 後裝桶陳年
(C)加水稀釋 至 75.5% Alc 後裝桶陳年
(D)加水稀釋至 85.5% Alc 後裝桶陳年。 .

35.35. Grappa 的主要生產國家是
(A)義大利
(B)西班牙
(C)法國
(D)德國。 .

36.36. 美國於何時開始實施禁酒令?
(A)西元 1900 年
(B)西元 1910 年
(C)西元 1920 年
(D)西元 1930 年。 .

37.37. Scotch Whisky 的發酵時間若太長,除有滋生細菌的隱憂,並會產生哪種酸,影響到最後的風味?
(A)乳酸
(B)檸 檬酸
(C)蘋果酸
(D)酒石酸。 .

38.38. Bourbon Whiskey 發酵過程前,一般酵母菌會事先培養多久,再加到發酵槽中?
(A)12 小時
(B)24 小時
(C)36 小時
(D)48 小時。 .

39.39. 下列哪一種 Tequila 在釀造時,可以加入 1%以內的焦糖著色?
(A)Joven
(B)Reposado
(C)Añejo
(D)Blanco。 .

40.40. Cognac 必須在何時蒸餾完畢?
(A)第二年的 1 月底
(B)第二年的 2 月底
(C)第二年的 3 月底
(D)第二年的 4 月底。 .

41.41. 法文的 Alcohol Blanc 意思是指
(A)白色的蒸餾酒
(B)無色透明的白蘭地
(C)白色的威士忌
(D)無色透明的伏特加。 .

42.42. 在國內銷售量最少的 Scotch Whisky 是
(A)Single Grain Scotch Whisky
(B)Single Malt Scotch Whisky
(C)Pure Malt Scotch Whisky
(D)Blended Scotch Whisky。 .

43.43. Scotch Whisky 中以三角形酒瓶聞名的是下列哪一個品牌?
(A)Dewars
(B)Cutty Sark
(C)Long John
(D)Dimple。 .

44.44. Scotch Whisky 中的 Swing 是屬於何種品牌的系列產品?
(A)Johnnie Walker
(B)Chivas Regal
(C)J&B
(D)Langs。 .

45.45. Bunnahabhain 以生產 Single Malt 聞名,請問其產地位於
(A)Highland
(B)Lowland
(C)Speyside
(D)Islay。 .

46.46. 下列哪一個廠牌的酒不是生產於 Cognac?
(A) A.E.DoE
(B) Napoleon
(C) Courvoisier
(D) Otard.

47.47. 自西元 1830 年就使用倫敦市郊的地下泉水釀造的 Gin 是哪一個廠牌?
(A)Tanqueray
(B)Beefeater
(C)Gordons
(D)Old Tom。 .

48.48. 北歐最有名的 Aquavit 是一種藥草蒸餾酒,其主要原料是
(A)葡萄
(B)大麥
(C)馬鈴薯
(D)稞麥。 .

49.49. 下列哪一瓶是墨西哥的 Mezcal 酒?
(A)Sauza
(B)Two Fingers
(C)Ole
(D)Monte Alban。 .

50.複選題
【題組】50. 關於法國葡萄酒的標籤,下列敘述何者是正確的?
(A)「Château」會出現在 Burgundy 的酒標上
(B)一般而言,標 示 Médoc 比標示 Bordeaux 等級為高
(C)AOP 是指法定產區的品質標示
(D)頂級葡萄園 Grand Cru 不會出現在 Bord eaux 的酒標上。 .

51.【題組】51. 下列何者是西班牙所生產的酒?
(A)Rioja
(B)Grappa
(C)Sherry
(D)port。 .

52.【題組】52. 下列何者屬於茴香酒?
(A)法國的 Ricard
(B)土耳其的 Raki
(C)希臘的 Ouzo
(D)義大利的 Galliano。 .

53.【題組】53. 下列何者屬於柑橘類香甜酒?
(A)Curacao
(B)Grand Marnier
(C)Mandarine
(D)Maraschino。 .

54.【題組】54. 下列何者是無色透明的酒?
(A)Grappa
(B)Tequila Reposado
(C)Aquavit
(D)Absinthe。 .

55.【題組】55. 關於波特酒的敘述,下列何者正確?
(A)Ruby Port 比 Tawny Port 的酒齡為長
(B)White Port 是以白葡萄釀製而成, 多為不甜的波特酒,可當飯前酒
(C)較晚裝瓶的 LBV Port 是指在橡木桶陳年的時間較短
(D)Port 源自 Porto、Opor to 是出口港的名稱。 .

56.【題組】56. 下列哪些雞尾酒是以 Cachaca 做為基酒?
(A)Caipirinha
(B)Mojito
(C)Banana Batida
(D)Classic Mojito。 .

57.【題組】57. 下列哪些雞尾酒是使用 Flute Glass?
(A)Kir Royal
(B)Golden Rico
(C)Mimosa
(D)Kir。 .

58.【題組】58. 下列哪些雞尾酒是屬於 shot drinks?
(A)Pousse-cafe
(B)margarita
(C)B-52
(D)Porto Flip。 .

59.【題組】59. 下列哪些雞尾酒是以搖盪法(shake)調製?
(A)Side Car
(B)Tropic
(C)Gin Fizz
(D)Gibson。 3 .

60.【題組】60. 下列哪些雞尾酒適合當做餐前酒?
(A)Martini
(B)Mimosa
(C)Rust Nail
(D)Americano。 .

61.【題組】61. 下列何者是法國波爾多地區的葡萄品種?
(A)Gamay
(B)Cabernet Sauvignon
(C)Merlot
(D)Syrah。 .

62.【題組】62. 下列哪些村莊(Sub-regions)是位於法國波爾多的 Médoc 地區?
(A)Margaux
(B)Pauillac
(C)Graves
(D)st-Julien。 .

63.【題組】63. 法國葡萄酒的標籤上,產區標示分別為 Bordeaux、Médoc、Margaux,試問一般而言,何者的等級為高?
(A)Bo rdeaux 高於 Médoc
(B)Margaux 高於 Médoc
(C)Médoc 高於 Margaux
(D)Margaux 高於 Bordeaux。 .

64.【題組】64. 下列何種酒是產於義大利?
(A)Asti Spumante
(B)Chianti
(C)Grappa
(D)Aquavit。 .

65.【題組】65. 關於美國威士忌,下列敘述何者是正確的?
(A)Bourbon Whiskey 的原料中必須含 51%以上的玉米
(B)Corn Whiske y 的原料中必須含 70%以上的玉米
(C)Rye Whiskey 的原料中必須含 51%以上的裸麥
(D)Light Whiskey 蒸餾出的酒 精濃度需 80%以上。 .

66.【題組】66. 下列哪些酒適合飯後飲用?
(A)Sauternes
(B)Cream Sherry
(C)Campari
(D)Ruby Port。 .

67.【題組】67. 關於德國葡萄酒,下列敘述何者是正確的?
(A)主要品種為 Riesling
(B)酒標上若出現品種名稱,表示該酒至少使 用該品種 75%以上
(C)等級分類是依據葡萄的糖度
(D)葡萄酒瓶多屬球棒型,又稱之為削肩型酒瓶。 .

68.【題組】68. 關於雞尾酒的基酒,下列何者正確?
(A)Golden Rico-Vodka
(B)Stinger -Brandy
(C)Kamikaze-Light Rum
(D)Blue Bird-Gi n。 .

69.【題組】69. 關於雞尾酒與杯子的搭配,下列何者正確?
(A)Mojito-Collins
(B)New York-Old Fashioned
(C)Blue Hawaii-Hurrican
(D)B ellini-Flute。 .

70.【題組】70. 下列何者屬於 Floating Drink?
(A)Mai Tai
(B)Rainbow
(C)White Russian
(D)Porto Flip。 .

71.【題組】71. 下列何者屬於台灣菸酒公司玉山系列的高粱酒類?
(A)茅臺酒
(B)玉露酒
(C)大武醇
(D)二鍋頭。 .

72.【題組】72. 下列哪些雞尾酒,其基酒與調製方法的對應是錯誤的?
(A)Black Russian-Vodka-Build
(B)Daiquiri-White Rum-stir
(C) Horses's Neck-Gin-Build
(D)Americano-Brandy-Build。 .

73.【題組】73. (本題刪題)下列哪些雞尾酒是使用 Toddy Glass?
(A)Banana Batida
(B)Brazilian coffee
(C)Caravan
(D)Frenchman。 .

74.【題組】74. 下列哪些雞尾酒的 Garnish 是 Nutmeg Powder?
(A)Egg Nog
(B)Porto Flip
(C)Negus
(D)Caipirinha。 .

懸賞詳解

國三公民上第二次

6.( )老師在課堂上舉了四個和供需有關的生活實例。請問:哪些項目的敘述,符合『供不應求』?(甲)換季清倉大拍賣 (乙)香蕉大豐收,價格直直落 (丙)...

50 x

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