試題詳解

影響乳油形成泡沫的敘述，下列何者為非？
(A)當溫度小於 7℃時，起泡性最好
(B)溫度大於 7℃時，脂肪開始軟化，泡沫開始崩潰
(C)酸可增加起泡性，但一般不建議使用，因會造成乳油過酸，使口味不佳
(D)糖為增加風味物質與起泡性 。