某餐廳採購羊腿原料總重為10 公斤，原料成本為每公斤新台幣300 元，經切割去除脂肪、蹄筋和骨頭後共剩8 公斤，
【題組】39.承38 題，若此羊腿烹調後再切割成為菜餚只剩4 公斤，請問烹調後，以原料總重為基準的切割耗損率為多少百分比(%)？　
(A)10　
(B)20　
(C)30　
(D)40

統測◆17餐旅群◆餐旅概論- 94 年 - 九十四學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7361

答案：A
難度： 非常困難

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