14.製造蛋粉時，將液體蛋先接種酵母菌後再進行乾燥之主要目的為何？
(A) 產生酒精提昇製品的風味
(B) 產生二氧化碳增加製品的起泡性
(C) 產生二氧化碳增加製品的乳化性
(D) 分解葡萄糖避免製品褐變的

答案：D
難度： 非常簡單

最佳解!
	大魚國一上 (2021/10/19) 蛋粉含羥基(醣類)及胺基(蛋白質)，易產... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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