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111. 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料?
(A)洋菜
(B)果膠
(C)阿拉伯膠
(D)動物膠。
技檢◆烘焙食品
-
07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 101-134#20413
答案:
D
難度:
簡單
0.782
討論
私人筆記( 0 )
最佳解!
張振杰
高二下 (2019/01/17)
明膠是動物膠。明膠是由動物的皮、筋、腱等...
(內容隱藏中)
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2F
7
大二上 (2020/06/12)
明膠是由動物的皮
、
筋
、腱等結締組織,以及骨骼中的膠原蛋白部份水解轉換而來的,可以算是肉品加工業和皮革業的副產物,常見的其它稱號有「吉利丁」、「阿膠」以及「魚
膠
」。
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111.製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料? (A)洋菜(B)..-阿摩線上測驗