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食物中的脂肪分為飽和脂肪及不飽和脂肪兩大類。飽和脂肪主要功用和一般脂肪沒分別，主要為身體提供每克九千卡能量，並負責傳送維他命A、D、E和K。但攝取過量會令血液中的低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇）上升，增加患心血管病的風險。飽和脂肪是一種結構穩定的脂肪，在室溫下呈固體狀態，不容易因氧化而變壞或變味，因此常用於製作甜品和糕點。飽和脂肪主要食物來源為豬油、牛油、動物脂肪、椰油及氫化植物油。

　　日常應該從魚類、堅果類、植物種子和植物油中，吸收較健康的不飽和脂肪。至於攝取量，應不超過人體每天所需能量的百分之十。