1. 有關蔬菜醃漬的敘述，下列何者錯誤？
(A) 蔬菜使用粗鹽醃漬時如果會產生苦汁，應該改用精鹽
(B) 胡瓜醃漬時，會因醃漬液表面產膜酵母生長而使其組織軟化
(C) 己二烯酸可以抑制產膜酵母的繁殖
(D) 添加明礬或硫酸亞鐵會促使醃漬茄子變色

答案：D
難度： 適中

最佳解!
	阿菜國二上 (2020/04/16) (D) 添加明礬或硫酸亞鐵會促使醃漬茄子... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

Allen Chuang 小一上 (2021/09/10)
鋁離子和鐵離子會和花青素結合，具有定色效果

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