技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

105. 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？
(A)1：99
(B)10：90
(C)20：80
(D)30：70。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 02：原料之選用 101-134#20413

答案：B
難度： 非常簡單

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10

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 18時 ,已有 1 則答案

pp 高三下 (2023/10/16):
牛奶約有90%的水，10%蛋白質、乳脂等物質，所以奶粉對水的比例應為10:90，全脂奶粉與脫脂奶粉的差別在於全脂牛奶脂肪含量約3%，對混合比例應沒影響

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