營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

上一題
11 鮪魚罐頭可長時間保存是因採用何種殺菌方法？
(A)高溫短時殺菌（HTST）
(B)超高溫殺菌（UHT）
(C)商業滅菌（commercial sterilization）
(D)完全滅菌（sterilization）

答案：C
難度： 簡單
最佳解!
劉 育汝 高一上 (2019/07/04)
你就先記住鮪魚罐頭是商業殺菌，肉醬罐頭是...


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2F
張碧涵 高三下 (2020/07/08)

回復樓上：巴斯德是HTST高溫短時：75度15秒。

3F
相信讀的就一定會考(已上榜 高三下 (2021/12/02)

巴斯德消毒法(Pasteurization)


分為2種:

(1)63~65度/30分鐘

(2)72~75度/15秒(又稱瞬間巴斯德消毒法)

4F
自強不息懷壯志金榜題名終有 大一下 (2023/05/15)
商業滅菌（commercial sterilization ）
–100℃以上溫度加熱殺菌
–一般使用高壓殺菌釜（retort）
–以110～120℃加熱10～30分鐘
–畜產品、水產品、蔬菜罐頭或殺菌軟袋食品適用
–殺死所有致病菌及會毒素產生的細菌。不過，在常溫無冷藏狀況之商業儲運過程中，不得有微生物再繁殖，並且無有害人體健康之活性微生物或孢子存在。


11 鮪魚罐頭可長時間保存是因採用何種殺菌方法？ (A)高溫短時殺菌（HTS..-阿摩線上測驗