試題詳解

複選題
蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後，其品質變化為
(A)黏蛋白之 pH 增加
(B)球蛋白之 pH 增加
(C)溶菌素活性降低
(D)蛋白黏度降低 。