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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

100. 慕斯(mousse)西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？
(A)雞蛋、玉米澱粉及果汁
(B)蛋黃、果膠及果汁
(C)鮮奶油、蛋白及果汁
(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 03：產品製作 1-100#20414

答案：D
難度： 簡單

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1F

108302 幼兒園下 (2022/02/03)

吉利丁凝固溫度約15度以下能配合打發鮮奶油混合成慕斯

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