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營養師(含公職營養師)◆營養學題庫下載題庫

上一題
1 有關茄紅素(lycopene)的敘述,下列何者錯誤?
(A)主要存在於番茄、西瓜、木瓜等蔬果中
(B)屬於類胡蘿蔔素(carotenoids)之一
(C)在自然界中大多以順式(cis)結構存在
(D)在血液中其順、反式(trans)含量約各占一半


答案:C
難度: 困難
最佳解!
Stranger A 高三下 (2019/05/29)
自然界中大多以一.....觀看完整全★,...


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1F
RAC 高二上 (2018/07/18)

西瓜的順式茄紅素比番茄多,番茄要煮熟,茄紅素由反式轉到順式才能吸收

3F
Pon營養師 高三下 (2022/01/17)

茄紅素攝取為什麼番茄需要煮,西瓜不用煮?

1.不論是紅肉或黃肉的西瓜,都有很多不同的品種,根據2005年發表的研究論文,紅肉西瓜品種都含有豐富茄紅素,而黃肉西瓜品種,則不含或只含極小量的茄紅素。

2.因人體無法合成茄紅素,只能從食物攝取到茄紅素,而最主要的食物來源是紅番茄。但紅番茄所含的是反式茄紅素,人體裡中茄紅素卻絕大多數是順式。

3.西瓜跟紅番茄一樣,所含的茄紅素幾乎都是反式(95%反式,5%順式)。

4.西瓜的茄紅素是反式,但西瓜吸收率是跟加工(加熱)過的番茄汁不相上下。


為什麽番茄需要煮,而西瓜則不用煮,目前最好的解釋是《質地與結構上的不同》。也就是說,因為番茄的質地緊密,結構上又把茄紅素包藏起來,所以...


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1 有關茄紅素(lycopene)的敘述,下列何者錯誤? (A)主要存在於番..-阿摩線上測驗