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Peyjing Wu>試卷(2020/03/27)

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109 年 - 金門縣108學年度國中技藝教育學生技藝競賽 【食品職群】技藝競賽學科題庫51-100#84187 

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1.51 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人(深喉嚨)制度?
(A)告訴乃論制度
(B)吹哨者(whistleb lower)管道及保護制度
(C)不告不理制度
(D)非告訴乃論制度。


2.52 公司訂定誠信經營守則時,不包括下列何者?
(A)禁止不誠信行為
(B)禁止行賄及收賄
(C)禁止提供不法政治獻金
(D)禁止適當慈善捐助或贊助。


3.53 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金?
(A)匿名
(B)委託他人檢舉
(C)以真實姓名檢舉
(D)以他人名義檢舉。


4.54 受理檢舉機關,洩漏貪污瀆職案件檢舉人之資料,可能觸犯何罪?
(A)背信罪
(B)洩漏國防以外秘密罪
(C)圖利罪
(D)湮滅刑事證據罪。


5.55 下列何者符合專業人員的職業道德?
(A)未經雇主同意,於上班時間從事私人事務
(B)利用雇主的機具設備私自接單生產
(C)未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料
(D)盡力維護雇主及客戶的權益。


6.56 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?
(A)將公司逾期的產品更改標籤
(B)施工時不顧品質,以省時、省料為首要考量
(C)服務時首先考慮公司的利益,然後再考量顧客權益
(D)工作時謹守本分,以積極態度解決問題。


7.57 身為專業人員,在服務客戶時穿著的服裝要
(A)合乎公司要求及安全衛生規定
(B)隨個人方便,高興就好
(C)注重個性,追逐潮流
(D)講求品味,引人注目。


8.58 從事專業性工作,在與客戶約定時間應
(A)保持彈性,任意調整
(B)儘可能準時,依約定時間完成工作
(C)能拖就拖,能改就改
(D)自己方便就好,不必理會客戶的要求。


9.59 下列那一種油脂,其烤酥性最大?
(A)純奶油
(B)人造奶油
(C)豬油
(D)雪白油。


10.60 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?
(A)水
(B)糖
(C)油
(D)麵粉 。


11.61 沙拉油必須密封保存,是因為
(A)遇空氣易於變色
(B)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(C)易揮發
(D)易感染其他不良味道。


12.62 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是
(A)酵母產生的二氧化碳
(B)發粉分解產生的二氧化碳
(C)水經加熱形成水蒸氣
(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。


13.63 控制發酵最有效的原料是
(A)食鹽
(B)糖
(C)改良劑
(D)奶粉。


14.64 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
(A)-5℃
(B)-18℃
(C)-50℃
(D)-100℃ 以下。


15.65 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?
(A)澱粉
(B)油脂
(C)蛋白質
(D)水分。


16.66 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於
(A)酵母作用
(B)黴菌作用
(C)細菌作用
(D)自然現象。


17.67 麵糰經過發酵之後,其pH值比未發酵麵糰
(A)增加
(B)降低
(C)相同
(D)視配方油量。


18.68 下列原料何者不可與酵母放在一起?
(A)麵粉
(B)水
(C)發粉
(D)鹽 。


19.69 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生?
(A)二氧化碳產生較多
(B)體積膨大
(C)組織柔軟
(D)顏色變白。


20.70 操作烤爐下述何者不正確?
(A)應戴隔熱手套
(B)冷熱烤盤應分開放置
(C)產品進爐後才開電源
(D)使用完畢應關電源。


21.71 攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用
(A)鈎狀
(B)漿狀
(C)鋼絲狀
(D)任何攪拌器皆可使用 。


22.72 發粉麵食的膨脹是靠
(A)酵母產生之二氧化碳
(B)發粉產生的二氧化碳
(C)酵母產生之氧與水蒸氣
(D)發粉產生的氧與水蒸氣。


23.73 1台斤相當於
(A)425公克
(B)500公克
(C)600公克
(D)700公克。


24.74 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為
(A)食品香料
(B)防腐劑
(C)乳化劑
(D)食用色素。


25.75 下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀?
(A)小麥澱粉
(B)玉米澱粉
(C)麵粉
(D)糖粉。


26.76 麵糰攪拌時,較不重要的影響因子為
(A)溫度
(B)時間
(C)稱料容器
(D)配方含水量。


27.77 下列何者不是食品包裝之目的?
(A)增加附加價值
(B)增進產品外觀
(C)增進保存期限
(D)增進產品風味。


28.78 蛋在蒸蛋糕之特性,下列何者為非?
(A)乳化性
(B)使產品變柔軟
(C)使產品變硬
(D)增加產品色澤。


29.79 發酵麵食使用相同酵母用量時,夏天的發酵時間比冬天為
(A)長
(B)短
(C)相同時間
(D)長短不影響。


30.80 真空包裝的乾酵母可冷藏存放
(A)1~2 年
(B)1~2 個月
(C)1~2 個星期
(D)與新鮮酵母相同。


31.81 中筋麵粉蛋白質含量為
(A)7.5%以下
(B)7.5~11%
(C)11~13.5%
(D)13.5%以上。


32.82 水餃皮製作最適合麵粉為
(A)低筋粉
(B)粉心粉
(C)特高筋粉
(D)澄粉。


33.83 油炸中式麵食最適合之油脂為
(A)沙拉油
(B)黃豆油
(C)氫化油
(D)菜籽油。


34.84 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的
(A)沸水
(B)溫水
(C)自來水
(D)冰水。


35.85 為配合環保,低水份不滲油的粉狀麵食原料,包裝材料最好使用
(A)牛皮紙袋
(B)聚乙烯 (PE)袋
(C)尼龍(NY)袋
(D)聚酯(PET)容器。


36.86 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過
(A)50ppm
(B)200ppm
(C)400ppm
(D)0.1%。


37.87 下列何種產品不需經過油炸而成?
(A)開口笑
(B)沙其瑪
(C)道納司
(D)鬆餅。


38.88 銀絲捲屬於
(A)冷水麵食
(B)燙麵食
(C)發粉麵食(蒸)
(D)發酵麵食。


39.89 叉燒包的熟製方法是
(A)烘烤
(B)蒸
(C)油炸
(D)烙。


40.90 饅頭屬於
(A)發酵麵食
(B)糕(漿)皮麵食
(C)酥(油)皮麵食
(D)發粉麵食(蒸)。


41.91 鍋貼屬於煎製之下列何種麵食?
(A)冷水麵食
(B)發粉麵食
(C)燙麵食
(D)酥(油)皮麵食。


42.92 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作 ?
(A)油炸麵食
(B)燙麵食
(C)冷水麵食
(D)酥油皮麵食。


43.93 下列何種產品不必使用酵母?
(A)叉燒包
(B)小籠包
(C)芝麻醬燒餅
(D)蟹殼黃。


44.94 小麥澱粉(澄粉)不適合製作
(A)廣式粉果
(B)蝦餃
(C)水餃
(D)水晶餃。


45.95 小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的
(A)蛋白質
(B)澱粉
(C)灰分
(D)纖維。


46.96 菊花酥的酥度與下列何種原料無關?
(A)油脂的烤酥性
(B)使用低筋麵粉
(C)油皮酥比例
(D)奶粉種類。


47.97 叉燒包內餡所使用之肉材為
(A)豬肉
(B)雞肉
(C)牛肉
(D)羊肉。


48.98 麵條使用之食品添加物應優先考慮
(A)安全性
(B)有用性
(C)經濟性
(D)方便性。


49.99 糕漿皮類產品之外皮會有酥鬆感的主要原因為
(A)油皮油酥的包捲層次
(B)含化學膨大劑
(C)水分含量高
(D)高糖高油脂的配方。


50.100 發酵不足對於發酵麵食有何影響?
(A)麵糰體積較大
(B)麵糰的顏色較白
(C)熟製後成品口感較具彈韌性
(D)麵糰色澤較暗品質較差。


懸賞詳解

國三歷史上第三次

20.有關美國第一任總統──華盛頓的偉大事蹟,那一項是正確的? (A)領導美國獨立戰爭 (B)領導南北戰爭 (C)參與《權利法案》制定 (D)廢除黑人奴隸制度...

50 x

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