27 下列食物製備方法，何者錯誤？ (A)煎魚需熱鍋冷油，待魚肉凝固才可以翻面..-阿摩線上測驗

上一題

27 下列食物製備方法，何者錯誤？
(A)煎魚需熱鍋冷油，待魚肉凝固才可以翻面
(B)貝類煮湯，直接放入冷水中煮即可
(C)蒸魚時，待水沸騰後再入鍋
(D)切花枝，在內面劃紋路，燙過後可捲起

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難度： 適中

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	eating 國二下 (2018/06/14) 文蛤之類屬貝類的海鮮,本身也必須在水滾開... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

畢婷 (2017/11/23)

如果水未滾開之前即將貝類丟入的話,...

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Wiwi 高三上 (2023/10/15)
其實這題文蛤用冷水煮是沒問題的

因為如果突然將文蛤置於熱水中煮開會導致蛤蜊嚇到而不開

但為何這題仍是錯的原因在於題目上寫「直接」放入冷水中煮

煮貝類前都要先經過「吐沙」的步驟，目的有兩個除了可避免吃到沙子之外還可以降低食物中毒！（有些貝類的毒素可藉由吐沙而排出）

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27 下列食物製備方法，何者錯誤？ (A)煎魚需熱鍋冷油，待魚肉凝固才可以翻面..-阿摩線上測驗

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫