這題應該是全對
原本題目:對蛋白起泡的影響因素下列何者是正確的? (A)加入少量的酸性物質,如塔塔粉(Cream of tartar),即可使蛋白質軟化而幫助泡沫形成,且具有穩定之作用。 (B)攪拌過程中早期加入糖,會有延緩泡沫形成之作用,但若後期加入,則能穩定且可增加泡沫的濃稠度。 (C)加少許鹽可增加泡沫的韌性和潔白度,但若添加過量則有降低泡沫之作用。 (D)加過多的油脂會阻礙泡沫的形成。 (全對) 修改成為對蛋白起泡的影響因素下列何者是正確的? (A)加入少量的酸性物質,如塔塔粉(Cream of tartar),即可使蛋白質軟化而幫助泡沫形成,且具有穩定之作用。 (B)攪拌過程中早期加入糖,會有延緩泡沫形成之作用,但若後期加入,則能穩定且可增加泡沫的濃稠度。 (C)加少許鹽可增加泡沫的韌性和潔白度,但若添加過量則有降低泡沫之作用。 (D)加過多的油脂會阻礙泡沫的形成。
對蛋白起泡的影響因素下列何者是正確的? (A)加入少量的酸性物質,如塔塔粉(Cr..-阿摩線上測驗