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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫

上一題
15. 下列有關食品水活性(water activity)的敘述,何者正確?
(A) 食品水活性相當於食品中之水含量
(B) 生鮮食品的水活性一定小於 1
(C) 黴菌生長所需之最低水活性高於細菌
(D) 水活性低於 0.3 時,會使油脂氧化速率減緩


答案:B
難度: 簡單
最佳解!
彭思誠 (2019/03/12)
(A)食品水活性不等於水分含量  (c)...


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