試題詳解

切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會變色，之後再將處理好的牛蒡放入下列何者，可使牛蒡的色澤更潔白？
(A)3％鹽水
(B)3％醋水
(C)冰水
(D)沙拉油 。