13. 動物在屠宰前若受驚嚇或運動過度時，將造成屠體中何種成分被過度消耗而造成乳酸量不足及屠體 pH 偏高？
(A) 水分
(B) 脂肪
(C) 肝醣
(D) 蛋白質的

答案：C
難度： 非常簡單

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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫