在一篇關於中國古代科技發展的論文說:「這本書可說是中國農業技術的百科全書,並且開..-阿摩線上測驗
1F Sofia Chen 高一下 (2012/06/12)
賈思勰,生卒年不詳,北魏(公元386~543年)時人,曾任高陽太守。所著《齊民要術》為我國人類文化史尤其是科技史上一部劃時代的巨著,達爾文在其名著《物種起源》中盛讚它為“中國古代的百科全書”。 《齊民要術》全書20余萬字,共十卷,“起自耕農,終于醯醢,資生之事,靡不畢書”。其中,飲食部分主要集中在七、八、九、十四卷中。卷七、卷八專記食譜,包括各種菜肴和食品的烹調方法。書內所記烹調基本技術近30種,如[魚乍](腌魚、腌肉),醬(肉醬、梅醬),菹(泡菜),羹,湯,[月霍](燉肉),蒸,煮,炒,炙,奧(走油肉),糟,煎,蜜,拌,炸,燒,醇,凍等。對烹調的記述,大致包括選料要求,刀工處理,調味用料,火力水候,烹調... 查看完整內容 |
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