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(A)燉煮雞肉後雞湯比雞肉營養：錯誤。雞湯中含有雞肉的水溶性維生素和礦物質，如維生素B群、鉀、鈉等，但雞肉中的蛋白質、脂肪、脂溶性維生素等營養素仍留在雞肉中。因此，燉煮雞肉後，雞湯和雞肉的營養價值各有千秋，不能說雞湯比雞肉營養。

(B)幼兒若素食則應多補充鐵質和維生素：正確。素食者較容易缺乏鐵質和維生素B12，因此幼兒若素食，應多補充鐵質和維生素B12。鐵質含量豐富的食物包括紅肉、深綠色蔬菜、豆類等；維生素B12含量豐富的食物包括動物性食品，如肉類、魚類、蛋類、奶類等。素食者可透過多樣化的飲食，來攝取足夠的鐵質和維生素B12。

(C)蛋黃含高膽固醇幼兒應少食用：錯誤。蛋黃含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E等營養素，是幼兒成長發育的重要營養來源。雖然蛋黃也含有膽固醇，但膽固醇是人體必需的營養素，適量攝取對健康有益。根據美國兒科學會的建議，幼兒每天可食用1顆全蛋。

(D)選用低敏奶粉可以提高嬰兒的免疫力：錯誤。低敏奶粉是針對牛奶蛋白過敏的嬰兒所設計的特殊配方奶粉，可降低嬰兒過敏的風險。但低敏奶粉並不能提高嬰兒的免疫力。嬰兒的免疫力主要來自於母乳或配方奶中的抗體，以及後天的疫苗接種。

因此，答案是(B)。