試題詳解

由於魚腥味的來源主要是一些鹼性的胺類化合物，因此加入下列何者就能產生中和的作用，降低 PH 值，抑制酵素和氧化反應？
(A)糖水
(B)蘋果汁
(C)檸檬汁
(D)西瓜汁 。