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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
15. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」)
(A)加入愈多愈 好,可使顏色更漂亮
(B)最好都不要加,因其殘留,對身體有害
(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
(D)加入硝 量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量要多些。


答案:C
難度: 非常簡單

15.為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗..-阿摩線上測驗