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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

15. 蔬果類在凍結前，應進行殺菁的作業，其目的為何？
(A) 改變產品的顏色
(B) 破壞酵素
(C) 防止營養的流失
(D) 增加風味

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 90 年 - 90 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20706

答案：B
難度： 非常簡單

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