【阿摩網站-置頂欄顏色票選問卷】只要填寫就能獲得500Y，結束時間 2024/04/25 11:59:59。 前往查看

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
16 影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？
(A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定
(B)攪拌時間越長、泡沫越小越穩定
(C)開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性
(D)開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩定性

答案：C
難度： 簡單
最佳解!
Mandy Yen 高一上 (2016/12/09)
(A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定---&☆☆;...


(內容隱藏中)
查看隱藏文字
2F
握好手中的沙! 國二下 (2022/12/10)
(A) 溫度越高起泡越大、泡沫越穩定
->溫度高易起泡，但泡沫不穩定

(B) 攪拌時間越長、泡沫越小越穩定
->攪拌 速度 太快、太慢  或  時間 太長、太短，皆不適合形成泡沫
->中速打 為佳

(C) 開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性
->有助泡沫形成及穩定，但會延長拌打時間
->開始打蛋白時加入

(D) 開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩定性
->降低泡沫穩定性，而且還會延長拌打時間


16 影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？ (A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩..-阿摩線上測驗