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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫
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22 餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬,至今晨 5 時發現其中心溫度為 25℃,應該如何處理?
(A)將食品快速復熱至 75℃,並盡速於當日午餐用掉
(B)將食品快速復熱至 75℃,之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃,再置於冷藏庫儲存
(C)將食品快速復熱至 75℃,之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃,再予以冷凍
(D)丟棄不用
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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106 年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212
答案:
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難度:
非常簡單
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討論
私人筆記( 0 )
最佳解!
Wk 我要一次上榜!!!
大一下 (2017/09/26)
細菌易生長溫度為7-60度,故昨天至今日...
(內容隱藏中)
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2F
Ka
小一上 (2020/07/28)
超過八小時未妥善冷藏、熱存,均丟棄勿用
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22 餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬,至今晨 5 時發現其中心溫度為 2..-阿摩線上測驗