108年 - 108 地方政府特種考試_四等_動物技術：畜產加工概要#81457

科目：畜產加工概要 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產加工概要

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、說明製作中式香腸及培根等醃漬肉製品皆需添加異抗壞血酸及其鹽類 的原因，與其法定使用範圍及限量為何？（20 分）
二、市售冷藏（4℃）全脂鮮乳，宣稱於未開封時能保存 70 天，也有宣稱僅 能保存 13 天，請問此等宣稱正確與否及其可能原因為何？（20 分）
三、以熱狗（法蘭克福香腸，Frankfurter）為例，說明可能的各項欄柵因子 （hurdle factor）。（20 分）
四、說明於 108 年 11 月 7 日發布的液蛋衛生標準為何？（20 分）
五、說明鴨蛋以傳統塗敷法製作不含鉛皮蛋的過程與原理。（20 分）