試題詳解

加工肉品中的香腸、火腿、臘肉、肉乾等，在精製過程中，需加入少量硝酸鹽，以防肉質腐敗，並且抑制下列何種細菌的生長，同時還可形成紅潤的色澤和產生特殊的風味？
(A)沙門氏桿菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)肉毒桿菌
(D)腸炎弧菌 。