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68%酒精

1:1

乳酸>0.17%為陽性

酒精陽性乳是指與68％一70％酒精發生凝結現象的乳的總稱。分高酸度和低酸度酒精陽性乳兩種。

高酸度酒精陽性乳：指滴定酸度增高(0．20以上)，與70％酒精凝固酌乳。主要是在擠乳過程中，由於擠乳機管道、擠乳罐消毒不嚴、擠奶場環境衛生不良、牛奶保管、運輸不當及未及時冷卻等，細菌繁殖、生長，乳糖分解成乳酸，乳酸升高，蛋白變性所致

低酸度酒精陽性乳：指乳的滴定酸度正常乳酸含量不高，與70％酒精發生凝固的乳。

酒精試驗：當酸度高於0.18%，可利用68%酒精使蛋白質脫水並使牛乳凝固