15.下列有關蛋糕製作的敘述，何者錯誤？
(A)蛋白持續攪拌過程可分成起始、濕性發泡、乾性發泡及棉花狀態等階段
(B)蛋糕因爲含有較多的糖及油，因此老化速度比麵包慢
(C)根據攪拌方法及麵糊性質不同，可將蛋糕分成麵糊、乳沫及戚風類
(D)使用高筋麵粉爲原料 JT V I 1 1

答案：D
難度： 簡單

最佳解!
	oo285oo285 小二下 (2020/07/24) (D)高筋麵粉蛋白質含量高,拌出的筋性高,... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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