1. 傳統醬油顏色之所以呈現深褐色，最主要是因為醬油醪於貯存期間產生何種反應所致？
(A) 酒精生成反應
(B) 焦糖化反應
(C) 乳酸生成反應
(D) 梅納反應 ˉ

答案：D
難度： 簡單

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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫